Сосиски — це один із найуніверсальніших продуктів. Вони виручають, коли потрібно ситно та поживно пообідати, їх зручно брати з собою в дорогу та на дачу. Однак навколо користі сосисок та їхнього складу досі багато суперечок, більшість з яких є міфами.
Виробництво сосисок регулюється державними стандартами. Якщо купувати цей продукт у перевірених виробників, то шкоди здоров’ю, при помірному вживанні, такі сосиски не завдадуть.
Експерти підказали, як вибрати якісні сосиски та за яким принципом цей продукт поділили на категорії.
Сосиски бувають двох категорій — А і Б. До першої належать ті вироби, в яких не менше 60% м’язової тканини — чим її більше, тим вища харчова цінність продукту. Це, як правило, сосиски з яловичини.
До категорії Б належать сосиски, в яких менше 60% м’язової тканини. У таких сосисках є і свинина, і яловичина, але, як правило, у різному співвідношенні, залежно від виду продукту.
Класифікація сосисок за категоріями
| Категорія | Різновид | Об’єм м’язової тканини в % | Склад |
| Категорія А | «Яловичі» | ≥ 60% м’язової тканини | Яловичина, жир-сирець яловичий, вода, молоко коров’яче сухе незбиране або знежирене, сіль, цукор, прянощі, аскорбінова кислота, нітрит натрію |
| Категорія Б | Всі інші види («Вершкові», «Любительські», «Молочні», «Російські», «Особливі») | 40-60% м’язової тканини | «Вершкові» — яловичина, вершки жирністю 20%, свинина, вода, сіль, цукор, прянощі, аскорбінова кислота, нітрит натрію; «Любительські» — свинина, яловичина, вода, сіль, цукор, прянощі, аскорбінова кислота, нітрит натрію; «Молочні» — свинина, яловичина, вода, яйця курячі або меланж яєчний, молоко коров’яче сухе незбиране або знежирене, сіль, цукор, прянощі, аскорбінова кислота, нітрит натрію; «Російські» — яловичина, свинина, вода, сіль, цукор, прянощі, аскорбінова кислота, нітрит натрію; «Особливі» — яловичина, свинина, вода, сіль, цукор, прянощі, аскорбінова кислота, нітрит натрію. |
Безпечні харчові добавки
Серед допустимих добавок також є харчові фосфати, вони потрібні для стабілізації структури фаршу. У складі позначаються — Е450, Е451.
Аскорбінова кислота позначається як Е300, а нітритна сіль — Е250. У ковбасних виробах, зокрема в сосисках, вона міститься в безпечних кількостях. Її основна функція — збереження кольору та аромату, захист від оксислення та небезпечних мікроорганізмів.
У складі сосисок не повинно бути:
- рослинного білка;
- свинячої шкіри;
- клітковини;
- целюлози;
- м’яса птиці;
- карогенанів.
Раніше ми розповідали, чи можна їсти сосиски в сирому вигляді.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Розуміння класифікації сосисок за категоріями та уважне вивчення складу допоможе споживачам зробити усвідомлений вибір. Це особливо важливо для тих, хто стежить за якістю продуктів, які споживає, та прагне мінімізувати кількість штучних добавок у своєму раціоні.
За матеріалами: www.gastronom.ru