Експертні поради: як правильно заморожувати продукти та зменшити харчові відходи

Про головне: Організація морозильної камери – це ключ до зменшення харчових відходів, економії грошей та збереження якості заморожених продуктів. Дотримання простих порад допоможе вам максимально ефективно використовувати ваш морозильник.

Мати морозильну камеру, повну інгредієнтів та готових страв, – це чудово. Ви можете приготувати свіжу на вигляд вечерю без походу до магазину. Можна випікати домашнє печиво по кілька штук, розморозити екстрений брауні або підсмажити рогалики, що смакуватимуть як у день покупки. А в розпал зими ви можете скористатися літніми дарами: базиліком, ягодами та кісточковими фруктами. Крім того, заморожування продуктів – це один із найпростіших способів мінімізувати харчові відходи, заощадити гроші та зменшити вплив на довкілля.

Але коли ваша морозильна камера неорганізована, багато продуктів залишаються поза полем зору, що може звести нанівець ваші зусилля. Також, коли вона переповнена і хаотична, вентиляційні отвори можуть бути заблоковані, що змушує прилад працювати інтенсивніше та призводить до нерівномірного заморожування та утворення “морозного опіку”.

Коли морозильна камера організована, цей потужний прилад працює на вас, а не проти вас. Нижче ми ділимося порадами експертів щодо пакування та організації морозильної камери, щоб ви могли максимально ефективно використовувати свою заморожену комору.

Дайте продуктам охолонути перед заморожуванням

Коли ви кладете теплу їжу безпосередньо в холодну морозильну камеру, утворюється конденсат. Це може вплинути на якість заморожених продуктів, сказала Елізабет Андресс, спеціаліст з безпеки харчових продуктів та професор харчування в Університеті Джорджії.

А тепла їжа довго замерзає. Це означає, що в ній, швидше за все, утворяться великі кристали льоду, які можуть зробити їжу більш розмоклою або жорсткою після розігрівання.

Натомість, охолодіть продукти перед заморожуванням і розділіть їх на менші порції. Якщо ви плануєте заморозити багато їжі одночасно, розгляньте можливість знизити температуру за день до цього.

Розділяйте на порції

Перш ніж заморожувати продукти, подумайте, як ви плануєте їх розморожувати, і відповідно розділіть їх.

«Важливо заморожувати речі порціями, які мають для вас сенс», — пояснила кулінарний автор Кеті Сквайрс. Наприклад, коли ви заморожуєте фарш або рис, розділіть їх на менші порції, які швидше розморозяться.

Щоб заморозити тверді продукти, використовуйте метод сухого пакування. Застеліть деко вощеним або пергаментним папером, викладіть порції в один шар (щоб вони не торкалися), і заморозьте їх на деку. Після того, як порції замерзнуть, упакуйте їх у пакет або контейнер. Використовуйте цю техніку для ягід, кульок тіста для печива, смужок бекону та будь-чого іншого, що інакше злиплося б і його було б важко розділити.

Такий самий підхід до порціонування застосовується до рідин, таких як супи та тушковані страви. Якщо ви не з’їсте всю порцію за один раз, розділіть її на менші контейнери перед заморожуванням.

Організуйте морозильну камеру за зонами

Один з найпростіших способів навести лад у морозильній камері – це зберігати схожі речі разом. Це полегшує пошук предметів, коли вони вам потрібні, і допомагає захистити делікатні предмети від розчавлення.

Зберігання схожих предметів разом також використовує переваги різниці температур у вашій морозильній камері. Розміщуйте предмети, які ви хочете тримати найхолоднішими, біля вентиляційного отвору морозильної камери. Дверцята морозильної камери залиште для стійких, низьковологих продуктів, таких як нарізаний хліб та залишки сиру, які можуть витримувати коливання температури.

Для організації предметів кулінарний автор Майкл Салліван віддає перевагу квадратним контейнерам Rubbermaid Commercial Products, які бувають різних розмірів і прозорі, тому ви можете бачити, що всередині. Вони схожі на промислові контейнери, що використовуються на кухнях ресторанів, але кришки контейнерів Rubbermaid більш герметичні та водонепроникні, і вони взаємозамінні між різними розмірами контейнерів.

Майкл та Рейчел Уортон, яка пише про велику кухонну техніку, обоє люблять використовувати дека для організації. Ви можете використовувати дека, щоб тримати схожі предмети разом, а також для створення структури та багатошарового зберігання у висувних ящиках морозильної камери. Дека також збирають крихти та інше сміття, і їх легко промити в раковині.

Використовуйте штабельовані контейнери

Контейнери, що штабелюються, економлять простір і можуть навести порядок у морозильній камері. Для цієї мети нам подобаються контейнери Pyrex Freshlock. Вони герметичні, не б’ються і допомагають запобігти поглинанню їжею запахів морозильної камери.

Скляні банки Mason — це ще один недорогий, модульний варіант. «Банки Mason чудові для організації, тому що їх можна ставити одна на одну», — сказала Рейчел, яка використовує їх для зберігання залишків зі свого саду довго після літа. Банки Mason, придатні для заморожування, також поміщаються в більшість дверцят, і їх можна класти на бік після заморожування.

Заморожуючи продукти в банках, обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника, які включають заповнення банок лише до позначки (щоб рідина могла розширюватися під час замерзання).

Банки Mason, придатні для заморожування, для багаторазового використання роками

Ball Mason Jars Wide-Mouth Can or Freeze – 16 oz 12pk

Класичні банки Mason зі скла, придатного для заморожування, чудово підходять для зберігання супів, тушкованих страв тощо, і вони акуратно вписуються в більшість дверцят морозильної камери.

$29 від Amazon $36 від Walmart $17 від Webstaurant Store

Зберігайте продукти герметично

Технічно заморожені продукти безпечні для споживання після 12-місячного терміну – за умови, що вони залишаються замороженими весь цей час – але їхня якість та текстура можуть поступово погіршуватися. Повітря прискорює цей процес, тому, щоб уникнути “морозного опіку” (і, відповідно, губчастого м’яса та позбавлених смаку овочів), щільно закривайте продукти, пропускаючи якомога менше повітря.

Для продуктів у пакетах розгляньте можливість заміни гумових стрічок або затискачів для пакетів на запечатуючий інструмент, такий як затискачі для пакетів Gripstic. Ці багаторазові затискачі тримають «пакети з замороженими продуктами закритими та захищеними від жорсткого, холодного повітря в моїй морозильній камері» (і запобігають утворенню «морозного опіку»), — сказала кулінарний автор Макі Ядзава.

Низькопрофільні затискачі для пакетів для запечатування фруктів та овочів

Gripstic Bag Clips

Ці багаторазові затискачі запобігають утворенню “морозного опіку” та захищають від небажаних запахів у пакетах із фруктами, овочами та готовими стравами.

$25 $20 від Amazon

Ви економите $5 (20%)

$25 від Walmart
(набір з 12 шт.)

Для продуктів, які занадто об’ємні, щоб поміститися в пакет для заморозки, існують різні види спеціальної плівки для морозильної камери, такі як міцна алюмінієва фольга та папір для заморозки. Алюмінієва фольга Reynolds Wrap Heavy Duty легкодоступна (і не містить пластику), і ви можете використовувати її для щільного загортання продуктів. (Щільний шар харчової плівки під фольгою забезпечить додатковий захист від “морозного опіку”, але це не є суворо необхідним).

Інший варіант — папір для заморозки, наприклад, Reynolds Kitchens Freezer Paper. З одного боку є покриття з воску або пластику, яке діє як вологозахисний бар’єр для утримання соків. Інший бік не покритий, тому ви можете легко маркувати та датувати вміст. Через покриття папір для заморозки не можна переробляти або компостувати.

Якщо ви вирішите загортати продукти в папір для заморозки, переконайтеся, що ви робите це щільно. Це відео з двома методами складання від розширеної програми Університету Аляски, Фербенкс, демонструє, як це зробити.

Розгляньте пласкі упаковки

Багаторазові пакети економлять простір і герметичні, і їх легко використовувати для видалення надлишку повітря перед запечатуванням. Найбільш високотехнологічний варіант використовує вакуумний запаювач. Для порціонування домашніх пельменів, ґнокі та м’яса Майкл використовує наш найкращий вибір вакуумного запаювача, Anova Precision Vacuum Sealer Pro.

Пластикові пакети на блискавці не такі ефективні, як вакуумні запаювачі, і вони одноразові. Але не можна заперечувати, що пакети на блискавці недорогі та ефективні для компактного зберігання. Крім того, вони мають додаткову перевагу економії простору: їх можна складати, якщо спочатку покласти плазом для заморожування. Або зробіть, як Рейчел: використовуйте заповнені та заморожені плазом пакети Ziploc як вертикальні роздільники для створення зон для різних типів заморожених продуктів.

Шукайте варіант, який позначений як придатний для заморожування. Пакети для заморожування товщі, і вони розроблені так, щоб бути менш крихкими, ніж звичайні пакети при заморожуванні, тому вони менш схильні до проколювання або розриву, коли ви щось шукаєте. (Інша перевага пакетів для заморозки: ви можете мити та повторно використовувати їх довше, перш ніж вони вийдуть з ладу).

Існує ймовірність, що зберігання їжі в пластику може призвести до потрапляння мікропластику (і ми рекомендуємо уникати розігрівання їжі в пластику). Як альтернатива, багаторазові силіконові пакети міцні, і багато з них зберігаються плазом. Ми протестували багато багаторазових пакетів, і силіконові пакети Stasher залишаються нашим найкращим вибором. Нам подобається багаторазовий набір, який включає різні розміри яскравих, веселих кольорів, які легко помітити в морозильній камері.

Пакети Stasher також щільно закриваються, хоча може бути трохи складно видалити повітря з пакетів перед запечатуванням. Допомагає притиснути їх до поверхні та прокрутити від основи до відкритого краю. Або спробуйте цей зручний трюк з водою, щоб отримати майже такий же результат, як від вакуумного запаювача; він також працює для силіконових пакетів.

Відстежуйте, що всередині

Якщо ви з тих, хто знаходить дворічні брокколі у задній частині морозильної камери (ми всі там були), можливо, настав час для нової системи.

Кожен, хто бачив серіал «Ведмідь» або працював на кухні, знає, що малярний скотч використовується як у дешевих закладах, так і в ресторанах зі зірками Мішлен, і він так само добре працює в домашніх кухнях. Придбайте рулон малярного скотчу, щоб маркувати багаторазові контейнери датами та вмістом. Нам подобається тонкий, довговічний маркер Sharpie для цієї мети.

Малярний скотч для маркування

Scotch Home and Office Masking Tape, 3436-3, 0.75 inches x 60 yards, 3 Pack

Цей малярний скотч достатньо клейкий, легко пишеться і доступний за ціною. І ви можете використовувати його для створення ідеальних кухонних етикеток для контейнерів, на яких ви не хочете писати безпосередньо.

$14 від Amazon

Надійний перманентний маркер

Sharpie Permanent Markers

Ці всюдисущі чорні маркери роблять маркування контейнерів швидким та легким.

$9 від Amazon
(набір з 12 шт.) $9 від Walmart
(набір з 12 шт.)

Для додаткової організації інвентарю візьміть приклад з тестової кухні Wirecutter. Наша кухня – це постійний потік продуктів оптом, незалежно від того, дегустуємо ми соуси маринара чи запасаємо інгредієнти для смузі для тестування блендерів. Щоб уникнути повторних покупок або псування продуктів, команда кухні використовує просту магнітну дошку, щоб постійно вести список того, що знаходиться в холодильниках і морозильних камерах. Кеті каже, що вона робить те саме вдома, але вважає, що шматок паперу теж може спрацювати.

Магнітна дошка

Amazon Basics Magnetic White Board

Щоб уникнути надмірних покупок або забування того, що ви заморозили, запишіть вміст вашої морозильної камери на дошці.

$12 від Amazon

Маркування та ведення списку також впливатимуть на те, як ви розташовуєте продукти в морозильній камері. Акронім FIFO означає «першим увійшов, першим вийшов» (first in, first out), і це правило широко використовується на кухнях ресторанів для забезпечення використання найсвіжіших можливих продуктів. «Розміщуйте старіші речі спереду», — сказав Майкл, а новіші предмети — «ззаду, щоб переконатися, що ви не забуваєте про них». Кеті каже, що вона дотримується тієї ж системи, і воліє використовувати запаси протягом шести місяців після заморожування.

Національний центр домашнього зберігання харчових продуктів має графік, який перелічує терміни придатності заморожених продуктів. Але коли справа доходить до вирішення, чи не занадто пізно щось використовувати, покладайтеся на власне судження. «Поки їжа залишається замороженою, бактерії та цвіль не активні», — сказала Андресс. «Але якість буде продовжувати погіршуватися в морозильній камері». Хоча кожен сприймає зміну якості трохи по-різному, хороша ідея – використати щось протягом приблизно восьми-12 місяців після заморожування. І це ще одна причина маркувати речі.

Безпечно розморожуйте продукти

Коли приходить час використовувати те, що ви розфасували та заморозили, найбезпечніший спосіб розморозити – це в холодильнику, оскільки це тримає температуру їжі нижче зони небезпеки (діапазон температур, в якому небезпечні бактерії можуть швидко розмножуватися).

Щоб безпечно прискорити процес, покладіть заморожені продукти на алюмінієве деко в холодильник. Ви можете навіть розмістити тонкі предмети, такі як котлети для бургера або рибні філе, між двома дека, щоб максимізувати контакт з алюмінієм. Використовуючи цей метод, Макі вдалося повністю розморозити заморожену яловичу котлету приблизно за 20 хвилин.

Ви також можете використовувати воду, щоб прискорити розморожування. Покладіть запечатані пакети у велику миску з холодною водою (ніколи не використовуйте теплу воду), а потім міняйте воду кожні 30 хвилин, доки їжа не розморозиться. Або ви можете використовувати мікрохвильову піч, але обов’язково їжте розморожене негайно; інакше бактерії можуть розмножуватися, поки їжа знаходиться при небезпечній температурі.

Багато заморожених продуктів можна готувати безпосередньо з морозильної камери, якщо вони достатньо швидко нагріються. Розігрівання попередньо приготованих заморожених страв, таких як супи та тушковані страви, безпосередньо в каструлі – це одна з переваг попереднього заморожування. Ви також можете використовувати су-від (тримати водяну баню вище 60 градусів за Цельсієм) або електричну пароварку. Але уникайте класти щось – особливо м’ясо – прямо з морозильної камери в повільну плиту, яка потребує занадто багато часу для нагрівання продуктів до безпечних температур.

З невеликим плануванням ви можете зробити приготування їжі з морозильної камери звичайною справою. Невелика підготовка допоможе зменшити харчові відходи та заощадити походи до магазину. А тепер йдіть і знайдіть суп. Час вечеряти!

Цю статтю редагували Кеті Окамото та Мерилін Онг. Анна Перлінг та Кеті Окамото долучилися до підготовки матеріалу.

Познайомтеся зі своїм гідом

Керолайн Маллен

Що я висвітлюю

Керолайн Маллен — штатний автор, яка займається прибиранням та організацією в Wirecutter. Хоча вона веде постійну боротьбу з шерстю собаки та пиловими клубами у своїй квартирі, вона не готова відмовлятися від дрібничок, щоб полегшити це. Також їй потрібно два-три робочих дні, щоб випрати одяг — але вона змирилася з цим.

Реклама

ПРОПУСТИТИ РЕКЛАМУ

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.nytimes.com