Ізраїльський стартап презентував перший у світі шоколад, виготовлений з інгредієнтів, що були синтезовані в лабораторії. Для його створення знадобився лише один какао-боб. Наразі випущено близько десятка таких шоколадних батончиків, а на ринку вони можуть з’явитися вже наступного року.
Як зазначають розробники, їм вдалося створити в лабораторії какао-масло, яке за хімічним складом, блиском та текстурою не відрізняється від традиційного. Технологія нагадує клонування. Процес виглядає так:
Технологія виробництва
Клітини з какао-боба вилучають та поміщають у живильне середовище в чашці Петрі. Після того, як клітини розрослися, їх вилучають, ферментують з водою, цукром та вітамінами для отримання біомаси. Наступним етапом є переробка отриманої біомаси на какао-масло.
Переваги інновації
Така технологія допомагає знизити навантаження на галузь, яка стикається з низкою проблем, зокрема зі старінням плантацій, зміною клімату, хворобами рослин, скороченням посівних площ та нестабільністю світових цін на какао.
Наразі стартап переходить від лабораторних досліджень до промислових випробувань. Вихід на ринок поки не гарантує швидкого визнання, адже були й інші компанії, які намагалися створити подібний інгредієнт з какао, але поки не отримали дозволу на продаж.
Генеральний директор ізраїльського стартапу Міхал Берессі Голомб висловлює впевненість, що впровадження такої технології дозволить зменшити залежність від урожаю какао-бобів на традиційних плантаціях.
Раніше ми розповідали, як вчені з Нідерландів створили сосиски в лабораторії.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Ця інновація може суттєво вплинути на майбутнє виробництва шоколаду, пропонуючи більш сталий та потенційно доступний варіант какао-інгредієнтів. Для споживачів це означає можливість насолоджуватися улюбленими ласощами з меншим екологічним слідом, а для кулінарних ентузіастів — потенційне розширення спектру доступних продуктів.
За матеріалами: www.gastronom.ru