Огляд найкращих форм для пирога: яку обрати для ідеальної випічки

Про головне: Для приготування ідеального пирога, особливо в святковий сезон, одноразових алюмінієвих форм недостатньо. Якісна форма допоможе досягти чудового результату, запобігаючи розмоканню основи та забезпечуючи рівномірне пропікання.

Щоб спекти справді приголомшливий святковий пиріг, одноразові алюмінієві форми для пирогів не підійдуть. І якщо ви докладаєте зусиль для приготування пирога (особливо якщо ви робите власне тісто), ви не хочете ставити себе в невигідне становище ще до того, як дістанете масло з холодильника.

Незалежно від того, чи наповнюєте ви свій пиріг хрусткими яблуками, кислою вишнею, гарбузовим кремом чи шоколадним мусом, чудова форма для пирога допоможе йому мати чудовий вигляд і смак, запобігаючи осіданню країв і розмоканню дна.

Ми рекомендуємо доступну скляну форму для пирога OXO Good Grips Glass 9″ Pie Plate With Lid. Вона має правильний розмір, рівномірно випікає, і дозволяє перевірити, чи дно вашого пирога добре пропеклося.

Скляна форма для пирога OXO Good Grips Glass 9″ Pie Plate With Lid робить випікання пирогів легким завданням. Вона рівномірно та м’яко проводить тепло, і в наших тестах продемонструвала одні з найбільш рівномірно золотисто-коричневих скоринок. Немає справжнього стандартного розміру для форм для пирогів, але внутрішня частина форми OXO, глибиною 2 дюйми (приблизно 5 см), вміщує більше, ніж більшість скляних форм, що дозволяє використовувати ширший спектр рецептів. Її край також ширший, ніж у більшості інших форм, які ми тестували, що допомагає краям тіста залишатися на місці та залишає достатньо місця для формування хвилястого краю.

І на відміну від форми Pyrex з термозагартованого скла, яку ми тестували, ця форма OXO виготовлена з товстого боросилікатного скла, що дозволяє безпечно переносити її з морозильної камери в духовку зі значно меншим ризиком розбиття від різких перепадів температури. Вона навіть постачається з пластиковою кришкою, що полегшує транспортування на фуршети чи вечірки. Нарешті, її простий дизайн не відволікатиме від ваших чудових пирогів і не буде суперечити іншому посуду для сервірування.

Якщо ви багато дбаєте про презентацію і хочете гарну форму, яка доступна в кількох кольорах, Emile Henry 9-Inch Pie Dish є одним з наших давніх фаворитів. Вона вміщує приблизно стільки ж, скільки форма OXO, і в наших тестах випікала більш рівномірно, ніж інші керамічні форми, які ми пробували, м’яко розподіляючи тепло для отримання гладких заварних кремів і чудово джемових, рівномірно підсмажених фруктових пирогів. Злегка хвилястий край допомагає формувати край тіста, але не заважає іншим дизайнам, як це роблять більш драматично хвилясті краї.

Форма Emile Henry безпечно переноситься з морозильної камери в духовку, і на відміну від скляної форми, вона також витримує випікання під грилем, що може знадобитися для швидкого підсмажування меренги на пирозі. Якщо ви не проти вищої ціни і можете визначити готовність пирога, не бачачи, як підрум’янюється дно, Emile Henry — чудовий вибір.

Якщо ви шукаєте більш пласку форму, яка добре підходить для заварних пирогів або для тих, хто любить високе співвідношення тіста до начинки, ми рекомендуємо скляну форму для пирога Pyrex 9″ Glass Pie Plate. Глибиною 1½ дюйма (приблизно 3.8 см), вона вміщує приблизно на 2¾ склянки (приблизно 0.65 л) менше, ніж скляна форма OXO, але її достатньо для класичного гарбузового пирога, і вона може вмістити більш густий фруктовий пиріг, якщо ви щедро покладете фрукти.

Наш єдиний застереження: вироби Pyrex виготовлені з термозагартованого скла, а не боросилікатного, тому ця форма менш стійка до термічного шоку, ніж OXO — це означає, що вона з більшою ймовірністю розіб’ється через різкі зміни температури. Тим не менш, термозагартоване скло менш схильне до розбиття, якщо ви його впустите, і воно може прослужити багато років, якщо ви будете обережні, не ставлячи форму безпосередньо з морозильної камери в гарячу духовку.

Дослідження

Чому нам можна довіряти

Протягом старших класів, коледжу та кулінарної школи Даніела Галарза працювала в пекарнях та ресторанах, де спекла тисячі пирогів. Вона готувала всі види тіста та начинок для пирогів і використовувала форми для пирогів усіх розмірів, форм та стилів.

Маргеріт Престон, яка працювала над попередньою версією цього посібника, є колишнім професійним пекарем із майже двома десятиліттями досвіду випікання пирогів. Зараз вона є редакційним директором, що відповідає за домашнє покриття Wirecutter, зокрема за кухонне обладнання та продукти харчування.

Для цього посібника:

• Ми зв’язалися з деякими найкращими фахівцями з випікання пирогів, включаючи пекаря в третьому поколінні Петру Паредес з Petee’s Pie Company у Нью-Йорку; Меліссу Кларк, давню харчову оглядачку The New York Times, яка написала посібник з приготування тіста для пирогів (і багато рецептів пирогів); кондитера та розробника рецептів Ерін Макдауелл, авторку The Fearless Baker та The Book of Pie: Everything You Need to Know to Bake the Perfect Pies; Джерелла Гая, фотографа, розробника рецептів та автора Black Girl Baking; та Ніколь Ракер, кондитера та пекарку пирогів з Лос-Анджелеса, чия нова книга Dappled містить розділ про пироги. У минулому ми також спілкувалися з низкою інших авторів кулінарних книг та експертів з пирогів.
• Ми протестували понад 19 форм для пирогів з моменту випуску першого видання цього посібника, випікаючи в кожній кілька пирогів.
• Як і всі журналісти Wirecutter, я незалежно переглядаю та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Мені ніколи не повідомляють про будь-які бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.

Як вибрати скляну, керамічну або металеву форму

Після тестування форм для пирогів зі скла, глазурованої кераміки, алюмінію та сталі, ми не думаємо, що один матеріал однозначно кращий за інші. Кожен з них має свої плюси та мінуси:

Прозорі скляні форми для пирогів м’яко та рівномірно проводять тепло, і вони пропонують унікальну перевагу, дозволяючи бачити, чи повністю пропеклося і підрум’янилося дно вашого пирога. Зазвичай вони недорогі, і хоча вони не є найкрасивішим варіантом, вони й не виглядають погано. Головний недолік скла — воно б’ється.

Усі знайдені нами скляні форми для пирогів виготовлені з термозагартованого скла або боросилікатного скла, які обидва міцніші за звичайне сода-лімітне скло, але по-різному.

Термозагартоване скло зазвичай витримує падіння. Але коли воно розбивається, воно розсипається на сотні дрібних шматочків, що може бути як тривожно, так і брудно (ви можете прочитати більше про науку, що стоїть за термозагартованим склом, тут). Різкі зміни температури також можуть спричинити несподіване розбиття термозагартованого скла, що призводить до випадкових повідомлень про аварії в духовці (а іноді й травми) від людей, які ставили свою форму безпосередньо з морозильної камери в духовку, всупереч інструкціям виробника.

Боросилікатне скло більш стійке до розбиття від такого термічного шоку, і тому найбезпечніше для випікання. Але воно більш крихке, ніж термозагартоване скло, і тому з більшою ймовірністю розіб’ється, якщо ви його впустите (хоча воно розбивається на менші, більші шматки, ніж термозагартоване скло).

Якщо ви хочете дізнатися більше, ми детально розглянули відмінності між типами скла та способами безпечного випікання з ними в окремій статті. Зрештою, ми вважаємо, що ризик несподіваного розбиття будь-якого скляного посуду для випікання низький, якщо використовувати його правильно.

Глазуровані керамічні форми для пирогів виглядають трохи краще, ніж звичайні скляні форми, і розподіляють тепло м’яко та рівномірно. Але керамічні форми більше варіюються за товщиною та щільністю, ніж скляні, і в наших тестах деякі керамічні форми займали більше часу для повного пропікання пирога; у більшості випадків різниця становила лише кілька хвилин, але одна напівдюймова (приблизно 1.27 см) кам’яна форма займала на 20 хвилин довше, ніж будь-яка скляна форма, для випікання.

Як і скляні форми, керамічні форми можуть розбитися, якщо їх впустити, і вони можуть тріснути під впливом екстремальних змін температури. Але на відміну від скляних форм, деякі керамічні форми, які ми тестували, були безпечні для використання під грилем, що корисно для підсмажування меренги на верхівці пирога.

Металеві форми для пирогів, чи то алюмінієві, чи сталеві, проводять тепло ефективніше, ніж форми зі скла або кераміки, що може допомогти отримати хрустку скоринку, але вони можуть швидше перепікати пироги, що довго випікаються, наприклад, соковиті фруктові пироги глибокого типу. Вони не розіб’ються, якщо їх впустити або піддати екстремальним змінам температури, але менш міцні можуть деформуватися або погнутися. Форми для пирогів з незахищеного металу (єдиний тип, який ми тестували) можуть бути липкими та важчими для чищення, ніж скляні або керамічні форми.

Як ми обирали

«За належної техніки будь-який стиль форми для пирога може дати ідеальні результати; ви просто повинні знати, що шукати», — сказала нам Ерін Макдауелл, підтверджуючи коментарі всіх наших експертів. Але з чудовою формою для пирога ви повинні отримати чудові результати без необхідності постійно стежити за пирогом. Найголовніше, чудова форма для пирога повинна рівномірно проводити тепло (що ми перевіряли). Але було й багато інших факторів, які ми враховували при виборі форм для тестування:

Розмір

Ми вирішили зосередитися на формах для пирогів діаметром від 9 до 10 дюймів (приблизно 23-25 см), що є найпоширенішим розміром, а також тим, який вимагають більшість рецептів пирогів. Ми виявили, що форми діаметром 9 дюймів (приблизно 23 см) по внутрішніх краях є якраз правильним розміром для більшості рецептів тіста, але виробники не завжди чітко вказують, чи включена ширина краю в зазначені розміри, тому ми також розглянули деякі більші форми.

Глибина форми може суттєво впливати на її місткість, але ми виявили, що форми глибиною від 1½ до 2 дюймів (приблизно 3.8-5 см) з місткістю близько 4-6 склянок (приблизно 0.95-1.4 л) можуть вмістити більшість стандартних рецептів пирогів. Ви побачите деякі форми, які виробники описують як «deep dish», але ми виявили, що немає узгодженого визначення того, що відрізняє стандартну форму для пирога від форми глибокого типу, тому краще звертати увагу на розміри. Ми вважали будь-яку форму глибиною 2 дюйми (приблизно 5 см) або більше як «deep dish».

Вибір між глибшою та пласкішою формою — це справа особистих уподобань; ми любимо та рекомендуємо обидва типи з різних причин. Більш пласкі форми чудово підходять, якщо ви любите більше тіста та менше фруктів, і вони краще підходять для кремових пирогів та пирогів на основі крекерів грема. Глибокі форми добре підходять, якщо ви любите високий шматок фруктового пирога. Але поки ви не виберете занадто пласку (дюйм або менше) або занадто глибоку (понад 2 дюйми), ви зможете приготувати більшість пирогів у будь-якому типі форми — вам просто потрібно буде трохи вище викладати фрукти в пласкішій формі.

Форма

Навіть серед форм подібних розмірів ми виявили багато варіацій форми, від нахилу бортиків до ширини та дизайну краю. Ми віддавали перевагу класично виглядаючим формам з пологими бортиками, які допомагають запобігти осіданню тіста, а також широкому краю, плоскому або злегка хвилястому. Без краю, який є достатньо широким — щонайменше ½ дюйма (1.27 см) — краї пирога мають тенденцію зісковзувати в форму. Ширший край також допомагає краще триматися під час переміщення форми в духовку та з неї. І відносно плоский край полегшує формування гарного хвилястого або іншим чином декоративного краю. Ми виявили, що м’яко хвилястий край (який призначений для допомоги у формуванні хвилястого краю) не заважає творчим дизайнам краю, а ось драматично хвилясті краї — так.

Матеріал

Скляні, керамічні та металеві форми для пирогів можуть забезпечити рівномірне випікання пирогів, тому ми тестували форми з усіх трьох матеріалів. Але в межах цих широких категорій матеріалів ми виключили кілька специфічних якостей:

• Ми уникали металевих форм з антипригарним покриттям, тому що не вважаємо його практичним для тривалого використання. Ви майже завжди будете різати пиріг у формі, і це неминуче подряпає антипригарне покриття, призводячи до втрати ефективності або його відшаровування з часом.
• Ми також відкинули форми для пирогів з чавуну, оскільки вони важкі, їх не можна мити в посудомийній машині, і вони вимагають додаткового догляду для підтримки їхнього стану. Натомість ми зосередилися на легких алюмінієвих або сталевих формах.
• Ми бачили кілька форм для пирогів з неглазурованої кераміки, хоча вони не дуже поширені. Вони повинні забезпечувати більш хрустку скоринку, поглинаючи, а не утримуючи вологу. Але ми не вважаємо їх практичними для більшості людей, оскільки вони легко брудняться і зазвичай вимагають ручного миття без мила (яке пористий матеріал може вбирати).

Як ми тестували

Ми тестували 19 різних форм для пирогів з 2013 року, включаючи дев’ять нових (проти наших попередніх двох виборів) для нашого останнього раунду тестування. Хоча деталі трохи змінювалися протягом років (наприклад, ми перейшли від приготування яблучного пирога до приготування персикового), ми здебільшого проводили однаковий набір тестів щоразу.

Ми випікали всі наші вироби в одній з двох однакових духовок, кожна з яких була оснащена термометром для духовки, щоб підтвердити правильність температури. Ми почали з випікання готового замороженого тіста для пирога в кожній формі. Оскільки масове вироблене тісто є більш стабільним, ніж будь-яке домашнє тісто, цей тест дозволив нам швидко оцінити, наскільки рівномірно кожна форма розподіляла тепло.

Ми охолоджували тісто у формі перед випіканням, протикали його виделкою та притискали сушеними бобами, щоб запобігти осіданню бортиків або підняттю дна. Після випікання ми вийняли кожне тісто з форми, щоб побачити, наскільки рівномірно воно підрум’янилося знизу.

Потім ми провели той самий тест на випікання з домашнім, повністю вершковим тістом для пирогів (використовуючи рецепт Perfect Pie Crust від Ерін Макдауелл), щоб дізнатися, наскільки рівномірно кожна форма може випікати більш примхливе, менш стабільне тісто.

Щоб визначити, як кожна форма справляється з заварним кремом, який потребує м’якого розподілу тепла, щоб запобігти згортанню або розтріскуванню делікатного крему, ми приготували гарбузовий пиріг з домашнім тістом за класичним рецептом Libby’s з банки. Ми відзначили, чи пироги випікалися за зазначений час, перевірили дно кожного на наявність непропечених місць і скуштували результати.

Нарешті, ми приготували персикові пироги (з замороженими персиками), щоб побачити, як кожна форма справляється з густим фруктовим пирогом, який легко може стати м’яким і потребує тривалого часу в духовці — щонайменше годину — щоб фруктові соки загусли. Ми знову відзначили, скільки часу знадобилося для випікання кожного пирога, і чи був він у межах діапазону, зазначеного в рецепті. Як тільки пироги охололи достатньо, щоб їх можна було тримати, ми перевернули кожен з форми, щоб перевірити на наявність непропечених ділянок.

Приготування персикових пирогів також допомогло нам протестувати здатність кожної форми витримувати екстремальні перепади температури, оскільки ми охолоджували нижнє тісто в морозильній камері протягом години перед тим, як наповнити його, додати верхнє тісто, покласти на деко і негайно поставити в духовку, розігріту до 425 градусів за Фаренгейтом (приблизно 218 градусів за Цельсієм). Хоча цей тест у деяких випадках суперечив інструкціям виробника, жодна з форм не розбилася, ймовірно, тому, що деко запобігло прямому контакту холодного посуду з гарячою решіткою духовки.

Між тестами ми мила кожну форму для пирога вручну, щоб побачити, чи важко її чистити, і відзначали будь-які зміни кольору, подряпини, вм’ятини, тріщини або деформації. Ми також вимірювали ширину, висоту, внутрішню глибину та товщину кожної форми, а потім наповнювали її водою, щоб визначити місткість.

Наш вибір: OXO Good Grips Glass 9″ Pie Plate With Lid

Скляна форма для пирога OXO Good Grips Glass 9″ Pie Plate With Lid дуже добре проводить тепло, і в наших тестах вона випікала одні з найбільш рівномірно підсмажених скоринок. Глибиною 2 дюйми (приблизно 5 см), це одна з небагатьох скляних форм, які ми знайшли, що кваліфікуються як форми глибокого типу.

Вона забезпечує рівномірно випечені, золотисті скоринки. Серед 19 форм для пирогів, які ми тестували протягом багатьох років, форма OXO (разом з Emile Henry) продемонструвала одні з найбільш рівномірно підсмажених скоринок. У кожному тесті скоринки випікалися золотисто від краю до краю, без блідих плям, які ми бачили на дні та боках пирогів, випечених в інших формах.

Гарбузовий пиріг, який ми спекли у формі OXO, став гладким кремом з кількома невеликими зморшками по краях, тоді як персиковий пиріг вийшов джемовим і соковитим з акуратно загорнутим краєм та хрусткою, золотисто-коричневою скоринкою зверху і знизу. Обидва пироги акуратно розрізалися і не прилипали до форми.

Це ідеальний проміжний розмір. Вона краще підходить для густих фруктових пирогів, ніж пласкіші скляні форми, але не настільки глибока, щоб заварні пироги виглядали мізерними. Край ширший за більшість, що полегшує формування гарного тіста, а прозоре скло дозволяє бачити, коли пиріг готовий. І на відміну від деяких інших скляних форм, цю можна переносити безпосередньо з морозильної камери в духовку, оскільки вона виготовлена з боросилікатного скла.

Форма OXO має діаметр 9 дюймів (приблизно 23 см) по внутрішньому краю та близько 2 дюймів (приблизно 5 см) глибини, з об’ємом близько 6¾ склянок (приблизно 1.6 л). Це приблизно на 2¾ склянки (приблизно 0.65 л) більше, ніж може вмістити схожа форма Pyrex (наш другий вибір), що робить OXO кращою для любителів глибоких пирогів. Тим не менш, ми виявили, що форма OXO працювала краще, ніж деякі інші форми великої місткості, як для стандартних рецептів, так і для тих, що вимагали форми глибокого типу.

Хоча попередньо розкатане, готове тісто, яке ми тестували у формі OXO, ледь-ледь помістилося, трохи більший за середній розмір форми добре підійшов для рецептів домашнього тіста для пирогів і є достатньо глибоким, щоб вмістити більшість рецептів начинок глибокого типу. Порівняно, більші форми (такі як алюмінієва форма Nordic Ware на 7½ склянок (приблизно 1.8 л)) або ширші (як Pyrex Easy Grab plate 9½ дюймів (приблизно 24 см)) спричиняли осідання розтягнутого тіста та призводили до того, що заварні пироги виглядали недоповненими.

Щедрий ⅞-дюймовий (приблизно 2.2 см) край OXO є одним з найширших серед форм, які ми тестували (лише Pyrex Easy Grab plate має ширший). Він надає вам достатньо місця для формування захипу або іншого декоративного краю для ваших пирогів, і ми виявили, що він допомагав тісту залишатися на місці під час випікання. Край також полегшує захоплення гарячої форми для пирога за допомогою прихваток.

Оскільки скло прозоре, ви можете спостерігати, як підрум’янюється дно вашого пирога. Форма OXO виготовлена з боросилікатного скла, стійкого до термічного шоку, яке не розіб’ється від швидкого розширення або стиснення скла, що відбувається при різкому переході з холодних температур до гарячих або навпаки (проблема з формами Pyrex з термозагартованого скла, про яку повідомляли такі видання, як Consumer Reports).

У формі для пирога OXO немає нічого особливого, але її простий дизайн не буде суперечити іншому посуду для сервірування. Вона безпечна для миття в посудомийній машині та легко чиститься вручну. Форма також постачається з кришкою, що зручно для транспортування пирогів на вечірки та фуршети.

Ця форма для пирога постачається з гарантією OXO Better Guarantee, що означає, що OXO замінить її, якщо вона розіб’ється при нормальному використанні через будь-які дефекти, і ми завжди вважали службу підтримки клієнтів OXO дуже хорошою. Ми також продовжимо довгостроково тестувати цю форму, щоб побачити, як вона показує себе з часом.

Недоліки, але не критичні

При достатньо екстремальних змінах температури вона все ж може розбитися. Також, форма OXO майже напевно розіб’ється, якщо ви впустите її з стільниці на тверду підлогу — це те, що може пережити форма з термозагартованого скла, як Pyrex. Ми рекомендуємо використовувати будь-який скляний посуд для випікання з обережністю; прочитайте наші поради в розділі «Догляд та обслуговування» цього посібника.

Ця форма була трохи завеликою для готового тіста. Формування хвилястого краю було трохи складним. Якщо ви переважно використовуєте готові коржі, то скляна форма для пирога Pyrex 9″ Glass Pie Plate буде набагато кращим варіантом.

Також чудово: Emile Henry 9-Inch Pie Dish

Хоча вона дорожча за інші моделі, Emile Henry 9-Inch Pie Dish є вигідною інвестицією для тих, хто хоче глибоку, привабливу форму для подачі пирогів. Вона входить до числа наших найкращих виборів з моменту першого написання цього посібника у 2013 році, і в усіх наших тестах вона послідовно підрум’янювала скоринки та готувала начинку рівномірніше, ніж інші керамічні форми.

Emile Henry безпечно переноситься з морозильної камери в духовку, і це також єдина з наших вибраних форм, яка безпечна для використання під грилем, що є перевагою, коли ви хочете підсмажити верхню частину пирога з меренгою. Плюс, вона красивіша за скляну форму і доступна в кількох кольорах.

Усі пироги, які ми пекли у формі Emile Henry, вийшли чудово. Її випечені до сліпого випікання скоринки були добре підрум’янені знизу, тоді як інші, товстіші, важчі керамічні форми (такі як Le Creuset та USA Pan) давали блідіші скоринки. Наш гарбузовий пиріг ідеально застиг, а наш персиковий пиріг вийшов золотистим і хрустким зверху донизу. Хоча пирогам знадобилося на кілька хвилин більше часу для випікання у формі Emile Henry, ніж у формах OXO та Pyrex, вони все ж були готові в межах рекомендацій рецепту. Товстіші керамічні форми, такі як USA Pan Pie Stone, займали до 20 хвилин довше для випікання і все ще залишали наші пироги з м’яким дном.

Форма Emile Henry має приблизно такі ж розміри, як і OXO: вона глибиною 2 дюйми (приблизно 5 см) і діаметром майже 9 дюймів (приблизно 23 см), з місткістю близько 6½ склянок (приблизно 1.5 л) (лише ¼ склянки менше, ніж OXO). Це означає, що вона достатньо велика, щоб вмістити практично будь-який пиріг, який ви хочете приготувати, але не настільки глибока, щоб тісто провалилося. Нам також подобається ¾-дюймовий (приблизно 1.9 см) широкий, злегка хвилястий край; ми виявили, що його хвилястий дизайн допоміг нам легко створити гарний хвилястий край, але він не завадить, якщо у вас є інші ідеї щодо дизайну.

Вона розроблена так, щоб безпечно переноситися з морозильної камери в духовку, не тріскаючись від напруги такої швидкої зміни температури. І це єдина форма, яку ми рекомендуємо, яку можна використовувати під грилем, що може знадобитися вам час від часу для підсмажування верхівки пирога з меренгою. Emile Henry поставляється з 10-річною гарантією, тому якщо вона розіб’ється при нормальному використанні, ви будете захищені протягом тривалого часу. Тим не менш, кераміка, звичайно, не є незнищенною, і ви не будете захищені, якщо впустите форму і вона розіб’ється.

Простий дизайн пасуватиме до більшості обідніх сервірувань. І ви можете придбати форму в кількох кольорах, включаючи білий. Оскільки вона не скляна, вона не прозора, тому вам доведеться використовувати інші ознаки, щоб визначити, коли пиріг готовий. Але натомість ви отримуєте привабливу сервірувальну посудину, яку можна використовувати для багатьох страв, окрім пирогів.

Як Emile Henry витримала випробування часом

Письменниця Wirecutter Леслі Стоктон каже, що її форма для пирога Emile Henry виглядає як нова — без сколів і тріщин — після 15 років. За цей час вона спекла в цій формі незліченну кількість фруктових пирогів, овочевих тартів, картопляних гратенів та пастуших пирогів. Леслі зазначає, що ця форма для пирога занадто глибока для стандартних рецептів заварних пирогів, як-от гарбузовий та лаймовий (для них ідеально підходить Pyrex). Але Emile Henry є її улюбленою для випікання вражаючих яблучних або кісточкових фруктових пирогів з двома коржами.

Недоліки, але не критичні

Ми помічали прилипання до цієї форми. У минулому ми іноді стикалися з прилипанням тіста до Emile Henry, можливо, через витік фруктових соків. Але це не було сталою проблемою, і на щастя, навіть коли фруктові соки пригоряють до неї, ми виявили, що Emile Henry надзвичайно легко чиститься вручну. Вона також безпечна для посудомийної машини.

Друге місце: Pyrex 9″ Glass Pie Plate

Класична скляна форма для пирога Pyrex 9″ Glass Pie Plate найкраще підходить для тих, хто хоче форму, яка є пласкішою, ніж відносно просторі форми OXO та Emile Henry. Вона особливо добре підходить для заварних і кремових пирогів, але добре працює і для фруктових пирогів, особливо якщо ви віддаєте перевагу вищому співвідношенню тіста до фруктів.

Подібно до форми OXO, ця прозора, проста форма полегшує визначення, коли ваш пиріг пропечений знизу, і вона гармонійно виглядає на будь-якому столі. Вона виготовлена з міцного термозагартованого скла, але, на відміну від наших інших вибраних форм, вона не витримує екстремальних змін температури, тому може розбитися, якщо ви перенесете її безпосередньо з морозильної камери в духовку.

У наших тестах пироги завжди випікалися добре. Персиковий пиріг, який ми спекли у формі Pyrex, не був таким рівномірно золотистим від краю до краю, як той, що ми спекли у формі OXO, але він все ще був хрустким і добре випеченим, як і наш гарбузовий пиріг. Як і у випадку з OXO, це допомагає, що форма прозора, тому ви можете бачити, коли дно підрум’янюється.

Вона добре підходить для заварних пирогів, хоча глибокі фруктові пироги можуть бути проблемою. Форма Pyrex має глибину всього 1½ дюйма (приблизно 3.8 см) і місткість 4 склянки (приблизно 0.95 л) — приблизно на 2½ склянки (приблизно 0.6 л) менше, ніж форма Emile Henry, і на 2¾ склянки (приблизно 0.65 л) менше, ніж форма для пирога OXO. Компактний профіль добре підходить для заварних пирогів та класичних пирогів у стилі закусочної або морозильних пирогів, де результатом має бути тонкий шар начинки, покритий піками пухнастого крему.

Але обмежена місткість означає, що у вас може залишитися зайва начинка або дуже високий пиріг, якщо ви використовуєте рецепт, розроблений для глибшої форми (що часто трапляється з фруктовими пирогами та деякими гарбузовими пирогами).

Форма Pyrex (праворуч) має меншу місткість та вужчий край, ніж форма OXO (ліворуч). Sarah Kobos/NYT Wirecutter Персиковий пиріг, який ми спекли у формі Pyrex, був трохи блідішим у центрі, але все ще хрустким і розсипчастим. Sarah Kobos/NYT Wirecutter

За даними порталу: www.nytimes.com