Огляд найкращих наборів ножів для стейка: чи варто купувати

Про головне: Набір столових ножів Material’s The Table Knives є найкращим вибором завдяки чудовому співвідношенню ціни, якості та продуктивності. Вони надзвичайно гострі, зручні та стильні, а також комплектуються власним блоком для зберігання.

Коли на столі з’являється стейк (або будь-який інший якісний шматок м’яса), доречно подати і відповідний набір ножів для стейка.

Після понад 40 годин досліджень, інтерв’ю та тестування ми переконалися, що ножі Material’s The Table Knives пропонують найкраще співвідношення ціни та якості. Красиві на вигляд, зручні в руці та такі ж високопродуктивні, як ножі, що вшість разів дорожчі, вони є чудовими інструментами, які до того ж постачаються з власним блоком для зберігання.

Леза ножів The Table Knives від Material гладкі та надзвичайно гострі, здатні легко розрізати жорсткі стейки. Вони мають повноцінний хвостовик (full tang), що означає, що один шматок сталі формує лезо, больстер і руків’я, забезпечуючи додаткову міцність і довговічність.

Руків’я вагомі, але зручні, що надає нотам формальності їхньому мінімалістичному, сучасному дизайну. І, на відміну від будь-яких інших ножів, які ми тестували, набір Material постачається з блоком для зберігання, що допомагає захистити леза.

Ножі з набору Messermeister Avanta 4 Piece Pakkawood Fine Edge Steak Knife Set мають гладкі, гострі леза, які розрізають жорсткі стейки без необхідності пиляти вперед-назад, хоча вони не настільки гострі, як ножі Material.

Вони мають конструкцію з повноцінним хвостовиком за помірною ціною і класичний дизайн у стилі стейк-хаусу, який підходить для певних випадків і сервірування столу. Ці ножі значно важчі та більші за ножі від Material, що може сподобатися людям з більшими руками.

Якщо бюджет є головним критерієм, ножі Chicago Cutlery Walnut Tradition 4-piece Steak Knives є доступним, хоча й дещо хиткою, варіантом. Дерев’яні руків’я привабливі в класичному стилі стейк-хаусу. Вони зручні для захоплення та використання, і їхня продуктивність значно краща, ніж у будь-яких зубчастих ножів у схожому ціновому діапазоні. Однак незахищена деревина схильна до деформації.

Дослідження

Чому варто нам довіряти

Я є дописувачем Wirecutter, що займається кухонним приладдям. Поза Wirecutter я працюю редактором їжі та розробником рецептів, щодня тестуючи якісний посуд та кухонне приладдя на професійних кухнях та вдома. Для цього посібника:

• Ми досліджували матеріали, дизайн та продуктивність ножів протягом багатьох років і консультувалися з низкою галузевих експертів, включаючи шеф-кухарів та продавців кухонних товарів.
• Ми протестували понад 15 ножів для стейка на більш ніж 7 кг м’яса в кількох реальних тестових сесіях.
• Старший штатний автор Тім Геффернан проводив тестування у 2015 та 2017 роках. Він також написав наші посібники з ножів для нарізання та точильних каменів.
• Коли ми проводимо тестові панелі з різноманітною групою людей, ми завжди розкриваємо, чи були тестувальники оплачені за свій час.
• Як і всі журналісти Wirecutter, я оглядаю та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Я ніколи не дізнаюся про будь-які ділові наслідки моїх редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.

Кому потрібен набір ножів для стейка?

Навіть якщо ви не бачили фільму, ви, ймовірно, знаєте цю фразу: «Перший приз — це Cadillac… Другий приз — це набір ножів для стейка. Третій приз — вас звільнено». Промова Алека Болдуїна (відео) — це кінолегенда. Вона також прозріваюча. «Гленґеррі Глен Росс» (п’єса, а не фільм) вийшла на екрани у 1984 році, коли ніщо не було настільки квінтесенційно американським, як великі автомобілі, втрачені робочі місця та стейк на вечерю.

Сьогодні американці їдять менше м’яса, і не всім потрібен набір ножів для стейка. Але якщо ви регулярно їсте м’ясо, ви оціните, наскільки приємніше (і легше) нарізати відбивну добре зробленим лезом, призначеним для цієї мети.

Гарний набір ножів для стейка також прикрашає сервірування столу, тому якщо ви любите приймати гостей, вам може сподобатися володіти таким набором. Нарешті, ножі для стейка можуть стати чудовим подарунком для потрібної людини. Ви можете навіть витратити гроші на Cadillac, якщо будете особливо щедрі — хоча вам справді не потрібно це робити, щоб отримати чудовий набір.

Як ми обирали

Десятки стилів ножів для стейка, що доступні на ринку, можуть ускладнити вибір того, що робить ніж найкращим. Але після консультацій з експертами та тестування десятків ножів ми зосередилися на таких факторах, щоб знайти чудовий набір:

Леза: Деякі ножі мають гладке лезо (також зване тонко заточеним), як у кухарських ножів; деякі — зубчасті; інші — мікро-зубчасті з дуже дрібними зубцями. Джерела, з якими ми консультувалися, не дійшли згоди щодо того, яке з них найкраще.

Однак під час тестування виник консенсус: всі віддали перевагу гладким лезам. Навіть найменш вражаючий ніж з гладким лезом розрізав м’ясо краще, ніж найкращий зубчастий ніж. І ножі з гладким лезом легко заточити, щоб вони служили вам роками — це менше стосується зубчастих ножів. Тому ми зосередилися виключно на ножах з гладким лезом для нашого вибору.

Матеріали лез: Легко загубитися в морі термінів, що використовуються для опису лез ножів. Ми зосередилися на лезах з нержавіючої сталі, які стійкі до іржі та добре тримають гостру кромку.

Ви також можете ігнорувати багато кухонної термінології, такої як «високовуглецева сталь» — будь-який сталевий сплав, що використовується для виготовлення ножів, є високовуглецевим, і конкретний сплав не має значення. Просто переконайтеся, що ніж також зазначений як «нержавіючий», і уникайте ножів, зазначених лише як «високовуглецева» або «вуглецева сталь», які легко іржавіють.

«Дамаська» сталь — ще один поширений термін, але він більше про зовнішній вигляд, ніж про довговічність або гостроту.

Матеріали руків’я: Хоча ми тестували ножі з різними матеріалами руків’я, ми віддали перевагу довговічним, таким як POM (поліоксиметилен; важкий, міцний пластик), композит або пакавуд (просочена смолою деревина). Усі вони стійкі до пошкоджень від води, розчинників, кислот, олії та тепла, на відміну від незахищеної деревини, і добре виглядають та відчуваються.

Зовнішній вигляд: Ми тестували сучасні мінімалістичні ножі, а також традиційні дизайни з заклепками, як ті, що ви знайдете у старомодному стейк-хаусі. Ми знайшли чудові ножі, які відповідають обом естетикам, тому цей вибір залежить від особистих уподобань, а не від продуктивності.

Зберігання: Правильне зберігання ножів є ключовим для збереження гостроти леза та цілісності. Хоча не є критичним недоліком, якщо ножі не постачаються зі зберіганням, це приємно мати. Усі наші обрані ножі поміщаються у стандартні слоти для ножів у блоці для ножів.

Наявність: Ми обмежили пошук добре відомими виробниками з легкодоступними товарами в ціновому діапазоні від 4 до 140 доларів за ніж.

Як ми тестували

Для кожного оновлення цього посібника з 2015 року ми смажили кілограми стейків і запрошували колег та друзів для тестування ножів у реальних умовах. Ми нарізали відбивні та курку на порцеляновому та кам’яному посуді, як це робите ви у себе вдома.

Ми залучали різноманітну групу тестувальників, включаючи чоловіків та жінок, людей різного зросту, досвідчених користувачів ножів та тих, хто не надає ножам особливої уваги. Ми відзначали враження кожного щодо продуктивності ножа, відчуття, міцності та зовнішнього вигляду. Після кількох годин та однієї короткої, але вражаючої пожежі від жиру, ми маємо свої результати.

Найкращий вибір: Material The Table Knives

Ножі Material’s The Table Knives стали нашим явним переможцем. Жодні інші ножі не могли зрівнятися з їхньою продуктивністю, ціною, якістю та зовнішнім виглядом, не кажучи вже про включений блок для зберігання.

Надзвичайно гострі леза легко розрізали жорсткі стейки, а руків’я з легким захопленням є безпечними та полегшують маневрування навколо кісток. Кожен ніж важить близько 62 грамів, що є приємним середнім показником між нашим важким другим місцем від Messermeister та нашим легшим бюджетним вибором.

Вони надзвичайно гострі. Усі тестувальники були вражені гостротою ножів. Просто з коробки вони легко розрізали жорсткі свинячі відбивні без пиляння. Кінчик ножа також досить гострий, що корисно для початку складніших розрізів через хрящі або навколо кісток.

Їх легко чистити. Композитні руків’я ножів довговічні та стійкі до плям. І, на відміну від більшості дерев’яних руків’їв, їх легко чистити, і вони не вбирають воду чи олію. Ви навіть можете поставити ножі Material у посудомийну машину в крайньому випадку, хоча ми б не рекомендували робити це регулярно, оскільки посудомийна машина швидше затупить їхні леза.

Руків’я практичні та зручні. Вони мають легке захоплення, що додає комфорту та безпеки. Верхній край леза заокруглений, що менше травмує вказівний палець, якщо ви маєте звичку притискати його до верхньої частини ножа під час розрізання.

Ножі також мають вузький больстер (металевий манжет, що з’єднує лезо з руків’ям). Це збільшує простір між гострим лезом та пальцями, що може запобігти нещасним випадкам.

Їх легко заточувати. Больстер не проходить по всій довжині п’яти леза (як на ножі з повним больстером), тому він не заважає, якщо ви хочете заточити ножі за допомогою електричної точилки.

Вони добре збалансовані. Ножі Material розташовуються між важкими ножами Messermeister та більш легкими Victorinox Swiss Classic Gourmet Steak Knife за вагою, пропонуючи приємний середній показник, який більшість наших тестувальників вважали ідеальним.

Стильне зберігання в комплекті. Наш вибір був єдиним набором, який ми тестували, що постачається з блоком для зберігання. Елегантний, компактний блок з кленового дерева може стояти вертикально на стільниці або лежати горизонтально в шухляді, захищаючи леза, щоб вони довше залишалися гострими.

Вони мають повноцінний хвостовик. Ножі виготовлені з цільного шматка сталі, що простягається від кінчика леза до кінця руків’я. Це додає міцності (практичне питання), балансу та невеликої ваги (хоча й не надто великої). Ножі з повноцінним хвостовиком зазвичай дорожчі за цей набір.

The Table Knives доступні в п’яти сучасних колірних рішеннях. Ви можете вибрати з трьох наборів однотонних кольорів та двох багатоколірних наборів, щоб знайти відповідний стиль для вашого сервірування.

Недоліки, але не критичні

Наявність може бути проблемою. Ми виявили, що з новими брендами, що продають напряму (на відміну від давно встановлених брендів, як Messermeister), запас товарів може бути непередбачуваним. Але якщо ці ножі недоступні, набір Messermeister Avanta нижче є чудовою альтернативою, яка добре себе зарекомендувала за схожою ціною.

Блок для зберігання може бути зайвим. Хоча нам подобається, що ці ножі постачаються з власним блоком для зберігання, це може стати зайвим, якщо у вас вдома вже є блок з вільними слотами для ножів для стейка.

Кольорові ножі не для всіх. Якщо ви шукаєте суто набір ножів з дерев’яним або чорним руків’ям, ви не знайдете такого серед кольорових варіантів Material. Тим не менш, бежевий колір може вам підійти.

Також чудово: Messermeister Avanta 4 Piece Pakkawood Fine Edge Steak Knife Set

Набір Messermeister Avanta 4 Piece Pakkawood Fine Edge Steak Knife Set є хорошим варіантом, який більший та трохи важчий, і має більш класичний вигляд та відчуття, ніж наш найкращий вибір.

Ножі також мають повноцінний хвостовик, але не настільки гострі, як ножі Material. Тим не менш, для більш традиційного ножа в стилі стейк-хаусу, ви не помилитеся з цим набором за помірною ціною та високою продуктивністю.

Вони важкі. Вага ножів з набору Messermeister, який ми тестували, незначно варіювалася, але в середньому становила близько 96 грамів, приблизно в 1,5 рази важчі за ножі Material. Якщо ви віддаєте перевагу розрізанню важчим лезом або захопленню більшим руків’ям, вони є чудовим вибором.

Леза довгі та гострі. Ножі для стейка Messermeister Avanta мають загнуті леза — ідеальна форма, що дозволяє вашому ліктю рухатися вгору під час розрізання, а не назад, де він може вдаритися об стілець. Вони легко розрізають жорсткі стейки за кілька рухів. Довжина лез 12.7 см також помітно більша, ніж 11.4 см лез Material.

Однак, леза не були такими вражаюче гострими, як у ножів Material, прямо з коробки. Вони вимагали трохи більше зусиль та пиляння вперед-назад, щоб впоратися з жорсткішими шматками стейка. Тестувальники зазначили, що ніж відчувався «трохи зернистим» і зустрічав певний опір під час розрізання. Звичайно, край леза можна покращити заточуванням.

Руків’я міцні та привабливі. Руків’я ножів виготовлені з пакавуду — просоченої смолою натуральної деревини, яка є міцною, стабільною і не вбирає воду, не розширюється, не висихає і не тріскається, як незахищена деревина, але має багатий вигляд натурального дерева. Ви також можете придбати версію цього набору з чорними руків’ями з POM, які так само довговічні.

Деякі з ножів Messermeister, які ми тестували, мали злегка виступаючі заклепки на руків’ях, але це не є критичним недоліком, оскільки їхня загальна конструкція та відчуття чудові за свою ціну.

Ці ножі не постачаються з блоком для зберігання, як наш найкращий вибір. Найкращий спосіб зберегти ваші ножі — це зберігати їх окремо, щоб уникнути ударів, які можуть пошкодити їхні леза.

Ножі для стейка Messermeister Avanta поміщаються у слоти для ножів для стейка стандартного блоку для ножів, але якщо у вас немає блоку з вільними слотами, вам може знадобитися набір захисних чохлів для лез. Messermeister продає набір з шести чохлів приблизно за 20 доларів.

Бюджетний вибір: Chicago Cutlery Walnut Tradition 4 Piece Steak Knives Set

Ножі Chicago Cutlery Walnut Tradition 4-piece Steak Knives є високофункціональними, навіть якщо вони не найгарніші. Ці ножі є чудовим бюджетним варіантом з більш класичним виглядом стейк-хаусу.

Вони є чудовими робочими конячками за низьку ціну. Леза ножів з гладким краєм є грубими та нерівними, але вони змогли впоратися з жорсткими стейками без пиляння, і вони мають схожий, вигнутий догори дизайн, як і дорожчі ножі Messermeister Avanta.

Вони вагомі та довговічні. Ці ножі мають більшу вагу, ніж наш бюджетний вибір, важачи 60 грамів кожен (приблизно така сама вага, як і ножі Material, і вдвічі більше, ніж у Victorinox). Повноцінне руків’я з трьома заклепками забезпечує міцну конструкцію.

Недоліки, але не критичні

Вони трохи грубуваті по краях. На відміну від ножів Material і Avanta, ножі Chicago Cutlery мають відкритий больстер — ви можете бачити лезо, затиснуте між деревиною.

Через це кожен ніж з нашого набору мав невеликий або помітний проміжок між дерев’яним руків’ям та металом леза. Це означає, що з часом ножі будуть схильні до деформації, оскільки вода буде потрапляти в руків’я, і вони будуть частіше накопичувати бруд під час використання.

Їхня сира деревина вразлива до пошкоджень. Дерев’яні руків’я Chicago Cutlery не армовані смолою, як руків’я Avanta з пакавуду, тому вони більш схильні до пошкодження водою та плям від олії. Хоча вони витримають один-два цикли в посудомийній машині, краще мити їх вручну, а потім негайно висушувати, щоб подовжити їхній термін служби. Вони також не постачаються зі зберіганням.

Інші ножі для стейка, які варто розглянути

Якщо вам потрібні утилітарні ножі, що продаються окремо: Victorinox Swiss Classic Gourmet Steak Knife чудово розрізав наші стейки, роблячи набагато кращу роботу, ніж зубчасті ножі, які ви знайдете за цією ціною. З усіх рекомендованих нами ножів, вони єдині, що продаються окремо, тому ви можете купувати їх поштучно і отримати саме ту кількість, яка вам потрібна. Це особливо зручно, якщо ви купуєте для заходу.

Однак, це не найпривабливіші ножі візуально, з таким самим відверто утилітарним виглядом, як і наш вибраний ніж для чищення. Насправді, вони виглядають майже ідентично, крім злегка вигнутого леза ножа для стейка. До того ж, набір з чотирьох коштує приблизно вдвічі дорожче, ніж наш бюджетний вибір.

Догляд та обслуговування

Кілька речей допоможуть цим ножам залишатися в найкращому стані.

Мийте вручну та висушуйте після кожного використання. Посудомийні машини шкідливі для ножів через високі температури, хімікати та постійні удари.

Зберігайте їх безпечно. Тримайте ножі в оригінальній упаковці, блоці для ножів, сувої, піддоні або на магнітній стрічці (нам подобається Benchcrafted Mag-Blok). Або придбайте набір захисних чохлів для лез.

Усі наші обрані ножі поміщаються у стандартний блок для ножів, а ножі Material постачаються зі своїм власним. Мета — захистити леза від зайвого зносу та ваші пальці від випадкового потрапляння на гостре лезо в ящику для приладдя.

Регулярно вирівнюйте леза. Підтримуйте гостроту лез, проводячи ними по мусату перед кожним використанням. Це лише підтримує гостроту, але після багатьох використань ножі потребуватимуть заточування. Ви можете заточувати ножі вдома або віддати їх професіоналу за кілька доларів за лезо.

Конкуренти

Це не вичерпний список усього, що ми тестували, лише те, що ще доступне.

Набір ножів Victorinox Wood Steak Knive Set був кандидатом у нашому останньому раунді тестування, і раніше ми рекомендували набір Wüsthof Ikon 4-Piece Steak Knife Set та набір J. A. Henckels Classic 4-pc Steak Knife Set. Однак, ми виявили, що всі три моделі настільки схожі на ножі Messermeister Avanta за продуктивністю та зовнішнім виглядом, що ми не могли виправдати їхні вищі ціни.

Ми тестували висококласні ножі Perceval 9.47 Table Knives, які показують дуже хороші результати. Але вони надзвичайно дорогі, їхній надто прямий дизайн був незручним у використанні, і вони мають більш агресивний вигляд, ніж деякі люди хочуть бачити за обіднім столом. Це можуть бути хороші подарунки для справжніх поціновувачів м’яса, хоча.

Набір ножів Rada Cutlery Utility Steak Knife Set має хороші відгуки на Amazon і є недорогим. Однак, ми вважали алюмінієві руків’я незручними, а леза також настільки гнучкими, що майже провисають.

Ножі Wüsthof Classic 4-Piece Steak Knives ріжуть добре, але набагато дорожчі за наш вибір від Messermeister, до того ж логотип Wüsthof на руків’ї робить їх схожими на кухонні ножі.

Ножі Laguiole — це не бренд, а назва ножів, виготовлених у Laguiole або Thiers, Франція — класичні та красиві. Вони мають злегка вигнуті леза та руків’я з дерева, акрилу і навіть «скам’янілої мамонти». Ці ножі мають багато імітацій, але родина Dubost є популярним автентичним виробником, доступним у Williams Sonoma. Нам не сподобалося грубе відчуття заклепок, а рекомендовані нами ножі пропонують більше цінності. Однак, якщо ви подорожуєте Францією і можете дозволити собі набір, ми читали хороші відгуки про автентичні версії.

Цю статтю редагували Маргеріт Престон і Мерилін Онг.

Познайомтеся з нашими експертами

Тім Геффернан

Що я висвітлюю

Відколи я приєднався до Wirecutter у 2015 році, якість повітря та води в приміщеннях перетворилася з периферійних проблем на центральні турботи для багатьох людей. Спочатку лісові пожежі, потім кризи з водою в Флінті та Ньюарку, потім COVID-19, а нещодавно PFAS сприяли цьому зсуву, і для мене це стало кар’єрно визначаючим — і надзвичайно приємним — викликом залишатися в курсі постійно зростаючої кількості продуктів, що використовуються для очищення повітря та води вдома, а також протидіяти лавинам дезінформації та залякування, які можуть їх супроводжувати.

З 2021 року я займаюся третім напрямком, що охоплює житлові сонячні установки та інші енергозберігаючі технології та методи. Це дуже цікаво не тільки тому, що це надзвичайно складна тема, але й тому, що найкращий підхід для багатьох людей є також найпростішим і найдешевшим: забезпечення теплоізоляції їхніх будинків. Направлення читачів до рішень, які не передбачають купівлі блискучих нових іграшок, є найповчальнішим, що я можу зробити тут.

Ліззі Бріскін

Що я висвітлюю

Ліззі Бріскін — дописувачка Wirecutter, яка займається кухонним приладдям. Раніше вона була редактором друкованих видань про їжу в журналах Food Network та Real Simple, і має кулінарну освіту від Cambridge School of Culinary Arts у Кембриджі, Массачусетс. Вона якомога частіше готує фокаччу на заквасці і пишається своєю колекцією соусів.

Додаткове читання

• 
  

  Найкращий набір ножів

  від Кетлін Сквайрс

  Після понад 75 годин досліджень наборів ножів і тестування 18, ми впевнені, що ніщо не перевершить набір Wüsthof Classic Ikon 6-Piece Starter Knife Block Set.

Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com