“`html
Смажені овочі з ароматом базиліку — вишукана страва майже ресторанного рівня, яку ви легко приготуєте вдома за нашим рецептом. Особливість такої гарячої страви в тому, що в ній добре знайомі кожному коренеплоди зустрічаються з досить екзотичним для нас фенхелем. Обсмажуються овочі на суміші оливкової та вершкової олії — саме те поєднання, яке так люблять найіменитіші шефи. Секрет успіху страви також криється у використанні двох способів термічної обробки: інтенсивного запікання при високій температурі, що дарує овочам карамельну скоринку, та делікатного тушкування. І неодмінно подавайте страву прямо в сотейнику: так буде особливо ефектно.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Цибуля-порей – 0.33 шт.
- Базилік – 3 гілочки
- Часник – 2 зубчики
- Масло вершкове – 50 г
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Картоплю та моркву очистіть, потім наріжте великими скибочками довільної форми. Шалот очистіть, наріжте пір’їнками. Часник очистіть і розчавіть пласкою стороною ножа. Цибулю-порей наріжте кільцями. Зі стебел базиліку обірвіть листочки. Фенхель крупно наріжте.
-
Поставте на невеликий вогонь сотейник з товстим дном діаметром 24–26 см. Додайте в нього обидва види олії. Дочекайтеся, коли вона нагріється. Покладіть у сотейник базилік і часник. Прогрійте протягом хвилини, потім дістаньте з ємності та викиньте.
2968.jpg -
Покладіть у сотейник усі овочі. Помішуючи дерев’яною лопаткою, обсмажте їх на слабкому вогні протягом п’яти хвилин. Переставте сотейник у духову шафу (якщо він не призначений для запікання, викладіть овочі у форму).
2968.jpg -
Запікайте овочі при 200 °С до легкої скоринки зверху. Потім зменште температуру до 90 °С. Посоліть та поперчіть овочі. Обережно перемішайте. Запікайте 10–15 хвилин. На стіл подайте в сотейнику.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування цієї страви нарізайте овочі скибочками приблизно однакового розміру. А якщо ви хочете надати страві середземноморського характеру, за 10 хвилин до готовності додайте в сотейник трохи оливок каламата або в’ялених томатів. Також, смажені овочі з ароматом базиліку можна подати на стіл із соусом, який готується буквально за 5 хвилин. Для цього змішайте сметану з лимонним соком, цедрою та подрібненою пряною зеленню, яку ви любите, у будь-яких пропорціях. Можна пробити блендером. Приправте соус за смаком.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru