Секрети ідеального шулюму на багатті: готуємо головну страву травневих пікніків

Шулюм готується навіть простіше, ніж звичний шашлик, хоча на перший погляд може здатися, що це вибаглива страва. Насправді такий суп можна приготувати майже без зусиль — особливо актуальним він буде на травневі свята. Як приготувати шулюм у казані та що для цього потрібно, розповімо далі.

Про що розповімо у статті:

• Що таке шулюм
• Особливості приготування шулюму
• Поради з приготування шулюму
• Варіанти на різні випадки
• Шулюм з яловичини в казані
• Крок 1
• Крок 2
• Крок 3
• Крок 4
• Крок 5
• Крок 6

Що таке шулюм

Шулюм — це густа похлібка на основі м’яса на кістці, до якої додають овочі та довго томлять. З’явилася вона в кухні тюркських народів і добре прижилася серед козаків. Шулюм іноді називають «мисливським супом» — адже його легко приготувати в похідних умовах. Саме тому така страва стане чудовим варіантом на травневі свята.

Особливості приготування шулюму

Ключовий елемент у приготуванні «мисливського супу» — казан, причому в ідеалі афганський. Чому саме він? Вся справа в тому, що, завдяки товстим стінкам і формі, казан:

• Забезпечує рівномірний прогрів;
• Дозволяє страві як слід томитися;
• Запобігає пригоранню;
• Сприяє циркуляції пари.

Шулюм з баранини в афганському казані стане чудовим доповненням до святкового пікніка, але замінити можна як саме м’ясо (наприклад, приготувати шулюм з курки), так і, в крайньому разі, ємність для приготування. Підійде і звичніший казанок з товстими стінками, і навіть вок. Але все ж таки родзинка страви в томлінні в казані.

Поради з приготування шулюму

Основні інгредієнти цього супу — м’ясо (практично будь-яке, але обов’язково з кісткою), овочі та спеції. Ось покроковий рецепт, як приготувати шулюм у казані, та важливі деталі, які варто враховувати:

Етап

Що робити

Навіщо

Підготовка умов

Розпалити багаття та дочекатися вугілля

Шулюм має томитися, а не готуватися на відкритому вогні

Підготовка м’яса

Обсмажити м’ясо до появи скоринки

Додасть ідеальної консистенції для основи супу

Додавання води

Залити м’ясо гарячою водою

Так бульйон буде прозорим

Томління

Залишити на годину-півтори

Формуватиметься основа супу

Додавання овочів

Нарізати овочі великими шматками і додавати в різний час залежно від твердості (наприклад, спочатку моркву, потім картоплю, далі цибулю та перець, наприкінці помідори)

Так овочі не розваряться

Прикрашення спеціями

Коли шулюм буде майже готовий, додати часник, зелень, лавровий лист, сіль

Приправи дадуть яскравіший смак

Фінальний штрих

Дати настоятися 15 хвилин під кришкою

Шулюм стане насиченішим

Варіанти на різні випадки

Не завжди є можливість приготувати шулюм за класичним рецептом з бараниною. Але на те він і «мисливський суп» — шулюм можна змінити, що не зробить похлібку менш смачною.

Наприклад, курячий шулюм готується швидше, а додавши в суп перловку або рис, можна зробити його ситнішим.

Головне — зберегти душу страви: приготувати його на вугіллі та насолодитися особливим смаком під мірне звучання теплої бесіди в дружній компанії.

Шулюм з яловичини в казані

2 години

Для приготування 6 порцій потрібно:

• М’якоть яловичини (лопатка або огузок) — 1 кг
• Вода — 2 л
• Картопля — 500 г
• Перець солодкий червоний — 200 г
• Томат — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Коріандр мелений — 1 ч. л.
• Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Олія рослинна рафінована — 2 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Зелень

Крок 1

Підготуйте яловичину: відділіть м’якоть від кістки, наріжте на великі шматки. У казан налийте рослинну олію та розігрійте її на середньому вогні. Потім покладіть у казан м’ясо і обсмажте шматки з усіх боків до рум’яної скоринки.

Крок 2

Поки м’ясо обсмажується, почистіть моркву, наріжте кружальцями, цибулю — півкільцями, болгарський перець — довгими смужками. Додайте в казан до м’яса та обсмажте 10-15 хвилин, помішуючи.

Крок 3

Картоплю помийте, почистіть, наріжте кубиками. Наріжте великими шматками помідори. Перекладіть їх у казан до м’яса з овочами, трохи потушкуйте, а потім додайте воду. Доведіть до кипіння, зменште вогонь.

Крок 4

Готуйте шулюм на повільному вогні, під кришкою, не менше 1 години. М’ясо має стати м’яким. На початку варіння час від часу знімайте піну, що утворюється. Ближче до готовності додайте сіль за смаком.

Крок 5

Через годину додайте до шулюму спеції, паприку. Перемішайте та варіть ще 10-15 хвилин. Почистіть часник, дрібно поріжте його або пропустіть через прес і додайте в суп.

Крок 6

Дайте супу покипіти ще 5-7 хвилин, щоб спеції віддали свій смак та аромат яловичині та бульйону. Додайте наприкінці лавровий лист. Приберіть казан з вогню. Шулюм подавайте гарячим, щедро приправивши дрібно нарізаною зеленню.

Раніше ми з’ясували, яке м’ясо є найдієтичнішим і найкориснішим.

Оригінал статті: www.gastronom.ru