Про головне: Найкраща чавунна пательня – це Lodge Chef Collection 12 Inch Cast Iron Skillet. Вона легша за інші чавунні пательні, краще смажить, має хороше заводське покриття та зручні ручки.
Чавунна пательня чудово підходить для всього: від смаження стейка Т-боун або запікання курки до випікання кукурудзяного хліба. І на відміну від пателень з антипригарним покриттям Teflon, гарна чавунна пательня з часом стає тільки кращою, а не гіршою. Ми протестували 16 пательнь з 2017 року, і вважаємо, що Lodge Chef Collection 12 Inch Cast Iron Skillet є найкращою. Вона легша за інші чавунні пательні, краще смажить, має гарне заводське покриття та зручні ручки.
Якщо ви шукаєте легшу альтернативу з антипригарним покриттям, варто розглянути пательню з вуглецевої сталі. Вона все ще не така легка, як алюмінієва пательня з антипригарним покриттям, але, як і чавун, з часом вона ставатиме все більш антипригарною і прослужить вам все життя.
Чому нам подобаються пательні Lodge
- Зручне зливання
Виливки на наших обраних моделях дозволили нам зливати гарячу олію з пательні майже без розливів.
- Зручні ручки
Ручки та допоміжні ручки наших обраних моделей надійно трималися в руці, навіть коли ми використовували кухонний рушник для ізоляції.
- Чудова ціна
Ми виявили, що наші обрані моделі, вартістю до 100 доларів США і вироблені в США, відповідали або перевершували за якістю дорожчі пательні, які ми тестували.
- Надійне покриття
Обидві наші обрані моделі мають адекватне заводське покриття, і обидві демонстрували чудове антипригарне покриття під час тривалого тестування.
Lodge Chef Collection 12 Inch Cast Iron Skillet рівномірно підрум’янювала стейки, робила кукурудзяний хліб хрустким, а яєчня-глазунья легко вислизала з пательні.
Вагою 2,95 кг порівняно з 3,85 кг класичної Lodge, її легше маневрувати, ніж традиційний чавун, а трохи нижчі, плавно вигнуті борти полегшують перемішування продуктів та використання лопатки.
Просто зауважте, що оскільки ця пательня менш глибока, ніж класична Lodge, вона не так добре підходить для смаження у фритюрі — якщо ви часто це робите, краще обрати оригінальний дизайн. Хоча вона коштує трохи дорожче за класичну Lodge, пательня Chef Collection все ще доступна за ціною і також виготовлена в США.
Якщо ви хочете смажити у фритюрі і не проти докласти трохи зусиль, ми вважаємо, що Lodge Pre-Seasoned 12-inch Cast Iron Skillet є чудовим вибором. Вона добре смажила стейки, смажила яєчню та легко випускала кукурудзяний хліб під час наших тестів.
Хоча вона важить приблизно на 1 кг більше, ніж пательня Chef Collection цього бренду, і має коротшу (хоч і зручну) ручку, вона приблизно на 0,6 см глибша, що робить її кращою для смаження курки або приготування неглибоких тушкованих страв. Вона також трохи дешевша за пательню Chef Collection.
Дослідження
Чому варто нам довіряти
Старша редакторка Леслі Стоктон, яка написала оригінальну версію цього посібника, пише про посуд для Wirecutter з 2013 року, охоплюючи пательні (тришарові та з антипригарним покриттям), форми для запікання, каструлі та електричні скороварки. До цього вона багато років працювала на кухнях ресторанів високої кухні та шість років була редакторкою відділу харчових продуктів у тестових кухнях Martha Stewart.
Шерон Франке, яка працювала над нашим оновленням 2019 року, понад 30 років тестувала та писала про кухонне обладнання в Good Housekeeping Institute. До цього вона сім років працювала шеф-кухарем у ресторанах Нью-Йорка.
Старший редактор Майкл Салліван тестував Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast-Iron Skillet проти діючих рекомендацій для нашого оновлення 2020 року. Перед тим, як приєднатися до Wirecutter у 2016 році, він кілька років працював у сфері харчування та ресторанному бізнесі, а також три роки був редактором у International Culinary Center (нині Institute of Culinary Education) у Нью-Йорку.
Для цього посібника:
- Ми поспілкувалися з Ненсі Фуллер, ведучою Farmhouse Rules; Джеремією Лангхорном, шеф-кухарем та власником The Dabney у Вашингтоні, округ Колумбія; Мері Тайзен, колекціонеркою вінтажного чавунного посуду, професоркою хімії в American University та авторкою Chemistry in Your Kitchen; і Бредом Шварцінгом, колишнім президентом Griswold and Cast Iron Cookware Association.
- Ми також прочитали редакційні огляди від America’s Test Kitchen (потрібна підписка) і Serious Eats. Сем Сіфтон, засновник харчового відділу New York Times Cooking, також допомагав у тестуванні 2017 року.
- Як і всі журналісти Wirecutter, я незалежно оглядаю та тестую продукти. Мені ніколи не повідомляють про будь-які бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Читайте більше про наші редакційні стандарти.
Для кого це
Чавунні пательні були незамінним інструментом на американських домашніх кухнях понад століття. Кухарі використовують ці міцні пательні для смаження, запікання та приготування яєць.
При правильному використанні та догляді чавун може стати ефективною альтернативою посуду з антипригарним покриттям завдяки покриттю (гладкому шару полімеризованого жиру), яке утворюється з часом. І на відміну від пательнь з антипригарним покриттям, чавун безпечний при температурах понад 260 °C і може використовуватися під грилем.
У той час як пательні з антипригарним покриттям мають короткий термін служби — від трьох до п’яти років залежно від використання — добре доглянутий чавунний посуд може служити поколіннями. І хоча чавун вимагає особливої уваги (і не може митися в посудомийній машині), доглядати за ним не набагато складніше, ніж за будь-яким іншим посудом.
Чавун ідеально підходить для смаження, оскільки він краще утримує тепло, ніж посуд з нержавіючої сталі або алюмінію. Метью Хартінгс, професор хімії в American University та автор Chemistry in Your Kitchen, сказав нам: «Чавун важкий і щільний, і це його найбільша перевага. Потрібен час, щоб чавун дійсно добре розігрівся, перш ніж його можна буде використовувати. Але коли він досягає потрібної температури, він чудово підходить для смаження та приготування страв при високих температурах». Весь накопичений тепло перетворюється на товсту скоринку на стейках і ростбіфах, хрустку шкірку риби та глибоку карамелізацію овочів.
При дбайливому догляді чавун також можна використовувати для низькотемпературних технік, таких як омлети та смажені яйця. Але чавун погано розподіляє тепло так, як це робить посуд з алюмінію або тришарової нержавіючої сталі, тому вам доведеться уважно стежити за цими яйцями. І якщо ви готуєте щось на кшталт млинців, можливо, вам доведеться пересувати їх, щоб отримати рівномірне підрум’янення.
Як ми обирали
За кількома винятками, ми виявили під час тестування, що більшість чавунних пательнь демонструють схожі результати при виконанні базових завдань, таких як смаження стейка або яєчні. Але ряд факторів може вплинути на легкість та зручність використання пательні, і зрештою виділити деякі з них. Ось що ми шукали в хорошій чавунній пательні:
Заводське покриття: Більшість чавунних пательнь постачаються з попередньо обробленим покриттям, тобто покриті одним або кількома шарами полімеризованої олії, що забезпечує антипригарне та захищене від іржі покриття. У той час як необроблений чавун сріблясто-сірий, оброблена пательня зазвичай чорна або коричнева по всій поверхні.
Ви зрозумієте, що пательня має гарне покриття, якщо вона має рівномірний колір по всій поверхні, без темних плям або розводів. Хороше покриття працюватиме майже так само ефективно, як і антипригарне покриття, щоб стабільно запобігати прилипанню таких продуктів, як яйця та кукурудзяний хліб.
Легкість маневрування: Більшість чавунних пательнь досить важкі — класична 12-дюймова пательня Lodge важить близько 3,85 кг — тому важливо, щоб вони мали зручну ручку та велику допоміжну ручку на протилежному краї пательні.
Наявність обох ручок забезпечує безпеку при знятті пательні з плити та зливанні гарячого жиру. Ми віддаємо перевагу трохи закругленим ручкам, які дозволяють природно триматися біля їх основи, що дає хороший контроль.
Обидві ручки також сильно нагріваються, тому можливість надійно тримати їх, навіть з громіздкою рукавичкою, є важливою.
Великий носик для зливання: Ми любимо пательні з функціональними носиками або бортиками, які не розбризкують жир від бекону і не створюють безладу. Враховуючи вагу та тепло чавунної пательні, цілитися в маленький отвір банки само по собі складно, без додаткових клопотів через неякісні носики для зливання.
Недорога: Ми тестували пательні вартістю від 20 до 300 доларів США протягом багатьох років і врешті-решт виявили, що вони не працюють суттєво по-різному. Основні речі, які відрізняють їх, — це вага та текстура.
Більшість сучасного, недорогого чавунного посуду важка і має трохи зернисту текстуру. Нове покоління високоякісних чавунних пательнь від таких компаній, як Field Company або Stargazer, має дуже гладку поверхню для приготування їжі та зазвичай на кілька фунтів (близько 1 кг) легше.
Але ми виявили, що гладкі пательні не були більш антипригарними, ніж шорсткі (насправді деякі були більш липкими), і шорсткі пательні також згладжуватимуться з використанням, оскільки вони розвивають шари покриття. Особливо, оскільки Lodge тепер випускає легшу пательню приблизно за 40 доларів США, ми не думаємо, що варто платити до 200 доларів США або більше за ці пательні нового покоління.
Ми також помітили, що дорогі пательні розвивали плямисті плями після смаження стейків — це не обов’язково впливало на продуктивність, але вказувало на те, що для створення темного, рівномірного покриття на них знадобиться більше роботи.
Якщо вам цікаво, як старовинні пательні порівнюються з новими, ми обговоримо вінтажні пательні (а також високоякісні пательні, які прагнуть їх відтворити) нижче, і чому ви можете захотіти одну з них.
Як ми тестували
Щоб протестувати чавунні пательні, ми почали з нагрівання чверті склянки олії в кожній пательні доки вона не почне мерехтіти, а потім зливали гарячий жир у банку, щоб побачити, чи зможемо ми зробити це з мінімальним (або нульовим) розливанням на стільницю. Ми також звертали увагу на зручність та маневреність ручки під час підняття та нахилу кожної пательні.
Далі ми змащували та присипали борошном внутрішню поверхню кожної пательні та нагрівали її, щоб побачити, наскільки рівномірно вона підрум’янюється, що є показником того, наскільки добре вона проводить тепло по всій поверхні. Не дивно, що, оскільки чавун не є рівномірним провідником тепла, жодна з пательнь не підрум’янювалася ідеально рівномірно, хоча дві з високоякісних пательнь показали себе краще за більшість.
Далі ми смажили 170 г бекону в кожній пательні до хрусткості. Щоб перевірити антипригарні властивості заводського покриття, ми приготували кукурудзяний хліб і перевернули пательні догори дном, щоб побачити, чи випаде випечений хліб без необхідності підчіплювати або прилипати. Усі, крім однієї, наші пательні випустили продукт чисто.
Потім ми смажили стейки з вершкового сирловини вагою 170 г на 2 чайних ложках ріпакової олії, щоб оцінити, наскільки добре кожна пательня смажить м’ясо. Нарешті, ми смажили два яйця на столовій ложці вершкового масла, щоб перевірити, наскільки добре покриття витримало навантаження, і побачити, наскільки легко можна маневрувати лопаткою навколо бортів пательні.
Найкращий вибір: Lodge Chef Collection 12-Inch Cast Iron Skillet
Lodge Chef Collection 12 Inch Cast Iron Skillet добре показала себе у всіх наших тестах, і вражаюче, що вона була найлегшою серед усіх недорогих пательнь, які ми тестували (хоча деякі пательні вартістю від 80 до понад 100 доларів США важили трохи менше).
Що справді виділило пательню Lodge серед конкурентів, так це її менша вага у поєднанні з доступною ціною. Вагою 2,95 кг, вона важить на 1 кг менше, ніж традиційна 12-дюймова пательня Lodge, і за вагою порівнюється з деякими пательнями вартістю від 200 до 300 доларів США, які ми тестували.
Якщо ви готові заплатити більше за трохи легшу пательню, Lodge також випускає Blacklock Triple Seasoned Cast-Iron Skillet, але ми вважаємо, що Lodge Chef Collection загалом показала себе краще.
Хоча пательня Chef Collection трохи менш глибока, ніж класична Lodge, плавно вигнуті борти цієї пательні чудово підходять для смаження та запікання. Вона має зручну ручку, гарне заводське покриття, і, як і інші пательні Lodge, все ще виготовляється в США.
Lodge був стабільним лідером майже у всіх завданнях. Ми зливали гарячу олію без розливів і смажили бекон до хрусткості, не переставляючи шматочки. Кукурудзяний хліб випадав з пательні з хрусткою золотистою скоринкою, а стейк виходив рівномірно та глибоко підрум’яненим. Яєчня-глазунья вислизала так само легко, як з пательні з антипригарним покриттям.
Боки мають кращу форму для смаження. Боки пательні Lodge Chef Collection також приблизно на чверть дюйма (0,6 см) нижчі, ніж у класичної Lodge, що зменшить випаровування під час смаження бургерів, допомагаючи досягти чудового підрум’янення.
Ще одна відмінність цієї пательні полягає в тому, що борти пательні закруглені, тому легше маневрувати лопаткою для перевертання млинців або перемішування овочів.
Плавний вигин не зменшує робочу поверхню (яка становить щедрі 10 дюймів (25,4 см) у діаметрі і достатньо велика, щоб легко вмістити великий стейк рібай, 170 г бекону або чотири великі смажені яйця), і насправді робить її трохи більш прощаючою, якщо ви намагаєтеся додати ще одне яйце.
Її легко тримати та маневрувати. Маленька ручка-палиця розташована під невеликим кутом і більш гладка в місці з’єднання з пательнею, що робить її більш ергономічною, ніж коротка пряма ручка оригінальної Lodge.
Простора допоміжна ручка на протилежному боці пательні достатньо велика, щоб обхопити пальцями разом із громіздкою прихваткою. Коли ми зливали гарячу олію, наше захоплення ручкою було надійним, і ми завжди контролювали пательню.
Як і інші пательні Lodge, пательня Chef Collection широко доступна і дуже доступна за ціною, хоча і трохи дорожча за класичні моделі бренду. Пательні Lodge доступні на численних веб-сайтах (включаючи Amazon), а також у національних роздрібних мережах, незалежних господарських магазинах та магазинах посуду.
Lodge пропонує обмежену довічну гарантію на свою продукцію. Згідно з їхнім сайтом, Lodge замінює чавунні та емальовані чавунні вироби, які були пошкоджені під час звичайного використання. (Зверніть увагу, що існують додаткові положення гарантії для емальованих чавунних виробів.)
Недоліки, але не критичні
Вона може бути занадто низькою та легкою для деяких завдань. Пательня Chef Collection менш глибока, ніж класична Lodge, і вміщує приблизно на 0,5 л менше. Її місткість може бути проблематичною, якщо ви тушкуєте, наприклад, свинячі відбивні з овочами, і ускладнить смаження курки без ризику небезпечного переливання олії.
Хоча ви завжди можете тушкувати або смажити у фритюрі у великій каструлі замість цього, якщо ви хочете мати можливість робити це у своїй пательні, ми рекомендуємо класичну 12-дюймову пательню Lodge.
Менша вага пательні Chef Collection також може бути невеликим недоліком, якщо ви смажите дуже товстий шматок м’яса, наприклад, стейк томагавк, оскільки важча пательня утримує більше тепла та забезпечує краще підрум’янення з другого боку. Однак ми не помітили різниці між Chef Collection та важчою традиційною Lodge, коли смажили стейки завтовшки 1,25 см.
Як пательня Lodge Chef Collection витримала випробування часом
Найкращий вибір для смаження: Lodge Pre-Seasoned 12-inch Cast Iron Skillet
Якщо ви віддаєте перевагу пательні з вищими бортами для смаження або тушкування, Lodge Pre-Seasoned 12-inch Cast Iron Skillet є чудовим варіантом.
Вона мала гарне заводське покриття і показала себе так само добре, як пательні в кілька разів дорожчі. Як і пательня Chef Collection, вона добре смажила стейк і легко випускала яйця. Перевертати цю пательню вимагає деяких зусиль, але коли ми це робили, наш кукурудзяний хліб випадав без проблем.
Вона має вищі борти. Це робить класичну Lodge ідеальною для смаження у фритюрі, тушкування або випікання коблера, оскільки вона вміщує приблизно на 0,5 л більше, ніж пательня Chef Collection. Якщо ви часто це робите, це саме та пательня, яку варто придбати.
Ви можете отримати надійне захоплення. Ручка-палиця Lodge менша, ніж у пательні Chef Collection, і не має кута. Але з великою допоміжною ручкою ми зберігали надійний контроль над цією важкою пательнею, навіть коли виймали її гарячою з духовки або зливали жир у банку. Ми виявили, що довші, громіздкі ручки на деяких пательнях робили їх більш незручними.
Це чудова цінність. Класична Lodge коштує дуже розумні 25-35 доларів США (купівля пательні на Amazon коштує трохи більше, оскільки вона постачається з силіконовою накладкою на ручку), тому вона навіть дешевша за пательню Chef Collection.
Недоліки, але не критичні
Класична пательня Lodge помітно важча. Вагою близько 3,85 кг, вона важить приблизно на 1 кг більше, ніж пательня Lodge Chef Collection.
Ми все ще вважали пательню зручною в маневруванні за допомогою великої допоміжної ручки. І додаткова вага може бути реальною перевагою, коли мова йде про приготування товстого шматка м’яса, оскільки вона може допомогти пательні утримувати більше тепла.
Але якщо вага для вас є проблемою, ви можете розглянути пательню Chef Collection, або ж вибрати ще легшу пательню з вуглецевої сталі (наша найкраща рекомендація важить менше 1,5 кг).
Як класична пательня Lodge витримала випробування часом
«Після нанесення покриття та кількох років регулярного використання я нещодавно спробував приготувати омлет на своїй Lodge Classic (щось, що в минулому залишало мене з липким безладом яєць, який потрібно було чистити), і це спрацювало майже так само добре, як антипригарна пательня.» — Кайл Фіцджеральд, редактор оновлень, тестував з 2020 по 2022 рік. Кайл Фіцджеральд/NYT Wirecutter
«Я володію своєю 12-дюймовою чавунною пательнею Lodge майже 15 років. Я регулярно використовую її для смаження яєць на сніданок, але вона незамінна, коли я смажу стейк, смажу курку або печу фруктові крихти та кукурудзяний хліб.» — Майкл Салліван, старший редактор, тестував з 2008 по 2022 рік. Майкл Салліван/NYT Wirecutter
«Дно пательні має деякий потрісканий вуглецевий наліт, який утворився за роки використання, але це не вплинуло на продуктивність пательні.» — Майкл Салліван, старший редактор, тестував з 2008 по 2022 рік. Майкл Салліван/NYT Wirecutter
«Я використовую цю Lodge вже рік, і вона все ще виглядає як нова. Те, що мені знадобилося трохи часу, щоб навчитися, — це дійсно добре розігрівати пательню перед тим, як додавати будь-що; це дійсно забезпечує рівномірне приготування.» — Джасмін Кашебун Хурі, інженер-програміст, тестувала з 2021 по 2022 рік. Джасмін Кашебун Хурі/NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Lodge Chef Collection 12 Inch Cast Iron Skillet – це найкращий вибір для тих, хто шукає універсальну, легку та доступну чавунну пательню. Вона чудово справляється з різними кулінарними завданнями, від смаження до випікання, і прослужить вам багато років.
Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com