Продукти, виготовлені з харчових відходів, почали набирати популярності. Тепер у переробку йдуть інгредієнти, які раніше викидали. За даними аналітиків, цей ринок активно зростає і вже впливає на асортимент у магазинах.
Як повідомляє міжнародна аналітична компанія Precedence Research, особливо швидко збільшується сегмент закусок та готових продуктів, виготовлених з перероблених інгредієнтів. І справа не лише в турботі про екологію, а й у простому, зрозумілому складі та зручності — адже такі продукти можна споживати “на ходу”.
Виробництво продуктів із залишків: інноваційні напрямки
Компанії почали використовувати нестандартну сировину без ГМО:
- Деякі виробники закуповують неякісну або “некрасиву” картоплю та роблять з неї заморожені оладки й кульки. Це дозволяє не тільки боротися з харчовими відходами, але й підтримувати фермерів.
- Інші виготовляють пластівці з вівсяного білка та кукурудзяного борошна. В одній порції міститься 10 г протеїну. У пластівцях використовують простіший склад, а як натуральні підсолоджувачі — фініки та кленовий сироп.
- Виробники жувальних цукерок додають до солодощів вітаміни та мінерали з цілих какао-бобів без цукру. Таким чином компанії реагують на дефіцит какао та відкриваються до інновацій.
- Деякі виготовляють морозиво з перероблених інгредієнтів. Завдяки цьому одній компанії вдалося врятувати понад 200 тонн продуктів харчування, які залишилися непроданими або неспожитими.
На думку експертів, така переробка дозволяє компаніям не тільки економити на сировині, а й пропонувати нові види здорових перекусів.
Раніше ми розповідали, чому зростає попит на продукти, багаті на клітковину.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Зростання популярності продуктів з харчових відходів – це чудова новина як для споживачів, так і для планети. Це свідчить про те, що свідоме споживання стає не просто трендом, а новою нормою. Для кулінарних ентузіастів це відкриває безмежні можливості для експериментів та створення унікальних страв, де головними інгредієнтами стають не лише смак, але й екологічність та інноваційний підхід.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru