Про головне: Банани швидко псуються через виділення етиленового газу. Щоб уповільнити цей процес, банани краще підвішувати, забезпечуючи кращу циркуляцію повітря та запобігаючи натисканню.
Банани — це бомби з годинниковим механізмом. В один момент вони жовті, оксамитові та ніжні; наступного — коричневі, м’які та клейкі. Але не кожна забута гроно приречена стати інгредієнтом для бананового хліба. Існують способи уповільнити цей процес.
Щоб продовжити термін зберігання бананів, вам потрібно контролювати виділення етиленового газу — гормону дозрівання, який відповідає за їх швидке псування. (Саме через цей газ рекомендують класти банан у паперовий пакет, щоб швидше дозріли інші фрукти, такі як авокадо та манго).
Проблема полягає в тому, що банани працюють за принципом позитивного зворотного зв’язку: коли вони дозрівають, банани виробляють газ; чим більше газу, тим швидше вони дозрівають, і так далі. Тому, коли один банан починає псуватися, решта грона швидко слідує його прикладу.
«Справлятися з етиленом та бананами — це величезна проблема», — пояснив Джеймс Джованніоні, молекулярний біолог рослин з Інституту Бойса Томпсона при Корнелльському університеті, у відеоінтерв’ю. «Щойно банани стають жовтими, вони виробляють багато [етиленового газу], і ви вже поза грою», — сказав він.
Але Джованніоні зазначив, що хороша новина полягає в тому, що правильне зберігання бананів може допомогти стримати цього тихого вбивцю.
Ось все, що вам потрібно знати про те, як якомога довше зберегти золоту еру банана. Крім того, ми обговоримо кілька інструментів для зберігання бананів на вашій кухні.
Чому варто підвішувати банани
Циркуляція повітря, натискання та температура — три найважливіші фактори, які слід враховувати при зберіганні бананів, розповів мені телефоном Деніел Барабіно, головний операційний директор Top Banana (оптового постачальника в Бронксі, який обробляє близько мільйона фунтів бананів на тиждень).
Top Banana постачає банани з Центральної та Південної Америки, де їх збирають задовго до повного дозрівання. «Ці банани тверді, як камінь. Вони зелені, зелені, зелені», — сказав Барабіно. Тому, щоб підготувати банани для супермаркету, компанія переміщує їх у спеціальні камери, де обробляє етиленовим газом, щоб прискорити процес дозрівання та «розбудити банан», як він висловився.
Ось тут і починає відігравати роль циркуляція повітря. «Етилен трохи легший за повітря. Тому він досить легко розсіюється в безпосередньому оточенні», — пояснив Барабіно. Вищий рівень етилену сигналізуватиме бананам дозрівати ще швидше. Але якщо ви хочете запобігти цьому, рішення просте: підвісьте банани. «Якщо ви підвішуєте банани, є більше простору для розсіювання етиленового газу, ніж якщо вони лежать на дні [фруктової] миски», — пояснив він.
Цей метод має продовжити термін придатності фруктів на кілька днів.
Коли банани підвішені, вони також безпечніші від випадкових ударів, які можуть спричинити натискання — другий фактор, який слід пам’ятати. «Лише тому, що ви не бачите синця зовні, це не означає, що його немає всередині», — сказав Барабіно. Натискання може сигналізувати про реакцію банана на рану, яка може стимулювати вироблення більшої кількості етиленового газу. Тому важливо поводитися з бананами обережно і уникати їх перекидання.
І натискання — це не єдина шкода, про яку варто турбуватися. Відривання руки (невеликого грона бананів) від стебла створює значну рану на верхівці, і це також виділяє етиленовий газ. Ось чому верхівки бананів часто попередньо обгортають у супермаркетах. «Ідея полягає в тому, щоб утримати етиленовий газ всередині», — пояснив Джованніоні. Тому, якщо верхівка ще не обгорнута, ви можете обгорнути її самостійно, використовуючи шматок харчової плівки.
Нарешті, краще зберігати банани при кімнатній температурі (і не в холодильнику). «Банани — це тропічні фрукти; вони дуже погано реагують на низькі температури», — сказав Джованніоні. Різкі, холодні вентилятори в холодильнику швидко окислюють шкірку та з часом роблять м’якоть м’якою. Подібним чином Барабіно каже своїм клієнтам, що оптимальна температура для зберігання бананів — від 13 °C до 24 °C (приблизно кімнатна температура).
Я протестував кілька інструментів для підвішування бананів
Я протестував два популярні інструменти для підвішування бананів: Yamazaki Steel Banana Hanger та недорогий Bussdis Adhesive Banana Hanger (який має понад 2000 п’ятизіркових відгуків на Amazon).
Компактний гачок для бананів
Bussdis Adhesive Banana Hanger
Цей тонкий гачок може витримати вагу важкої грона бананів, не займаючи дорогоцінний простір на стільниці.
7 $ від Amazon
Якщо у вас маленька кухня або ви нечасто їсте банани, я рекомендую Bussdis Adhesive Banana Hanger, який, як стверджується, витримує до 5,9 кг. (Для контексту, велике гроно бананів, яке я купив для тестування цього продукту, зображене вище, важило трохи більше 1,3 кг, і гачок Bussdis легко витримав його без проблем.) Цей гачок має магнітну застібку в основі, тому ви можете скласти його, коли він не використовується. Гачок Bussdis також підходить для орендарів і є самоклеючим, тому його встановлення зайняло в мене всього 10 секунд.
Підставка для бананів, яка може стати окрасою
Yamazaki Steel Banana Hanger
Ця міцна підставка для бананів слугує також витвором мистецтва для вашої кухні. Вона елегантна та стильна, і може вмістити близько восьми великих бананів одночасно.
Купуйте на Amazon
Може бути відсутнім на складі
Якщо ви завзятий любитель бананів і хочете зробити їх центральним елементом кухні, Yamazaki Steel Banana Hanger — для вас. Елегантна, міцна основа може витримати важке гроно бананів, забезпечуючи при цьому достатню циркуляцію повітря (щоб запобігти накопиченню етиленового газу). Але ця вішалка не така компактна, як гачок Bussdis, і займає кілька квадратних дюймів дорогоцінного простору на стільниці.
Зрештою, однак, ви не можете зупинити дозрівання бананів. Найкраще, що ви можете зробити, це уповільнити цей процес. Але перезрілі банани — не втрачена справа: ви можете заморозити їх для смузі, додати до тіста для млинців для додаткової вологи або приготувати один з десятків рецептів з бананами з колекції рецептів NYT Cooking (включно з банановим хлібом, звісно).
Цю статтю редагували Еннмарі Конте та Максін Булдер.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Для збереження бананів свіжими якнайдовше, підвішуйте їх, щоб забезпечити циркуляцію повітря та уникнути натискання. Для невеликих кухонь або рідкісного споживання бананів рекомендується компактний самоклеючий гачок Bussdis. Для тих, хто часто їсть банани та хоче додати елегантності кухні, підійде стильна підставка Yamazaki Steel Banana Hanger.
Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com