Недільні млинці — це не просто рецепт, а цілий ритуал, з якого починається правильний, неспішний вихідний. Ці млинці, приготовані з додаванням розпушувача та соди (а не дріжджів), випікаються швидко, виходять тонкими та ніжними. Секрет їхньої ажурної текстури — у збитих у пишну піну вершках з яйцями, а також у «відпочинку» тіста перед випіканням. Готувати млинці найкраще на добре розігрітій чавунній пательні, змащеній топленою олією — вона надає того самого бажаного вершкового аромату та золотистого кольору. А далі — повна свобода: згортайте їх у конвертики чи трубочки, попередньо нафаршувавши сиром, або складайте трикутничками і поливайте згущеним молоком, чи просто вмочуйте у сметану та їжте на здоров’я.
Інгредієнти:
- 2–2,5 склянки борошна
- 1,5 склянки молока
- 3 яйця
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. жирних вершків
- 1,5 ч. л. цукру
- по 0,5 ч. л. розпушувача та соди
- 1 ч. л. солі
- топлена олія для смаження
- солодкі та не солодкі начинки для подачі
Покрокове приготування:
-
Розтопіть вершкове масло і трохи остудіть. Збийте яйця з вершками, цукром та сіллю до пишної піни.
-
Просійте в глибоку миску 1,5 склянки борошна з содою та розпушувачем і, постійно помішуючи, влийте розтоплене масло та збиті яйця. Додайте половину молока. Вимісіть до однорідності.
-
Просійте решту борошна. Почніть потроху додавати в тісто решту молока та борошняну суміш, доводячи до консистенції рідкої сметани. Тісто має легко литися і залишатися на ополонику тонким шаром. Дайте постояти мінімум 20 хв. (можна приготувати тісто напередодні і поставити в холодильник до ранку).
-
Поставте на вогонь одну або дві пательні для млинців (найкраще — чавунні), прогрійте їх і змастіть тонким шаром топленою олією, знову дайте нагрітися.
-
Печіть млинці, розподіляючи тісто максимально тонким шаром і підсмажуючи на середньо-сильному вогні не більше 20 сек. з одного боку і 10 сек. з іншого.
-
Складайте млинці в каструлю, змащуючи кожен топленою олією, інакше їх складно буде відділяти один від одного. Подавайте млинці з солодкими чи не солодкими начинками.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб млинці виходили дійсно ажурними та тонкими, не шкодуйте часу на «відпочинок» тіста. Це дозволить клейковині борошна набухнути, і ви зможете розкачати тісто на пательні дуже тонко. Також, для збереження тепла та м’якості готових млинців, складайте їх у попередньо розігріту каструлю або накривайте кришкою, змащуючи кожен шар топленою олією.
Джерело новини: www.gastronom.ru