Про головне: На виставці Natural Products Expo West було представлено багато нових продуктів, але команда Wirecutter зосередилася на тих, що виділяються своїм смаком та якістю. Від піци-кексів до йогуртів та овечого молока, ці продукти вразили експертів.
Уявіть, що ви стоїте в довгій черзі в Анахаймі, Каліфорнія, не для того, щоб потрапити на нову атракціон у Star Wars, і не для того, щоб сфотографуватися з Міккі, а щоб скуштувати зразок “яєць”, виготовлених з горохового білка, запиваючи їх “науково обґрунтованим” розсолом. Саме це ви знайдете на Natural Products Expo West, яка знаходиться в двох кроках від Діснейленду, але водночас на іншому кінці світу.
Залежно від того, кого ви запитаєте, Expo West, як її називають більшість, є Супербоулом — або Діснейлендом — харчової індустрії. Саме тут нові продукти, які інсайдери часто називають CPG (consumer-packaged goods) або товари в споживчій упаковці, роблять свій гучний дебют — не для споживачів, а для професіоналів, які вирішують, що потрапить на полиці ваших продуктових магазинів. Той продукт Trader Joe’s, що став вірусним? Ймовірно, його обрали покупці TJ’s ще рік тому на таких виставках, як ця.
Це чудове місце, щоб виявити майбутні харчові тренди, що саме команда журналістів Wirecutter і намагалася зробити на цьогорічній Expo.
Тож, чим наші колеги повернулися додому, облизуючись? Серед моря оздоровчого харчування, що керується ажіотажем, ми звернули увагу на те, що не піддається трендам: продукти та напої, які ми насправді хотіли б споживати знову і знову.
Були закуски, про які ми не можемо перестати думати (піца-кекси, миттєва локшина з кунжутом, цукатовані фініки, для початку), і декілька, які ми б хотіли забути (безліч напоїв з високим вмістом клітковини, деякі сумнівні гриби та так багато чіпсів з яловичого сала).
З тисяч представлених продуктів, ось ці стали видатними.
Оновлення ностальгічного піца-ролу
Піца-закуска, яка справді передає смак піци
Incredifulls The Pizza Cupcake
У морозильній камері багато конкурентів, схожих на піцу, але ці міні-кекси були видатними.
Купити з Instacart $5 з Target
Я не виросла на Bagel Bites чи Pizza Rolls, що зберігалися в морозилці. Але якби Incredifulls Pizza Cupcakes існували кілька десятиліть тому, я думаю, я б навмисно кидала їх у сімейний кошик для покупок регулярно. Ці заморожені закуски — названі Піца-кексами через їх, ну, форму, подібну до кексу — це міні-піци на два укуси, які справді передають обіцянку піци так, як це не вдається іншим закускам з морозильного відділення.
Вони мають насправді ніжне, дріжджове тісто. Задовільне розтягування сиру моцарела. Не надто солодкий соус, приправлений орегано та часником. Насправді не буває поганої піци, але ці є особливо попкорновими та смачними. Для перегляду гри, вечірки з переглядом фільму, швидкої закуски, коли вечеря запізнюється, або для будь-якого частування, Піца-кекс може стати однією з моїх нових улюблених заморожених страв.
Морозний, фруктовий Dole Whip з вашої морозилки
Тематичний десерт, який можна їсти будь-коли
Mango Dole Whip
Легкі, освіжаючі та фруктові, ці заморожені ласощі створені для спекотних літніх днів.
Купити з Instacart $9 з Target
З багатьох способів, якими Expo West нагадувала Діснейленд (див. вище, додайте втомлені ноги наприкінці кожного дня), одним із найсмачніших був величезний стенд Dole Whip. Ці крихітні стаканчики з манго, готові до заморожування, були збалансованими, солодкими, фруктовими, і мали текстуру десь між сорбетом і джелато. Хоча вони були не такими легкими, як Dole Whip, який ви можете отримати зі свіжої машини, вони були вражаюче повітряними та кремовими — чудове доповнення до морозилки.
Я віддаю перевагу манговому смаку, але ананасовий Dole Whip вже є в магазинах, і вони також випустили тропічну гуаву-маракуйю, якщо ви віддаєте перевагу більш терпкому тропічному смаку.
Готове до випікання тісто для печива, як домашнє
Оновлення стандартного магазинне тіста для печива
Something Sweet Brown Butter Chocolate Chip Cookie Dough
Ці печива мали смак і текстуру, ніби зроблені вручну, що відрізняло їх від стандартних магазинних брендів.
Купити з Instacart $35 з Something Sweet
(дві упаковки)
Може бути відсутнім
Серед рядів продуктів з додаванням клітковини, високим вмістом білка та нульовим вмістом цукру на Expo West, ці чудові шоколадні печива без дієтичних хитрощів виділялися. Як людина, яка вважає себе поціновувачем охолодженого тіста для печива (мій домогосподарство з однієї людини споживає принизливу кількість щотижня), я ціную, наскільки продуманим є кожен інгредієнт.
Печиво мало горіхові, підсмажені нотки від карамелізованого масла, дрібку мигдального борошна для додаткової жувальності та суміш напівсолодкого та молочного шоколаду, щоб збалансувати всю солодкість.
Я визнаю, що підійшла до стенду скептично (як сильно можна покращити класику?), але Something Sweet пропонує печиво ресторанної якості, яке задовольняє зовсім інші потреби, ніж стандартне магазинне тісто для печива.
Розумніший спосіб запастися вівсяним молоком
Розумне вівсяне молоко тривалого зберігання
Milkadamia Oat Milk Slices
Ці зневоднені листи вівсяного молока є альтернативою пакетам і глечикам з меншою кількістю упаковки та можуть мінімізувати харчові відходи.
$20 з Amazon
(упаковка з 20) $5 з Target
(упаковка з 8)
Коли ви усвідомлюєте, що значна частина впливу продукту на навколишнє середовище припадає на транспортування, важко ігнорувати це. Перехід на продукти, виготовлені з меншою кількістю води, такі як тверді мила та порошкові мийні засоби, може допомогти зменшити відходи упаковки та вагу, що сприяє викидам вуглецю. Але коли йдеться про продукти харчування, перехід на зневоднені харчові порошки не здається таким привабливим.
Для такого основного продукту, як рослинне молоко, однак, це спрацьовує. Зрештою, сухе молоко — це не новинка.
Ці розумні листи зневодненого вівсяного молока від Milkadamia мають майже ті ж інгредієнти, що й вівсяне молоко в пакетах, але потребують подрібнення з водою в блендері для досягнення можливості заливати. Вони взаємозамінні з тим, що ви отримуєте в пакеті: кремові та трохи солодкі завдяки вираженому вівсяному смаку. У процесі ви зменшуєте відходи упаковки. І оскільки ви можете контролювати, скільки вівсяного молока ви виготовляєте, ви також отримуєте шанс зменшити харчові відходи.
Корисна содова без хитрощів
Легко солодка содова, яка не обіцяє занадто багато
Fresh Fizz Organic Soda
Коли вам потрібен корисний заряд енергії, який добре збалансований і не перевантажений інгредієнтами, ці банки впораються.
Купити з Instacart $30 з Fresh Fizz
Я завжди була сертифікованим ненависником “функціональних напоїв”. Я ніколи не вірила в жодні модні тренди пребіотичних, пробіотичних содових, навіть коли їхня кількість стрімко розрослася до власної категорії напоїв. Я вважаю смішним, що ми так багато очікуємо від нашої содової, що готові терпіти суміші рослинної целюлози, сироваткового білка, грибних порошків та багато іншого. І на Expo West цих напоїв-Франкенштейнів було вдосталь.
Саме тому ми майже пробігли повз стенд Fresh Fizz, поки не звернули увагу на інгредієнти. Ці содові, підсолоджені медом і кленовим сиропом, не обіцяють нічого, крім того, що вони смачні, з винятково коротким списком інгредієнтів.
Мій улюблений смак, іскристий лаймад з халапеньо, виготовлений з газованої води, соку лайма, меду та перцю халапеньо. Чорна вишня — це просто газована вода, вишневий сік, кленовий сироп, мускатний горіх і ванільний стручок. Вони легко солодкі та чудово шипучі, саме такий вид содової я б хотіла, коли прагну газованості — без тиску на “функціональність”.
Суміш для млинців з пружністю
Млинці, натхненні маслом-мочі, з незабутньою текстурою
Mochi Foods Pancake and Waffle Mix
Ці безглютенові суміші роблять вафлі та млинці надзвичайно пружними. Вони представлені в трьох смачних варіантах.
$22 з Amazon $22 з Walmart
Коли я не хочу готувати млинці з нуля, я звертаюся до Bisquick. Але ці мочі-млинці, з особливо незабутньою жувальною, пружною текстурою від солодкого рисового борошна та тапіокового крохмалю, можуть стати моєю новою суботною ранковою стравою.
Мочі має текстуру, яку важко досягти в сумішах для випічки. Раніше я стикалася з різними варіаціями сумішей для десертів з мочі, які випікалися зернистими, грубими або неприємно клейкими. Але Mochi Foods розібралися, і кожен зі смаків, які ми пробували — оригінальний, убе та матча — був чудовим (пурпуровий убе — мій особистий фаворит). Суміші також виявилися безглютеновими, але це майже випадково, наскільки вони чудові.
Редактор кухні Wirecutter Мерілін Онг супроводжувала мене на заході. У неї були свої улюблені, зокрема:
Один сирний паличка, щоб правити всіма
Справді чудова моцарела-паличка
Big Mozz Original Giant-Sized Mozzarella Sticks
У продуктових магазинах багато водянистих, гумових моцарела-паличок, але ця тягуча, золотисто-крихтована диво — не з них.
$10 з Amazon
(самовивіз з Whole Foods) Купити з Instacart
Я не впевнена, що це говорить про мене, але я пішла з виставки натуральних продуктів одержима величезною моцарела-паличкою, але ось ми. Серед моря продуктів з нульовою калорійністю та без вуглеводів, обіцянка тягучого сиру покликала мене, і я не була розчарована. Панірувальна суміш була хрусткою, солоною та щільною, а сир моцарела з цільного молока всередині був як тягучим, так і справжнім, що не є даністю у світі заморожених сирних закусок. Там, де я очікувала відділення жиру, я не побачила жодного.
Протягом усієї виставки я перекушувала і викидала свої зразки (включаючи ті, що мені дуже сподобалися!), але цей я не могла змусити себе викинути. Я стояла над сміттєвим баком, змушуючи себе відпустити його, але мій рот наполягав на ще одному хрустко-тягучому шматочку, і ще одному, і ще одному, поки нічого не залишилося.
Післямова: Через тиждень після виставки я купила коробку в Whole Foods, і зараз їм Big Mozz паличку, поки пишу. Вдома скоринка не досягла тієї хрусткої цілісності, яку я відчула на виставковому майданчику, а сир витікав посеред випікання. Тож може знадобитися деяка робота, щоб досягти тих висот, але повірте мені, я спробую.
Яйце-пашот, ще в шкаралупі
Шовковисті яйця-пашот
Fearless Eggs Poach’d
Ці ідеально попередньо зварені яйця-пашот знаходяться у своїх шкаралупах, чекаючи, поки ви швидко їх розігрієте, перш ніж розбити їх у миску з, ну, чим завгодно.
Купити з Instacart
Бренд Fearless Eggs пастеризує яйця в шкаралупі, роблячи їх безпечнішими для споживання сирими або частково термічно обробленими. Їхня нова версія Poach’d йде ще далі: яйця м’яко варяться в шкаралупі до тих пір, поки білки ледь не схопляться, а жовтки апетитно розтікаються від простого натискання.
Якщо ви коли-небудь насолоджувалися онсен-тамаго (також відомим як японське яйце з гарячого джерела), ви, можливо, знаєте, що приготування їх вдома зазвичай вимагає циркулятора су-від або термометра та багато нагрівання, охолодження та переливання. І навіть тоді ви можете розбити шкаралупу, виявивши, що яйце ще сире або круто зварене. Хоча це коштуватиме мені, мене приваблює обіцянка ідеальних, стабільних яєць-пашот, що чекають на мене в холодильнику.
Щоб розігріти яйце, Fearless рекомендує замочити його, зі шкаралупою та без, у щойно киплячій воді на кілька хвилин. Потім розбийте його над мискою рису, або рамену, або, не знаю, морозива (ми не засуджуємо) і насолоджуйтеся.
Кремові кунжутні та повільно ферментовані локшини
Щільніша миттєва локшина
Fly By Jing Creamy Sesame Noodles
Ця зручна маленька упаковка містить кремовий кунжут у поєднанні з жувальною, повільно ферментованою локшиною менш ніж за шість хвилин.
$30 з Fly By Jing
Я отримую так багато запитів від читачів щодо “здорових” раменів у коментарях до нашого посібника з миттєвої локшини, і це важко зробити. Більшість раменів з високим вмістом білка або низьким вмістом натрію досягають цих цілей за допомогою високо оброблених інгредієнтів, і часто вони не такі смачні.
Для тих, хто хоче простіших інгредієнтів або більше білка, я часто раджу Fly By Jing. Їхня локшина, висушена на сонці, виготовлена з тіста, яке ферментується більше 48 годин, що, як і у випадку з хлібом на заквасці, підвищує вміст білка (і, як стверджується, полегшує перетравлення локшини).
Хоча нам подобається локшина Fly by Jing з чилі-криспом, ми любимо цей новий кремовий кунжутний смак. Він влучає в ціль миттєвого задоволення вночі (або будь-коли); він кремовий і заспокійливий, але водночас лоскоче смакові рецептори солоною горіховістю та легкою гостротою. А локшина чудово жується, з легким ферментованим присмаком.
Простіше, ніж годувати закваску
Годувати не потрібно
Leaven Instant Sourdough
Цей пакет миттєвої закваски містить мікроорганізми, що містяться в заквасці, надаючи підйому та кислинки вашим випічки.
$20 з Leaven Foods
Я ніколи не приєднувалася до руху закваски (якщо не рахувати короткочасного захоплення раккенджі), але мені подобається кислий хліб та випічка, яку вона виробляє. Тому мене заінтригувала обіцянка миттєвої закваски Leaven. По суті, це закваска в пакеті для виготовлення хліба на заквасці, тіста для піци, фокаччі, чого завгодно, без необхідності підтримувати булькаючого маленького звіра на вашій стільниці.
Були й інші “миттєві закваски”, які використовували комбінацію заквасочних культур і дріжджів, але ця, створена вченими, які вивчають мікробіоми, виготовлена без глютену. Тому ті, хто хоче виготовляти безглютенову випічку на заквасці, також можуть її використовувати.
Ми привезли зразок до нашої тестової кухні та поекспериментували з ним, випікаючи два хліба на заквасці та фокаччу. Це не зовсім миттєво (тісто все одно повинно підніматися цілу ніч), але саме так ви знаєте, що вони серйозно ставляться до розвитку справжнього смаку та структури закваски. У наших експериментах вона дала гарний, повітряний м’якуш із справжнім кислим смаком.
Справжній шоколад, справжнє (легше засвоюване) молоко
Шоколадне молоко, яке можна пити без лактози
Alexandre A2/A2 Chocolate Milk
Ця компанія поєднує органічне, вирощене на пасовищах молоко A2/A2 з органічним какао-порошком, екстрактом какао та тростинним цукром. О, і воно смачне.
Купити з Instacart
Можливо, ви вже помітили в молочному відділенні вашого супермаркету молоко та йогурти з маркуванням “A2/A2”. Ця позначка стосується корів, які мають лише тип казеїнового білка A2, і вони виробляють молоко, яке, як стверджується, легше засвоюється. Це чудова новина для такої людини, як я, яка заперечувала свою непереносимість лактози протягом останнього десятиліття.
Я також завжди шукаю справді хороше шоколадне молоко, і це від Alexandre Family Farms, з його глибоким смаком какао та збалансованою солодкістю, зупинило мене. Той факт, що це продукт, вирощений на пасовищах, від сертифікованої регенеративної сімейної ферми, є приємним бонусом.
Це шоколадне молоко точно потрапить до мого наступного списку покупок, і я додам його до своєї кави як частину мого злого плану відродити (на мою думку) найменш оцінений тренд 90-х: мокко.
Цю статтю редагували Габріелла Гершенсон та Лорен Салліван.
Зустрічайте свого гіда
Антара Сінха
Що я висвітлюю
Антара Сінха — молодший автор, яка займається приготуванням їжі та кухонним обладнанням у Wirecutter. Раніше вона працювала в Bon Appétit, Food & Wine та Cooking Light, і має понад сім років досвіду написання про їжу, напої та культуру. Вона вважає себе знавцем морозива і вірить, що Chipwich — це ідеальна їжа.
Подальше читання
-
Ось наші улюблені продукти Trader Joe’s. Чи потрапив ваш до списку?
автор: Антара Сінха
Від найпривабливіших чіпсів і діпів до надзвичайно швидких продуктів для приготування їжі, ось речі, які наші співробітники завжди купують, роблячи покупки в Trader Joe’s.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Виставка Expo West цього року продемонструвала, що якість та смак залишаються пріоритетом для споживачів, незважаючи на численні дієтичні тренди. Продукти, які ми виділили, такі як піца-кекси, морозиво Dole Whip, тісто для печива та інноваційне вівсяне молоко, доводять, що смачні та зручні страви можуть бути ще й якісними. Ці товари варто шукати на полицях магазинів.
За матеріалами: www.nytimes.com