Найкращі безалкогольні вина: який вибір зробити для вишуканого вечора

Про головне: У цій статті ми розглянемо найкращі безалкогольні вина та альтернативи вину, які допоможуть вам насолодитися особливим напоєм без алкоголю. Ми допоможемо розібратися в термінології та вибрати варіант, що найкраще відповідає вашим смакам.

Існує багато причин, чому люди вживають безалкогольні вина. Мене ж до пошуку таких напоїв спонукала вагітність — і відчай від необхідності пити щось, крім газованої води, протягом дев’яти місяців.

Цей посібник призначений для тих, хто шукає особливий безалкогольний напій, чи то через відмову від алкоголю, чи то через те, що ви сьогодні водій, чи господар, який хоче запропонувати безалкогольні варіанти гостям, чи просто людина, яка бажає уникнути похмілля.

Після розгляду майже 80 пляшок для тестування та дегустації понад 20, ми зупинилися на восьми варіантах, які мають достатньо складний і особливий смак, щоб насолоджуватися ними наодинці або під час святкування.

Одне з відкриттів щодо безалкогольних вин: їхній вибір може бути складним. Ця категорія сповнена специфічної термінології та невідповідностей у маркуванні. У цьому посібнику ми докладно пояснимо такі терміни, як «деалкоголізоване вино» та «альтернатива вину».

Ми також розглянемо вміст алкоголю, який ви можете знайти в пляшці — так, у деяких безалкогольних винах є алкоголь! І розповімо, на що звертати увагу при виборі якісного напою.

Дослідження

Для кого це

Цей посібник для всіх, хто з будь-якої причини уникає алкоголю, але все ж хоче насолодитися келихом чогось особливого. Він також для господарів, які бажають запропонувати цікавий варіант своїм гостям, що не вживають алкоголь.

Ми рекомендуємо деалкоголізовані вина (які прагнуть відтворити смак, вигляд і відчуття звичайного вина, але без сп’яніння) та альтернативи вину (які завдяки зовнішньому вигляду, текстурі та смаку створюють складний напій, гідний того, щоб його смакувати).

Важливе зауваження: багато компаній, чиї безалкогольні вина або альтернативи вину містять 0,5% алкоголю, рекомендують проконсультуватися з лікарем, якщо у вас є стан, що забороняє споживання навіть мінімальних кількостей алкоголю.

Для повної прозорості, в цьому посібнику ми наводимо склад кожного продукту, а також рівень вмісту алкоголю та процес його виготовлення.

Наші улюблені безалкогольні ігристі білі вина

Чому нам подобається: Наші дегустатори були вражені тим, наскільки Noughty Dealcoholized Sparkling Chardonnay виглядав і смакував як справжнє ігристе біле вино. Один з дегустаторів сказав, що «подав би його будь-кому, хто шукає щось на кшталт сухого та хрусткого просекко», а інший зазначив, як він «майже досягає сухості вина».

Його дрібні бульбашки та гарний солом’яний колір нагадали нам шампанське (або каву, оскільки вино виготовлено з органічного винограду Шардоне, вирощеного на півдні Іспанії). Ще один дегустатор відзначив яскравість пляшки Noughty, легке шипіння та ледь вловимий аромат яблука.

Для нашої вагітної дегустаторки (мене!) фруктовий, терпкий профіль одразу викликав спогади про дегустацію вина на виноробні в Каліфорнії.

З чим би ми поєднали: Нашим дегустаторам сподобалося, як Noughty Dealcoholized Sparkling Chardonnay розкрився в поєднанні з вершковими сирами та як він підкреслив трав’яні нотки розмаринових горішків.

Склад: органічне деалкоголізоване Шардоне, органічний цукор, діоксид вуглецю, консервант (діоксид сірки)

Рівень алкоголю: 0,0%

Тип: деалкоголізоване вино

Наші улюблені безалкогольні білі вина

Чому нам подобається: Leitz Eins Zwei Zero Riesling — хороший вибір, якщо ви шукаєте збалансоване, середньої щільності біле вино, свіже та фруктове, і якщо ви не проти легкої солодкості. При першому наливанні живе німецьке деалкоголізоване вино мало легке шипіння та пікантність на язиці, але ця карбонізація швидко зникала.

В ароматі та на смак ми відчули фрукти з саду, включаючи зелені яблука та сушені груші — смаки, які підкреслили природну горіхову нотку в твердих сирах та копченостях. (Один з дегустаторів також помітив сторонній пластиковий присмак в ароматі та смаку, але він зник під час дегустації.)

Якщо ви віддаєте перевагу більш легким і менш солодким білим винам, розгляньте Surely Sauvignon Blanc. Наша команда вважає, що йому бракує складності порівняно з Leitz Riesling, і він не так добре поєднувався з різними стравами. Але це надійний варіант, якщо ви шукаєте легке, прямолінійне вино.

З чим би ми поєднали: Ми насолоджувалися цією пляшкою з сиром (особливо з Грюйєром) та копченостями. Воно також добре поєднувалося із сухофруктами — один з дегустаторів відзначив «жваву синергію». Leitz рекомендує пити цей ріслінг зі стравами з яскравим, пряним смаком, такими як тайське карі.

Склад: деалкоголізоване вино, виноградне сусло, концентрат виноградного сусла, сахароза

Рівень алкоголю: 0,0%

Тип: деалкоголізоване вино

Чому нам подобається: Ця складна альтернатива вину є однією з найбільш «винних» з тих, що ми куштували. Середньої щільності вино починається з квіткового аромату, за яким слідують стиглі, терпкі нотки абрикоса, ківі та білого винограду, а також гіркота грейпфрутової цедри (завдяки грейпфрутовому оцту).

Також присутній терпкий післясмак, ймовірно, через додавання суміші білого чаю. Хоча Blanc Slate має характерну кислинку, яку ми полюбили в інших продуктах Proxies, він також має солоний удар, що готує смакові рецептори до наступного ковтка.

Нам подобається виразний цитрусовий профіль, але перш ніж вибрати Blanc Slate, слід обов’язково подумати, чи подобається вам напій з виразною кислинкою оцту. (Хорошим індикатором може бути те, чи називаєте ви себе шанувальником комбучі.) Якщо це вам до душі, то ви, можливо, захочете спробувати й інші продукти Proxies.

З чим би ми поєднали: Ми вважаємо, що Blanc Slate найкраще поєднується з солоними оливками та солоними м’ясними виробами та горіхами, які доповнювали та підсилювали смаки вина. Але воно не так добре поєднувалося з сиром чи фруктами. Proxies рекомендує вживати цю пляшку з тайською їжею на винос, такою як сате та локшина з арахісовим соусом.

Склад: фільтрована вода, виноград совіньйон блан, вержус, концентрат ківі, концентрат білого вина, концентрат абрикоса, грейпфрутовий оцет (концентрат грейпфрута, оцет), ферментований лемонграс, рослинний гліцерин, суміш чаїв (срібна голка, білий півонія), ароматична суміш екстрактів (галангал, лайм кафрський, хабанеро), морська сіль, винна кислота, лимонний порошок, сульфіти

Рівень алкоголю: менше 0,5%

Тип: альтернатива вину

Чому нам подобається: Unified Ferments Snow Chrysanthemum — це альтернатива вину, виготовлена на основі ферментованої комбучі, завареної з медом та квітами сніжного хризантеми (міцний сорт, вирощений у горах Куньлунь у Північному Китаї).

Нефільтрований напій має красивий рожевий колір і найменшу кількість шипучості («лоскоче», — написав один з дегустаторів), і він пропонує складний діапазон смаків.

Цей напій солодкий і квітковий, з майже пікантним післясмаком, який змушував наших дегустаторів повертатися за добавкою. Кілька учасників відзначили смак персика та жваву кислинку, тоді як інші коментували медові та пилкові нотки.

Пляшка Snow Chrysanthemum нагадала нашим дегустаторам натуральне вино, аналог помаранчевого вина або ледь шипучого пет-ната. Це ще один хороший варіант для тих, хто любить ці стилі вина або шукає унікальні смаки.

З чим би ми поєднали: Нашим дегустаторам сподобався цей напій із сиром та горіхами, але він виявив гіркоту в копченому м’ясі. Unified Ferments порівнює Snow Chrysanthemum з помаранчевим вином або вином з контактом зі шкіркою, і рекомендує поєднувати його з дім-самом, карнітас або будь-якою насиченою їжею, яка виграє від кислотності.

Склад: фільтрована вода, мед, стартер для комбучі, квіти сніжного хризантеми

Рівень алкоголю: менше 0,5%

Тип: альтернатива вину (ферментована)

Наші улюблені безалкогольні ігристі рожеві вина

Чому нам подобається: Noughty Dealcoholized Sparkling Rosé має терпкість, що викликає скуштування, та легке відчуття в роті, яке ми асоціюємо з освіжаючим келихом ігристого рожевого вина. І наші дегустатори вважали, що з усіх, які ми пробували, це було найближче до оригіналу.

Виготовлена з органічного винограду Темпранільо з півдня Іспанії, ця пляшка має дрібні бульбашки та тостовий аромат. Але саме суха терпкість зробила її фаворитом порівняно з більш солодкими пляшками, які ми куштували, і вона готувала наші смакові рецептори до наступного ковтка. (Якщо ви віддаєте перевагу солодшим варіантам, дивіться розділ «Конкуренція».)

Один з дегустаторів описав Noughty rosé як «справжню заміну вину». Це легке ігристе вино — чудовий вибір для пікніка чи бранчу. При належному закритті пробка залишалася шипучою в пляшці кілька днів. Однак, як тільки напій був налитий, бульбашки швидко зникали порівняно з іншими ігристими безалкогольними винами, такими як NON або Leitz.

З чим би ми поєднали: Noughty rosé був природним поєднанням з вершковими сирами та копченостями, якими ми перекушували під час дегустації. Тому це чудовий варіант для подачі разом із сирною тарілкою або під час аперитиву. Ми також рекомендували б пити його окремо для святкового тосту.

Склад: деалкоголізований органічний Темпранільо, органічний цукор, діоксид вуглецю, консервант (діоксид сірки)

Рівень алкоголю: 0,0%

Тип: деалкоголізоване вино

Наші улюблені безалкогольні червоні вина

Чому нам подобається: Безалкогольні червоні вина особливо важко зробити добре. Наша команда переконалася в цьому після дегустації кількох деалкоголізованих червоних вин та альтернатив червоному вину, але ми погодилися, що Thomson & Scott Noughty Dealcoholized Rouge був найближчим до оригінального смаку. Цей напій також виглядає та пахне як червоне вино, з глибоким бордовим кольором у келиху та фруктовим ароматом ванілі.

Rouge, виготовлений з винограду сіра з Південної Африки, є червоним вином середньої щільності з гладкою текстурою, за якою слідують виразні таніни. Наші дегустатори відзначили землистий смак з ноткою солодкості, але смак швидко зникав, а Rouge бракувало насиченості або кислотності, щоб залишити тривале враження на смакових рецепторах. Загалом, це все ще було досить збалансоване вино. Ми були вражені тим, наскільки воно наблизилося до оригіналу, і погодилися, що з радістю запропонували б його гостям.

Для легшого безалкогольного червоного вина розгляньте наш інший вибір, Studio Null Prickly Red. Якщо вас цікавлять більш насичені або агресивніші вина, Proxies Red Clay та Red Ember — це обидві насичені альтернативи вину з ароматом варених фруктів. А NON7 — це пряна суміш, що нагадала нам глінтвейн. Останні два не потрапили до нашого вибору, оскільки їм бракувало балансу та сумісності з їжею, як у Rouge та Prickly Red, але вони можуть здатися вам цікавими.

З чим би ми поєднали: Rouge особливо добре поєднувався з м’ясом, і ми б подавали його з червоним м’ясом або стравами з грильованих овочів. Ми вважаємо, що він трохи програвав на фоні більшості сирів, тому ми б утрималися від нього для сирних страв або сирних дощок.

Склад: деалкоголізоване вино сіра, органічний цукор, діоксид сірки

Рівень алкоголю: менше 0,5%

Тип: деалкоголізоване вино

Чому нам подобається: У келиху Prickly Red виглядає як справжнє вино. Виготовлене з органічного винограду Темпранільо та Сіра з іспанського регіону Мурсія, воно має чистий, глибокий фіолетовий колір та землистий аромат. Якщо ви шукаєте насичене червоне вино, це не воно — Prickly Red є деалкоголізованим вином легкої або середньої щільності, сухішим і яскравішим, ніж більш насичений Rouge.

Коли ми куштували його при кімнатній температурі, на передньому плані були смаки темних фруктів, таких як чорнослив та ожина, за якими слідували терпкі таніни. Але в цьому вині було щось нецікаве. Ми експериментували, додаючи кубики льоду, що оживило його, підкреслило нотки терпкої вишні та спонукало одного з дегустаторів зазначити, наскільки освіжаючим воно було б у спекотний літній день.

Сухість Prickly Red надихнула нас спробувати його в калімочо, класичному іспанському коктейлі з червоного вина та коли. Бульбашки, цукор та секретні спеції додали пікантності та солодкості, перетворивши стримане вино на щось особливе, майже ламбруско-подібне.

З чим би ми поєднали: Нам сподобалося воно з солоними закусками, і ми були зацікавлені спробувати його з іншими продуктами, які зазвичай добре поєднуються з легкими червоними винами, такими як консервована риба або піца.

Склад: деалкоголізоване вино, цукор, діоксид вуглецю та консервант (діоксид сірки)

Рівень алкоголю: менше 0,5%

Тип: деалкоголізоване вино

Конкуренція

Це не повний список усього, що ми тестували в попередніх версіях цього посібника, а лише те, що ще доступне.

Leitz Eins Zwei Zero Sparkling Rosé (0,0% алкоголю; деалкоголізоване вино): Це деалкоголізоване ігристе рожеве вино було солодким і повнотілим порівняно з сухішим, легшим Noughty rosé. Більше ніж один з наших дегустаторів описав його як «нудотний». Воно також досить швидко втрачало бульбашки. Але якщо ви віддаєте перевагу солодшим ігристим винам, це може бути пляшка для вас. Також доступне у банках.

NON1 Salted Raspberry & Chamomile (0,0% алкоголю; альтернатива вину): Наші дегустатори відчули аромат малини та ромашкового чаю в цій альтернативі рожевому вину. Смак напою був менш виразним, ніж аромат, і він був досить солодким — один з наших дегустаторів описав його як «цукерку з малиною».

NON3 Toasted Cinnamon & Yuzu (0,0% алкоголю; альтернатива вину): Нашим дегустаторам сподобався смак цього цитрусового напою, але зрештою вони знайшли його більше схожим на сік, ніж на альтернативу вину. (Крім того, він був заявлений як ігристий, але наша пляшка насправді була без бульбашок.) Мутний, блідо-жовтий напій мав переважно смак юзу, лимона та апельсинової цедри, як складний лимонад. Його було легко пити, але він не поєднувався з їжею так добре, як наші фаворити.

NON7 Stewed Cherry & Coffee (0,0% алкоголю; альтернатива вину): NON7 поєднує вишні, каву та безліч спецій (таких як гарам масала, мускатний горіх та рожевий перець) з сумнівними результатами. Наші дегустатори вважали спеції надмірними; один описав смаки як «каламутні та затхлі, наче ящик зі спеціями». NON7 може бути цікавою сезонною альтернативою глінтвейну, але він здавався натягнутим як повсякденний напій.

Studio Null: Blanc Burgunder від цього виробника деалкоголізованих вин був попереднім вибором, але він швидко розпродавався, оскільки більшість випусків Studio Null є лімітованими. Ми не куштували всі пропозиції Studio Null, тому що наш посібник зосереджений на пляшках, які постійно доступні. Але якщо вони здаються вам цікавими, можливо, варто їх спробувати.

Surely Non-Alcoholic Sauvignon Blanc (менше 0,5% алкоголю; деалкоголізоване вино): Деалкоголізований совіньйон блан від Surely сподобався нашим дегустаторам. Спочатку вони описували легке вино як «слабке». Але коли воно нагрілося, фруктові нотки та кислотність стали більш помітними. Один з дегустаторів сказав, що вони могли б взяти його як запасний варіант, якщо б їм хотілося чогось близького до білого вина, і вони не могли знайти наші інші варіанти.

Безалкогольні вина проти альтернатив вину

У цій категорії ви знайдете два типи напоїв: безалкогольні вина та альтернативи вину. Безалкогольні вина починаються як звичайні алкогольні вина, а потім з них видаляється алкоголь. Альтернативи вину просто намагаються відтворити смак і відчуття вина, використовуючи інші інгредієнти.

Безалкогольні вина проходять один із кількох процесів для зниження вмісту алкоголю до менше ніж 0,5% або 0,0% (докладніше про це нижче). Безалкогольні вина більше відповідають смакам і текстурам, які ви очікуєте від традиційної пляшки вина.

Але наскільки вони близькі, значно варіюється залежно від виноробів, сортів винограду, методів ферментації, що використовуються для виготовлення вина, і, можливо, процесу деалкоголізації, який використовує винороб.

Деалкоголізація вина завжди забирає частину характеру та нюансів у процесі. Як зазначається в огляді методів деалкоголізації 2021 року, опублікованому в журналі харчових наук Foods, будь-який метод «може спричинити зміни в кольорі та втрати бажаних летких ароматичних сполук, що може згодом вплинути на сенсорну якість та сприйняття вина споживачами».

Іншими словами, алкоголь — це не єдине, що видаляється в процесі, і частина того, що відсутнє, може вплинути на ваше задоволення від напою. Цукор або інші добавки іноді додаються до безалкогольного вина, щоб компенсувати втрачений смак.

Для любителів вина, які шукають чудове безалкогольне вино, потенційна відсутність нюансів може стати перешкодою на шляху до пошуку чудової пляшки. «Гарне вино — це в значній мірі природний продукт», — сказав винний критик New York Times Ерік Асімов. «Це процес ферментації та бродіння винограду, що походить з певного місця, з мінімальним технологічним втручанням. Видалення алкоголю — це надзвичайний технологічний процес… Значна частина привабливості вина втрачається в цьому». Але не дозволяйте цьому відлякати вас від спроби безалкогольних вин — ми все ще змогли знайти приємні деалкоголізовані варіанти.

Альтернативи вину, з іншого боку, прагнуть відтворити смак, текстуру та відчуття пиття вина, використовуючи інгредієнти, не обов’язково виноград, такі як комбуча, чай або оцет. Вони не проходять процес деалкоголізації (хоча деякі містять мізерну кількість алкоголю).

Альтернативи вину не мають спільного ДНК з вином, але вони використовують техніки, щоб спробувати створити досвід, аналогічний до пиття вина. Для цього посібника ми пробували як деалкоголізовані вина, так і альтернативи вину.

Безалкогольне вино має кілька різних назв. Food and Drug Administration (FDA) має рекомендації щодо застосування цих етикеток, і вона уточнює, що «FDA не вважає терміни «безалкогольний» та «без алкоголю» синонімами».

Терміни «видалено алкоголь» та «деалкоголізоване» стосуються вин, які пройшли процес деалкоголізації. Ці позначення, а також «безалкогольне», також можуть вказувати на те, що вина містять 0,5% алкоголю або менше. Фрази на кшталт «нуль алкоголю» та «без алкоголю» слід використовувати лише на пляшках, що містять 0,0% алкоголю (докладніше про вміст алкоголю нижче).

У цьому посібнику ми використовуємо термін деалкоголізоване для вина, з якого був видалений алкоголь. А термін альтернатива вину ми використовуємо для опису безалкогольних вин, які не проходили цих процесів і зазвичай не містять типових інгредієнтів, які ви знайдете в пляшці вина.

Що робить безалкогольне вино добрим?

Звичайно, у людей різні переваги, залежно від їхніх смаків та очікувань від того, яким має бути вино. Однак, переглянувши відгуки про безалкогольні вина на BevMo та Total Wine, ми не могли не помітити переважно велику кількість різких відгуків, що стосуються неяскравих або надто солодких смаків.

Тим не менш, хороші безалкогольні вина існують. «Дуже серйозні винороби взялися за це і досягли великих успіхів у створенні чогось смачного та безалкогольного», — сказав Асімов.

Зрештою, щоб знайти ідеальную пляшку безалкогольного вина або приємну альтернативу вину, вам потрібно розібратися зі складом, вмістом алкоголю, смаком та стилем. Експерти, з якими ми спілкувалися, надали поради щодо того, чого очікувати.

Як і звичайне вино, хороше безалкогольне вино повинно мати багатошаровий профіль смаку, який також є збалансованим. Безалкогольні тихі вина, зокрема — особливо червоні — здається, найважче зберігають свою складність після деалкоголізації. «Дуже важко досягти такого досвіду з текстурою, танінами та смаком», — сказала Джилліан Барклі, власниця та засновниця Soft Spirits, магазину безалкогольних вин та спиртних напоїв у Лос-Анджелесі.

Білі, рожеві та ігристі вина показали кращі результати в наших тестах. «Я думаю, що ігристі версії частково пом’якшують втрату складності та природного інтересу», — сказав Асімов. «Ігристі вина мають більше текстури, більше тактильного інтересу, ніж плоске вино, що пройшло цей процес».

Альтернативи вину імітують винний досвід, використовуючи інгредієнти, відмінні від винограду. Більшість з тих, що ми куштували для цього посібника, мали різний рівень шипучості, були на основі комбучі або чаю, і зазвичай були ферментованими.

Успішні приклади альтернатив вину можуть відтворювати відчуття танінів на смакових рецепторах, той приємний присмак, який ви отримуєте від звичайного вина, і хвилі смаку, що вимагають повільного попивання та насолоди.

Ці пляшки можуть мати величезний перелік еклектичних інгредієнтів, від буряка до кави та грибів. Тому найкращий підхід може полягати в тому, щоб почати з вибору пляшок, які мають основу, що вам подобається.

Наприклад, шанувальники комбучі можуть насолоджуватися напоями на її основі, тоді як шанувальники питних оцтів повинні шукати цей інгредієнт на етикетці. «Якби я мав пити щось безалкогольне, я б краще мав щось красиво створене з інгредієнтів, які не пройдуть процес створення алкоголю», — сказав Асімов.

Якщо ви купуєте вино з урахуванням їжі, деалкоголізовані вина є більш очевидною заміною один до одного зі звичайними винами — тому їжа, яка добре поєднується зі звичайним шардоне, наприклад, також повинна добре поєднуватися з безалкогольним.

Але це не означає, що альтернативи нічого не мають запропонувати. Хоча вони часто мають міцну основу з чаю, комбучі або оцту, і вони не мають таких же смакових профілів, як деалкоголізовані вина з винограду, вони все ж можуть створювати цікаві поєднання з їжею. Для кожної з наших рекомендованих пляшок ми запропонували страви, якими ви можете насолоджуватися.

Чи справді немає алкоголю?

Зазвичай ви знайдете два рівні алкоголю в винах, що продаються як безалкогольні: менше 0,5% алкоголю за об’ємом та 0,0%. Якщо вино містить менше 0,5% алкоголю, воно кваліфікується як безалкогольне; щоб називатися «без алкоголю», воно повинно містити 0,0% алкоголю, згідно з FDA.

Не лякайтеся, що деякі напої з маркуванням «безалкогольне» містять крихітні кількості алкоголю. Це насправді стосується багатьох видів їжі та напоїв. Навіть газована вода та фруктовий сік іноді містять невеликі кількості алкоголю, згідно з FDA. Це також стосується різноманітних ферментованих напоїв, включаючи комбучу, яка є популярною основою для альтернатив вина.

Багато продуктів також містять слідові відсотки алкоголю, такі як банани і навіть хлібобулочні вироби, згідно з дослідженням 2016 року, опублікованим у Journal of Analytical Toxicology. Для контексту, 0,5% алкоголю за об’ємом — це дуже мала кількість: Unified Ferments стверджує, що вам потрібно випити понад п’ять 750 мл пляшок їхнього продукту за годину, щоб дорівнювати кількості алкоголю в одній банці Budweiser. Але це все одно варто враховувати, якщо ви перебуваєте на відновленні або не можете вживати алкоголь з інших причин.

У нашому дослідженні ми знайшли як деалкоголізовані вина, так і альтернативи вину з вмістом алкоголю 0,0% і 0,5%. Тому вибір одного чи іншого не є гарантією отримання пляшки без алкоголю.

Якщо вміст алкоголю вас турбує, обов’язково перевірте етикетку на наявність точного відсотка. Онлайн-магазини безалкогольних напоїв, такі як Better Rhodes та Boisson, зазвичай вказують вміст алкоголю в пляшках, які вони продають, або мають зображення етикеток.

Як ми обирали та тестували

Nena Farrell/NYT Wirecutter Gabriella Gershenson/NYT Wirecutter

За матеріалами: www.nytimes.com