Японський стартап запропонував використовувати перероблені кавові відходи для того, щоб зробити рослинне м’ясо привабливішим для покупців. Як заявляє компанія, спеціальна сполука посилює смак. На думку експертів, це дозволить підвищити інтерес до альтернативних продуктів.
Японська компанія знайшла спосіб вилучати з кавової гущі необхідну речовину. Сама по собі вона нейтральна, але при використанні в кулінарії покращує смак — робить його насиченим і глибоким, особливо в стравах, що містять цукор і жир. Як з’ясувалося, секрет криється в самій каві. Дослідники намагалися застосувати той самий процес до інших харчових відходів, але не змогли досягти такого ж результату.
Як працює технологія
Переробка відбувається за таким алгоритмом:
- Кавові відходи обробляють ферментами (протеаза, целюлаза).
- За необхідності проводять ферментацію (дріжджі, молочнокислі бактерії, пліснява кодзі).
- На виході отримують речовину для харчових продуктів.
Отриману сполуку використовують або як приправу, харчовий інгредієнт, або як підсилювач смаку.
Як зазначають експерти, ця сполука, отримана з кавових відходів, підходить не тільки для рослинного м’яса, але також може покращити смак супів, соусів, молочних та перероблених продуктів. Це важливо для ринку, оскільки сектор рослинного м’яса стикається з падінням попиту та критикою через ультраперероблені товари.
Як вважають розробники, таке рішення зробить рослинні аналоги більш схожими за смаком на продукти тваринного походження. А це означає, що розробка допоможе повернути інтерес споживачів.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Інноваційне використання кавових відходів для покращення смаку рослинних альтернатив може стати значним кроком у розвитку культури харчування. Це не тільки робить рослинні продукти привабливішими для ширшої аудиторії, але й сприяє сталому споживанню, зменшуючи харчові відходи. Для гурманів це відкриває нові гастрономічні можливості, адже складні смакові нотки можуть додати глибини різноманітним стравам.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru