Приготування яєць – завдання, яке лише на перший погляд здається простим. Насправді ж усе залежить від особистих смакових уподобань та умов, у яких доведеться готувати.
Дехто любить яйця некруто, а дехто визнає лише зварені круто. В обох випадках необхідно враховувати кілька факторів, зокрема час приготування та температуру — лише тоді можна досягти ідеальної текстури.
Навіть перевірений метод приготування курячих яєць час від часу може підводити. На це впливає кілька особливостей:
- розмір та свіжість яєць;
- тип плити;
- посуд.
Бережний метод
Шеф-кухар Йотам Оттоленгі віддає перевагу яйцям некруто, але вважає, що ідеальний спосіб приготування — на парі. Цей метод кулінарний експерт запозичив у свого колеги — шеф-кухаря Кенджі Лопес-Альта.
Яйця на парі готуються бережніше та рівномірніше, ніж у киплячій воді, підкреслив Йотам Оттоленгі. До того ж, зазначив він, менша ймовірність того, що трісне шкаралупа.
Приготування яєць на парі займає трохи більше часу, ніж звичним способом у каструлі, але різниця незначна — буквально кілька хвилин.
Не обирати, а чергувати
На парі яйця можна зварити і круто, і некруто, зазначив шеф-кухар. Для себе він вирішив чергувати два методи приготування: для яєць круто використовувати пару, а для яєць некруто — каструлю. Просто тому, що цей спосіб йому звичніший.
«Яйця вийшли смачними, і я, напевно, знову скористаюся цим способом для приготування яєчного салату, але яйця некруто, які я подаю на стіл майже щоранку, я, скоріш за все, буду варити звичним способом», — зазначив Йотам Оттоленгі у своїй статті для NYT Cooking.
Способи приготування яєць
Спосіб
Час приготування
Плюси
Мінуси
У киплячій воді
Круто — 5-7 хвилин. Некруто — 3-4 хвилини
Простота, доступність
Нерівномірний нагрів; є ризик, що трісне шкаралупа
На парі
Круто — 6-8 хвилин. Некруто — 4-5 хвилин
Рівномірний прогрів
Потрібні додаткові пристосування — пароварка або друшшлаг
Пашот
3-4 хвилини
Ідеальна текстура — рідкий жовток та м’який білок
Потребує навику, легко зіпсувати
Раніше ми розповідали, що станеться з організмом, якщо їсти варені яйця щодня.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Новаторські підходи до приготування, навіть таких простих продуктів, як яйця, завжди цікаві. Метод приготування на парі може стати чудовою альтернативою для тих, хто шукає ніжнішу текстуру та прагне уникнути ризику пошкодження шкаралупи. Це додає нових можливостей для кулінарних експериментів як на домашній кухні, так і в професійних закладах.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru