Найкращі обробні дошки: яку модель обрати для вашої кухні

Про головне: Доглянута дерев’яна обробна дошка виглядає красиво і щадить ваші ножі, але вимагає ретельного догляду. Якщо ви готові регулярно змащувати її олією та воском, то дошка Jones Cutting Boards Maple End Grain Cutting Board стане чудовою інвестицією. Якщо ж вам потрібен дешевший та невибагливий варіант, розгляньте пластикову дошку OXO Good Grips Carving and Cutting Board.

Красива дерев’яна обробна дошка може підняти ваш настрій, викликаючи захоплення у всіх, хто її бачить на вашій кухні. Крім привабливого вигляду, деревина цінується за те, що вона дбайливіше ставиться до лез ножів і приємніша для нарізання, ніж пластик. Недолік: вона недешева і вимагає ретельного догляду.

Але якщо ви готові часто змащувати її олією та воском, ми вважаємо, що дошка Jones Cutting Boards Maple End Grain Cutting Board дасть вам велику віддачу від ваших інвестицій. Ми протестували понад 40 дощок з 2015 року, нарізавши й подрібнивши в цей час гори продуктів, і дошка Jones довела свою надійність у наших тестах. Крім того, що вона надає достатньо місця для приготування їжі, її майстерність виготовлення просто вражає — при належному догляді вона прослужить десятиліттями.

Якщо вам потрібен дешевший варіант, який не потребує складного догляду, або окрема дошка для сирого м’яса, придбайте пластикову дошку. Ми рекомендуємо OXO Good Grips Carving and Cutting Board, яка має протиковзкі краї та жолобок для соку.

Як ми оцінювали

• Реальні випробування

  Щоб побачити, як наші рекомендовані обробні дошки витримують щоденне використання, ми тестували їх у наших домашніх кухнях.

• Різні матеріали

  Ми протестували понад 30 дощок з різних матеріалів, включаючи дерево, пластик, композит та гуму; нам найбільше подобаються дерево та пластик.

• Розмір і товщина

  Маленькі дошки можуть бути незручними. Ми також в основному шукали дерев’яні дошки товщиною щонайменше 1,5 дюйма (близько 3,8 см), які є більш довговічними.

• Жолобок для соку

  Ми шукали дошки з можливістю додати жолобок для соку з одного боку, щоб утримувати стік м’яса або сік стиглого, соковитого помідора.

Jones Cutting Boards Maple End Grain Cutting Board — наша улюблена дерев’яна дошка. Виготовлена вручну в сільській місцевості Пенсільванії сімейною компанією, ця дошка розміром 50,8 x 35,5 x 3,8 см є ідеальним розміром і вагою для домашнього використання.

Вона має бічні вирізи для пальців для легкого підйому, але її можна налаштувати відповідно до ваших потреб: ви можете додати ніжки (що ми рекомендуємо), жолобок для соку та/або індивідуальне гравіювання.

Дошка Jones менше вбирала плями, ніж інші дошки в наших тестах, а сліди від ножів «самозагоювалися». Вона виготовлена з вітчизняного клена, який є міцним і видобувається з дотриманням принципів сталого розвитку.

Хоча дошка дорога, ми вважаємо, що її ціна цілком виправдана, враховуючи її виняткову якість виготовлення — вона все ще коштує дешевше, ніж інші аналогічної якості. При належному догляді, регулярному змащуванні олією та воском, вона прослужить десятиліттями.

Якщо ви віддаєте перевагу товстішій дошці, ми рекомендуємо The Boardsmith Maple End Grain Butcher Cutting Board. Виготовлена вручну з високоякісного вітчизняного клена, видобутого з дотриманням принципів сталого розвитку (сертифікована FSC), ця торцева дошка є чудовим вибором для нарізання. Привабливі ніжки, міцніші за ті, що можна отримати для дошки Jones, входять у вартість. Ви можете додати вирізи для пальців, жолобок для соку або індивідуальне гравіювання за додаткову плату.

Дошка має розміри 30,5 x 45,7 x 5 см, що чудово, якщо у вас обмежений простір на стільниці. Вона також доступна у двох більших розмірах, а також менша та тонша дошка 22,8 x 30,5 x 3,5 см. Це красиво виготовлений виріб, який прослужить десятиліттями при належному догляді.

Якщо наші інші дерев’яні обробні дошки занадто великі для вашого простору або ви шукаєте більш доступний варіант, розгляньте Ironwood Gourmet 28218 Square Charleston End Grain Chef’s Board.

Дошка розміром 35,5 x 35,5 см не може похвалитися таким вишуканим виготовленням, як наші інші варіанти, і на 1,9 см тонша, але вона цілком пристойна за свою ціну, підходить (хоча й значно тісніша) для багатьох завдань нарізання, і має гарний розмір для подачі сиру або м’ясних нарізок.

На відміну від наших інших дерев’яних варіантів, вона не має ручок-вирізів і жолобка для соку, щоб збирати краплі. Вона також не має ніжок, тому більш схильна до деформації. З одного боку дошки є пінопластові накладки, які з часом зношуються (хоча це не вплине на роботу дошки). Як і всі дерев’яні дошки, її потрібно часто змащувати олією та воском.

Це не вітчизняна деревина, і вона не має жодних сертифікатів від третіх сторін, таких як Forest Stewardship Council (FSC), який гарантує відповідальне видобування деревини.

OXO Good Grips Carving and Cutting Board достатньо велика для більшості завдань нарізання та оброблення, легко чиститься та має гумові ніжки для запобігання ковзанню. Нас також вразив ефективний жолобок для соку, який утримував рідину.

Нам також подобається менша версія цієї дошки, OXO Good Grips Utility Cutting Board розміром 26,4 x 37,5 см. Вона поміщається в більшість посудомийних машин і чудово підходить для простих завдань, таких як нарізання яблука або моркви.

Tenryo Hi-Soft Cutting Board дорожча за OXO, але вона забезпечує тихішу поверхню для нарізання і, можливо, виглядає краще. Вона виготовлена з м’якшого полівінілацетату, тому також дбайливіша до лез ножів.

Їй бракує протиковзких ніжок OXO для стабільності, але її гумова текстура запобігає ковзанню так само, як у більшості інших твердих, гладких пластикових варіантів, які ми тестували (хоча ми все ще рекомендуємо підкладати рушник). На відміну від OXO, дошка Tenryo не має жолобка для соку, щоб утримувати будь-які рідини, що стікають.

Дослідження

Чому нам можна довіряти

Я — старший автор Wirecutter, який займається кухонним обладнанням та столовими приборами. З 2016 року я тестував різноманітні продукти — від тостерів до склянок для напоїв. Я користувався різними обробними дошками як на освітніх, так і на професійних кухнях.

Для цього посібника:

• Я витратив понад 200 годин на дослідження сотень обробних дощок і протестував понад 25 дощок з 2018 року.
• Я спілкувався з кількома джерелами, включаючи експертів з деревообробки, виробників обробних дощок, експертів з лісового господарства, експерта з матеріалознавства, токсиколога, шеф-кухарів та домашніх кулінарів.
• Як і всі журналісти Wirecutter, я переглядаю та тестую продукти з повною редакційною незалежністю. Я ніколи не знаю про бізнес-наслідки моїх редакційних рекомендацій. Дізнайтеся більше про наші редакційні стандарти.

Для кого це

Обробна дошка є необхідним елементом на будь-якій кухні, і ми рекомендуємо мати щонайменше дві: одну для приготування сирого м’яса, птиці та риби; іншу — для овочів, фруктів або готових страв. Це зменшує ризик перехресного забруднення і зручно при приготуванні їжі для великої компанії. Але поширеною помилкою є думка, що для сирого м’яса слід використовувати тільки пластикові дошки.

Багато видів деревини мають антимікробні властивості, і USDA стверджує, що дерев’яні або пластикові дошки можна використовувати для приготування сирого м’яса (хоча ми не погоджуємося з їхньою порадою дезінфікувати дерев’яну дошку розчином відбілювача або класти її в посудомийну машину, що може пошкодити дошку — достатньо ретельно вимити гарячою мильною водою).

Ми рекомендуємо лише пластикові та дерев’яні дошки. Інші матеріали, такі як бамбук і композити, є популярними альтернативами пластику, оскільки вони так само легкі, але вони дуже жорсткі до лез ножів (бамбук, хоч і схожий на дерево, містить багато діоксиду кремнію).

Чи оберете ви дерево, пластик, чи поєднання обох — це справа переваг. Ось порівняння двох матеріалів:

Дерево:

• Дерев’яні дошки дбайливіші до лез ножів, ніж жорсткі пластикові.
• Порізи та подряпини від ножів з часом затягуються і «самозагоюються».
• При належному догляді дерев’яні дошки служать набагато довше, ніж пластикові (і їх можна шліфувати, щоб відновити поверхню, коли вони подряпаються).
• Товсті дерев’яні дошки тихіші під час нарізання, ніж більшість пластикових.
• Дерево схильне до викривлення та розтріскування, тому вимагає більше догляду, ніж пластик — його потрібно мити вручну та часто змащувати олією/воском.
• Дерев’яні дошки дорожчі та важчі за пластикові, тому їх важче переміщувати, чистити та зберігати.

Пластик:

• Пластикові дошки можна мити в посудомийній машині, легко чистити та не потребують додаткового догляду.
• Пластикові дошки зазвичай тонші та легші за більшість дерев’яних, тому їх легше переміщувати та зберігати.
• Пластикові дошки дешевші за дерев’яні.
• Пластикові дошки можуть швидше притуплювати леза ножів, ніж дерев’яні, і часто голосніше під час нарізання.
• Сліди від ножів будуть помітніші, ніж на дерев’яних дошках.
• Пластикові дошки, які часто використовуються, слід замінювати приблизно кожні два роки, оскільки бактерії можуть залишатися в глибоких порізах або подряпинах.

Деякі дослідження показують, що використання пластикових дощок може збільшити ваш контакт з мікропластиком, який, як показали дослідження, може бути пов’язаний з проблемами зі здоров’ям.

Але Джозеф Загорскі, доктор філософії, токсиколог Центру досліджень безпеки інгредієнтів Мічиганського державного університету, сказав нам: «Негативні наслідки мікропластику в нашому раціоні залишаються неясними. Більшість досліджень передбачають тривалий час впливу та значно більшу кількість частинок мікропластику, ніж зазвичай міститься в харчових продуктах».

Якщо ви використовуєте дерев’яну обробну дошку для більшості приготувань їжі та окрему пластикову дошку для сирого м’яса, ризики, з нашої точки зору, низькі.

Як ми обирали та тестували

На основі інтерв’ю з експертами та наших власних тестів з 2015 року, ми шукаємо такі важливі якості в дерев’яних або пластикових дошках:

• Достатній розмір: Ми рекомендуємо купувати дошку достатньо велику, щоб ви могли комфортно нарізати, легко піднімати її та щоб вона вміщувалася на вашій стільниці та в мийці. Ми вважаємо, що дошка розміром приблизно 50 x 35 см є гарним розміром для більшості домашніх кулінарів.
• Максимальна корисна площа: Ми уникали дощок неправильної форми або з отворами на поверхні, оскільки це зменшує корисну площу для нарізання. Ми також виключили дошки з вигравіруваним брендингом на поверхні для нарізання, що ускладнює очищення.
• Товщина: Ми в основному шукали дерев’яні дошки товщиною від 1,5 до 2,25 дюйма (близько 3,8–5,7 см) (хоча наша бюджетна дошка має товщину 1,25 дюйма, близько 3,2 см). Товстіша дошка буде менш схильна до викривлення та розтріскування, ніж тонші, і залишатиметься стабільною на вашій стільниці. Але товстіша дошка також буде важчою, і якщо ви нижчого зросту, це додасть висоти вашій поверхні для нарізання. Пластикові дошки товщиною щонайменше пів дюйма (близько 1,3 см) менш схильні до викривлення.

Спеціально для дерев’яних дощок ми також шукаємо наступне:

• Вітчизняна деревина (переважно): Усі експерти з деревообробки, з якими ми спілкувалися, рекомендують дотримуватися вітчизняних порід дерева, таких як клен, горіх або вишня, оскільки США мають суворіші лісові закони та нормативи, ніж багато країн за кордоном. Ці породи деревини значно дорожчі за більшість імпортних, оскільки вартість американської робочої сили вища. Але ми вважаємо, що, заплативши більше, ви отримаєте значно якіснішу дошку, кращу майстерність виготовлення та довший термін служби при належному догляді.

Тим не менш, ми включили дошки з імпортної акації, щоб запропонувати деякі доступні дерев’яні варіанти. Але, за словами Дага Гарднера, професора лісових операцій, біопродуктів та біоенергетики в Університеті штату Мен, вплив імпортної деревини на довкілля більший, оскільки її потрібно транспортувати з-за кордону. Він повідомив нам, що деревина, отримана з країн екваторіальних тропічних лісів, також може мати потенційні проблеми, пов’язані з вирубкою лісів.

• Зокрема, клен: Протягом багатьох років ми тестували десятки дощок з різних матеріалів. Однак у наших тестах 2024 року ми зосередилися переважно на торцевих дошках з клена завдяки їхній стійкості та гарній ціні.

Клен достатньо твердий, щоб витримати певне навантаження на вашій кухні, але він все ще достатньо м’який, щоб не притуплювати ваші ножі швидко. Це поширена деревина в США, а її структура із закритими порами робить її чудовим матеріалом для обробних дощок. Вона також доступніша за багато інших вітчизняних порід деревини, таких як горіх або вишня.

Ми також тестували дошки лише з одного виду деревини, оскільки деякі експерти стверджували, що змішування видів деревини може створити проблеми через різне усадження.

• Торцева: Більшість дерев’яних дощок бувають двох типів: торцеві або поздовжні. Рекомендовані нами дошки — усі торцеві, виготовлені зі склеєних торців дощок. Вони дбайливіші до ножів, оскільки лезо ковзає між вертикальними волокнами деревини, дозволяючи порізам самозагоюватися з часом. Компроміс полягає в тому, що відкриті торці можуть швидше висихати, вимагаючи частішого змащування. Ці дошки також дорожчі за поздовжні, оскільки їх виготовлення вимагає більше ручної праці.

Наразі ми не рекомендуємо поздовжні дошки, які, як правило, жорсткіші до лез ножів, гірше самозагоюються і, за нашим досвідом, мають більше проблем з розтріскуванням (хоча ми можемо тестувати інші в майбутньому).

• Можливість індивідуального налаштування: Ми шукали дошки, які пропонують можливість додати жолобки для соку для збору м’ясного соку та гумові ніжки для стабілізації. Ніжки також рекомендуються для підняття дошки над вологою стільницею, що сприяє її довговічності. Вони також усувають необхідність у бічних вирізах для пальців.

Ми відзначили, чи вбирали дошки плями або зберігали запахи після того, як на них залишили сік буряка та подрібнений часник на 30 хвилин. Майкл Хессіон/NYT Wirecutter

Ми оцінювали звук і відчуття від дощок під час нарізання різноманітних продуктів. Майкл Хессіон/NYT Wirecutter

Для дощок з жолобком для соку ми вимірювали, скільки рідини вони можуть вмістити. Майкл Хессіон/NYT Wirecutter

Ми перевірили, наскільки добре пластикові обробні дошки поміщаються в стандартну посудомийну машину і чи не деформувалися вони після миття та сушіння. Майкл Хессіон/NYT Wirecutter

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.nytimes.com