Про головне: Чавунна сковорода — це універсальний і довговічний кухонний посуд, який потребує правильного догляду. Цей посібник допоможе вам освоїти техніки очищення, відновлення та зберігання чавунного посуду, щоб він прослужив вам довгі роки.
Якби мене вислали на пустельний острів і дозволили взяти лише один предмет посуду, я б обрала чавунну сковороду. Вона підходить майже для всього — випікання кукурудзяного хліба чи тортів, запікання овочів, обсмажування стейків або смаження курки. Вона універсальна, доступна за ціною та має чудову здатність утримувати тепло. Що тут може не подобатися?
О, так, вона потребує догляду — її не можна просто кинути в посудомийну машину й забути про неї. Але за належного догляду ваш чавунний посуд прослужить вам все життя (або й довше). Я готую з чавуну вже багато років і тестувала десятки методів і засобів для його чищення, щоб з’ясувати, що працює найкраще.
Ось посібник про те, як зняти старе покриття, відновити, очистити та зберігати ваш чавунний посуд, щоб він слугував поколінням. Повірте мені, той, хто його успадкує, буде вам вдячний.
Дослідження
Що вам знадобиться
Для щоденного чищення та відновлення
- Засіб для миття посуду: У наших тестах ми визначили Palmolive Ultra Pure + Clear Dish Liquid як найкращий. Він не містить барвників чи синтетичних ароматизаторів, які часто містять сумнівні інгредієнти.
- Неабразивна губка або щітка для чищення: Наприклад, губка Dobie, щітка Full Circle Tenacious C Cast Iron Brush або щітка Lodge Care Scrub Brush діаметром 25 см.
- Кошерна сіль: Для пригорілих шматочків.
- Дерев’яна лопатка: Якщо у вас ще немає, нам подобається недорога бамбукова лопатка для смаження Helen’s Asian Kitchen довжиною 33 см.
- Нейтральна олія: Наприклад, рапсова або рослинна олія.
- Паперові рушники або чиста ганчірка: Для протирання олією.
Для глибокого очищення, такого як видалення пригорілих залишків або іржі
- Інструмент для чищення: Розгляньте губку Scotch-Brite або губку Lodge Rust Eraser (для невеликих плям іржі).
- Гумові рукавички: Для захисту рук від миючих засобів та іржі.
- Нержавіючий скрабер: Наприклад, скрабери Scotch-Brite.
- Засіб для чищення: Нам подобається Bar Keepers Friend.
- Mr. Clean Magic Eraser: Для делікатного видалення жирних плям з емальованого чавуну.
- Предмети для видалення сильної іржі: Дистильований білий оцет і ємність, достатньо велика, щоб занурити сковороду.
Скільки часу займе чищення?
Для щоденного чищення виділіть одну-дві хвилини. Якщо вам потрібно відновити покриття сковороди, заплануйте дві-три години. Глибше очищення, як-от видалення шарів пригорілих залишків, видалення іржі або плям з емальованого чавуну, може зайняти від п’яти хвилин до 24 годин.
Як чистити чавунну сковороду після щоденного готування
Найважливіше, що потрібно пам’ятати про чавун, – це те, що він не може митися в посудомийній машині або залишатися у раковині з водою на ніч, оскільки він заіржавіє. (Якщо це сталося, не все втрачено – ми пропонуємо кілька порад щодо видалення іржі нижче.) Крім того, чавун досить крихкий, тому не «шокуйте» гарячу сковороду, промиваючи її холодною водою, інакше різка зміна температури може призвести до її деформації або розтріскування.
Всупереч поширеній думці, миття сковороди м’яким засобом для миття посуду не зашкодить їй, якщо вона добре відновлена. Навіть Lodge підтримує використання невеликої кількості мила на своєму веб-сайті, так само як і експерти з чищення, такі як Шеріл Мендельсон, автор книги «Home Comforts: The Art and Science of Keeping House».
Після готування на сковороді
Акуратно почистіть сковороду м’яким засобом для миття посуду, гарячою водою та неабразивною губкою (наприклад, губкою Dobie або м’якою стороною губки Scotch-Brite) або щіткою для чищення.
Промийте її та ретельно висушіть рушником. Ви також можете поставити її на слабкий вогонь на плиті або в духовку (при температурі від 93 до 149 градусів за Цельсієм), щоб переконатися, що вся волога випарувалася. Важливо повністю висушити сковороду перед зберіганням, інакше вона може заіржавіти.
Після висихання покрийте сковороду дуже тонким шаром тієї ж нейтральної олії (наприклад, рапсової), яку ви використовуєте для відновлення покриття сковороди (достатньо кількох крапель). Використовуючи паперовий рушник або чисту ганчірку, нанесіть олію на внутрішню та зовнішню поверхню сковороди (включаючи ручку).
Якщо на сковороді є пригорілі шматочки
Іноді невеликі ділянки покриття чавуну зношуються і стають тонкими, що призводить до прилипання їжі до сковороди. Якщо вам важко видалити пригорілу їжу, наступного разу, коли сковорода буде теплою (не гарячою), додайте чверть склянки кошерної солі та кілька крапель теплої води.
Використовуйте губку Dobie, губку Scotch-Brite або щітку для чищення, щоб обережно видалити бруд. Сіль розчиниться під час чищення і не пошкодить покриття (це як косметична процедура для вашої сковороди!). Помийте, висушіть і протріть сковороду олією, як зазвичай.
Використовуйте метод кип’ятіння води, якщо їжа сильно пригоріла
Пригоріла їжа на дні чавунної сковороди. Майкл Салліван/NYT Wirecutter 
Видалення пригорілої їжі дерев’яною лопаткою після кип’ятіння води в сковороді. Майкл Салліван/NYT Wirecutter 
Очищена сковорода після видалення пригорілої їжі та миття її з милом і водою. Майкл Салліван/NYT Wirecutter
💡 Вердикт Шеф-повара:
Чавунний посуд — це інвестиція, яка за належного догляду може служити все життя. Регулярне очищення м’яким милом, ретельне висушування та тонкий шар олії після кожного використання збережуть його в ідеальному стані. Не бійтеся використовувати сіль або кип’ячену воду для видалення стійких забруднень, а також не забувайте про відновлення покриття, якщо це необхідно. Правильний догляд забезпечить вам бездоганне приготування їжі протягом багатьох років.
Подробиці можна знайти на сайті: www.nytimes.com