Дріжджові млинці на кефірі – це справжня класика української кухні, перевірена часом. Саме так готували млинці наші бабусі й прабабусі, передаючи цей чудовий рецепт з покоління в покоління. Млинці, приготовані за цим рецептом, завжди виходять неймовірно ніжними, пухкими та рум’яними, з гарними ажурними краєчками. А найголовніше – вони повертають у дитинство, наповнюючи дім тим самим ностальгічним ароматом. Щоб все вийшло бездоганно, уважно дотримуйтесь інструкцій, особливо щодо температури інгредієнтів. І запасіться терпінням, адже дріжджам потрібен час, щоб почати свою магічну роботу.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 150 г
- Кефір – 250 мл
- Яйця – 2 шт.
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.
- Олія рослинна – 4 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Злегка підігрійте кефір, помістивши пакет або пляшку на 10-15 хвилин у каструлю з гарячою водою.
-
У великій мисці з’єднайте половину борошна з дріжджами, цукром та сіллю, перемішайте лопаткою. Влийте кефір і ретельно розмішайте. Накрийте миску рушником і залиште тісто підходити в теплому місці на 30-40 хвилин.
-
У невелику миску розбийте яйця і перемішайте виделкою або вінчиком, щоб білок з’єднався з жовтком. Влийте яйця в тісто, всипте решту борошна, додайте рослинну олію.
-
Перемішайте тісто до однорідності, ретельно розбиваючи грудочки борошна. Не припиняючи перемішувати, влийте 80 мл окропу. Вливайте окріп тонкою цівкою. Залиште тісто на 20 хвилин для розстойки.
-
Добре розігрійте млинцеву пательню діаметром 18-20 см, змастіть її рослинною олією і влийте ополоник тіста. Розподіліть тісто по дну пательні тонким шаром і випікайте на середньо-сильному вогні 1 хвилину.
-
Переверніть млинець на інший бік. Продовжуйте готувати ще 45-50 секунд, доки нижній бік не підрум’яниться. Зніміть млинець і покладіть на пласку тарілку. Продовжуйте випікати, доки не закінчиться тісто. Готові млинці складайте стопкою.
🍰 Секрет від Шефа:
У рецепті дріжджових млинців ключовим інгредієнтом є кефір. Важливо, щоб він був не надто холодним, інакше тісто буде підходити повільно та неохоче. Щоб довести кефір до оптимальної температури, його можна злегка підігріти: перелийте потрібну кількість у скляний або керамічний посуд і нагрівайте в мікрохвильовій печі протягом 10-15 секунд на середній потужності. Не накривайте ємність кришкою під час нагрівання.
💡 Додаткова порада:
Швидкодіючі сухі дріжджі можна замінити пресованими. У такому разі дотримуйтесь пропорції 1:3, тобто для приготування млинців вам знадобиться приблизно 15 г “живих” дріжджів.
За матеріалами: www.gastronom.ru