Відкрийте для себе справжній смак Італії з цими чудовими зеленими тальятелле, доповненими ніжними домашніми фрикадельками в ароматному томатному соусі. Ця страва – справжня насолода для ваших смакових рецепторів, яка перенесе вас на сонячні вулиці Емілья-Романії.
Тальятелле – це широка паста з регіону Емілья-Романія. За легендою, тальятелле були винайдені у 1487 році, в епоху Відродження. Романтичний кухар, натхненний кучерявим волоссям Лукреції Борджіа, створив цю пасту на честь її весілля. Тальятелле часто готують вдома, замішуючи тісто на яйцях, завдяки чому його поверхня стає шорсткою і чудово утримує густий соус.
Інгредієнти:
- 1 середня цибулина
- 1 середня морквина
- 1 стебло селери
- 70 г панчетти (або хорошого копченого бекону)
- 600 г подрібнених помідорів у власному соку
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 300 г свинячого фаршу
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла
- Оливкова олія
- Сіль, свіжомелений чорний перець
- Тертий пармезан для подачі
- Для зеленої пасти:
- 200 г відвареного та віджатого шпинату
- 350 г борошна
- 2 великих яйця
- 1 ст. л. оливкової олії
Покрокове приготування:
-
Ретельно відіжміть шпинат, потім подрібніть його у блендері до стану пюре.
-
Просійте борошно гіркою на чисту робочу поверхню. Зробіть заглиблення в центрі та вбийте туди яйця. Злегка збийте їх виделкою. Додайте шпинатне пюре та оливкову олію. Почніть замішувати тісто виделкою, поступово захоплюючи борошно з країв.
-
Вимішуйте тісто руками протягом щонайменше 10 хвилин (або скористайтеся кухонним комбайном), доки воно не стане однорідним та еластичним. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку або вологу рушник і залиште відпочивати на 30 хвилин.
-
Розділіть тісто на 4-6 частин. По черзі розкачайте кожну частину на злегка присипаній борошном поверхні, працюючи качалкою від центру до країв (можна використовувати насадку для кухонного комбайна або машинку для пасти). Не розкачуйте тісто надто тонко. Згорніть тісто в щільний рулет і наріжте тальятелле шириною приблизно 8 мм. Злегка підсушіть пасту.
-
Дуже дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Так само дрібно порубайте панчетту. Розігрійте в каструлі 1 ст. л. оливкової олії, додайте панчетту і смажте 5 хвилин. Потім додайте овочі і готуйте ще 5-7 хвилин до м’якості. Влийте до каструлі подрібнені помідори та додайте орегано. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
-
Змішайте фарш з яйцем, сіллю та перцем. Вологими руками сформуйте маленькі фрикадельки. Розігрійте вершкове масло на сковороді та обсмажте фрикадельки до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть фрикадельки в соус і готуйте ще 10 хвилин.
-
Тим часом закип’ятіть воду у великій каструлі, посоліть. Відваріть тальятелле до стану “аль денте” (злегка тверді всередині). Обережно перекладіть готову пасту в соус. Акуратно перемішайте і прогрійте разом протягом 2 хвилин. За необхідності додайте трохи води, в якій варилася паста. Викладіть пасту на тарілки та посипте тертим пармезаном.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваша домашня паста мала ідеальний колір та аромат, не бійтеся експериментувати зі шпинатом. Для більш насиченого зеленого кольору можна додати трохи свіжої зелені, наприклад, петрушки чи базиліку, до шпинату перед подрібненням. Також, для особливої ніжності, можете додати дрібку мускатного горіха до фаршу для фрикадельок. Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжим листям базиліку для завершального штриху.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru