Це домашнє рагу з яловичини з картоплею та овочами — справжня насолода для смаку! Секрет успіху криється у двоетапному приготуванні: спочатку м’ясо обсмажується до золотистої скоринки, що “запечатує” соки та розкриває аромат, а потім довго тушкується на повільному вогні разом з овочами. Завдяки цьому волокна яловичини стають неймовірно ніжними, а соус набуває густої, оксамитової текстури. Картопля вбирає всі відтінки бульйону, морква додає солодкувату нотку, а цибуля та спеції гармонійно доповнюють смак страви.
Інгредієнти:
- Яловичина (товстий край) – 1,2 кг
- Молода картопля – 12 шт.
- Молода морква – 400 г
- Міні-патісони – 8 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Сухе біле вино – 300 мл
- Зелений горошок (свіжий або заморожений) – 300 г
- Свіжа гілочка чебрецю – 1 шт.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- М’ясо промийте, наріжте шматками розміром 4–5 см. У каструлі розігрійте олію і обсмажте м’ясо до золотистої скоринки (приблизно 6–7 хвилин).
- Цибулю та часник почистьте і подрібніть. Додайте до м’яса, готуйте 4 хвилини. Всипте борошно і додайте томатну пасту, добре перемішайте і готуйте ще 4 хвилини.
- Влийте вино, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім влийте воду так, щоб м’ясо було повністю покрите. Приправте сіллю, додайте гілочку чебрецю і тушкуйте під кришкою 1 годину 15 хвилин, час від часу помішуючи.
- Картоплю та моркву почистьте. Картоплю наріжте великими шматками, моркву розріжте вздовж на 2–4 частини. Патісони помийте і розріжте кожен навпіл.
- Картоплю відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин. В окремій каструлі відваріть моркву та патісони протягом 10 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додайте зелений горошок. Відкиньте всі овочі на друшшлаг.
- Додайте підготовлені овочі до м’яса в каструлю, перемішайте і готуйте ще 15 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування цього рагу ідеально підійде “товстий край” яловичини – це преміальна частина туші, розташована вздовж хребта ближче до шиї. Вона вирізняється особливою ніжністю та соковитістю завдяки тонковолокнистій структурі з жировими прошарками. Подавайте рагу гарячим, з хрустким хлібом і щедро посипавши свіжою зеленню.
Оригінал статті: www.gastronom.ru