Рецепти

Запечена цвітна капуста з фетою та фініками

Кендра Вакулін

4.7

(20)

Фотографія Елліотта Джерома Брауна-молодшого, стилізація їжі – Тху Бусер, реквізит – Шона Дулі

Існує сотні вечорів у році. Це багато вечерь! Редакторка кулінарної лабораторії Кендра Вакулін тут, щоб допомогти. У своїй серії “Speedy Does It” вона ділиться неймовірними стравами, які можна приготувати буквально за мить.

Хто сказав, що салат не можна приготувати на деку? Ця ситна вегетаріанська основна страва (яка також може слугувати гарніром до курки чи свинини) готується повністю на одному деку, мінімізуючи прибирання та максимізуючи простоту. Карамелізовані скибочки запеченої цвітної капусти є основою страви, а червона цибуля, каперси, фісташки та фета додаються поетапно, щоб пом’якшити, підрум’янити, підсмажити та розплавити відповідно. Завершіть салат руколою, фініками та простим вінегретом, перемішавши, щоб поєднати всі шари смаку та текстури.

Примітка кухаря: Не забудьте запікати цвітну капусту на найнижчій решітці в духовці; це гарантує хороший, рівномірний колір лише за 35 хвилин. Ви також можете знайти наше улюблене деко за цим посиланням.

Що вам знадобиться

• 

  Деко

  $33 В Amazon (2 шт.)

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година

• Порції

  4

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розташуйте решітку в найнижчій частині духовки; розігрійте до 230°C. Наріжте 1 велику головку цвітної капусти (близько 1.1 кг), без листя, з обрізаним стеблом, через серцевину на скибочки товщиною 1.25 см (це дозволить цвітній капусті рівно лежати на деку та швидше й рівномірніше підрум’янюватися; не страшно, якщо деякі розваляться). Розкладіть в один шар на великому деко з бортиками; збризніть 100 мл оливкової олії Extra Virgin (або більше, якщо потрібно рівномірно покрити) і щедро посоліть сіллю. Запікайте цвітну капусту доти, доки вона не почне підрум’янюватися знизу, 18–22 хвилини.

   Крок 2

   Тим часом у великій мисці збийте разом 1 зубчик часнику, дрібно натертий, 3 ст. л. червоного винного оцту, 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin і велику дрібку солі, потім відставте заправку.

   Крок 3

   Розсипте 1 середню червону цибулину, нарізану скибочками товщиною 2.5 см через основу, шари розділені, по цвітній капусті; збризніть цибулю олією та посоліть (не перемішуйте). Запікайте, доки цибуля не стане трохи м’якою, 14–16 хвилин. За допомогою лопатки переверніть будь-які великі шматки цвітної капусти. Розкладіть 170 г фети, тонко нарізаної скибочками, зверху і посипте 2 ст. л. каперсів та 2 ст. л. очищених сирих фісташок. Запікайте, доки фета трохи не розм’якшиться, а фісташки не стануть золотисто-коричневими, 9–12 хвилин. Дайте суміші цвітної капусти охолонути 5 хвилин.

   Крок 4

   Додайте 2 великі жмені руколи (близько половини упаковки 140 г) та 1 склянку (близько 115 г) подрібнених фініків Меджул без кісточок у миску із заправкою, що залишилася, і перемішайте. Розкладіть салат поверх суміші з цвітної капусти і, використовуючи лопатку, обережно перемішайте, щоб поєднати; приправте свіжомеленим чорним перцем.