Мабуть, найностальгічніший з усіх рецептів – класичні рисові тістечка Rice Krispies важко перевершити. Є в їхній хрусткій, але тягучій текстурі щось таке, що неможливо відтворити. Хоча класичний рецепт з упаковки гарантовано виграшний, ми вирішили, що настав час дати оригінальному рецепту серйозну конкуренцію. Представляємо наш новий улюблений спосіб приготування рисових тістечок Rice Krispies з кількома невеликими (але вражаючими) змінами до оригінальної формули. По-перше, у цій версії збільшено кількість вершкового масла та підсмажено його, що додає тонкий горіховий присмак. Далі, зефір розділений навпіл: перша частина повністю розтоплюється у вершковому маслі разом із сіллю та ваніллю, тоді як друга частина додається разом із пластівцями, щоб у вас вийшли шматочки тягучого зефіру по всій поверхні. Хоча ці зміни здаються незначними, вони роблять тістечко Rice Krispies ідеально тягучим, неймовірно солодким і солоним, і трохи цікавішим, ніж класичний варіант.
Цей рецепт – один із найкращих від BA, наша скарбниця з остаточними версіями класичних страв від нашої тестової кухні.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
15 хвилин (плюс час на охолодження)
-
Вихід
Приблизно 24 шт.
Інгредієнти:
- Нелипка олія для змащування форми
- 170 г (1,5 пачки) несолоного вершкового масла
- 2 упаковки (по 280 г) міні-зефіру, розділити
- 1 столова ложка ванільного екстракту
- 1 чайна ложка солі Diamond Crystal або ½ чайної ложки солі Morton
- 240 г пластівців Rice Krispies або інших рисових пластівців
Покрокове приготування:
-
Злегка змастіть форму розміром 33×23 см нелипкою олією та вистеліть її пергаментним папером, залишивши виступи по довгих сторонах. У середній каструлі з товстим дном або іншій важкій каструлі розтопіть 170 г (1,5 пачки) несолоного вершкового масла на середньому сильному вогні, постійно помішуючи, доки масло не спіниться, а потім не набуде світло-бурштинового кольору, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню і негайно додайте одну упаковку (280 г) міні-зефіру, 1 столову ложку ванільного екстракту та 1 чайну ложку солі Diamond Crystal або ½ чайної ложки солі Morton і швидко перемішайте, доки зефір не розтопиться.
-
Додайте решту однієї упаковки (280 г) міні-зефіру та 240 г пластівців Rice Krispies або інших рисових пластівців до каструлі та перемішайте, доки пластівці не будуть повністю покриті розтопленим зефіром, а остання порція зефіру злегка не розтопиться. Швидко перекладіть суміш у підготовлену форму і розподіліть рівномірним шаром. (Не притискайте занадто сильно.) Залиште щонайменше на 1 годину перед нарізанням на квадрати.
Можна приготувати заздалегідь: Тістечка Rice Krispies можна приготувати за 2 дні до подачі. Зберігайте щільно накритими при кімнатній температурі.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб ваші тістечка Rice Krispies були ще смачнішими, спробуйте додати до розтопленого масла дрібку кориці або мускатного горіха перед додаванням зефіру. Це надасть випічці додаткової глибини смаку. Також, перед нарізанням, можна злегка притиснути тістечко текстурованою формою для печива, щоб отримати цікавий візерунок.
Оригінал статті: www.bonappetit.com