Фаршировані виноградні листки по-грецьки: ніжний смак Греції у кожному шматочку

Долма по-грецьки настільки чудова, що відірватися від неї важко, а готувати її ще й ще — ще важче. Проблем жодних. Якби тільки були виноградні листи. Можна використовувати як молоді свіжі, ошпаривши їх окропом, так і консервовані в розсолі чи маринаді — ці потрібно трохи вимочити в чистій холодній воді. Грецькі долмадес дуже часто роблять вегетаріанськими, без жодного м’яса — тільки рис із зеленню та лимонним соком. Але попит на м’ясну долмадакью теж великий. Зазвичай у начинку йде або яловичина, або баранина. Але найголовніше у грецькій долмі — це лимонний суп і за сумісництвом соус авголемоно, з яким її подають. Тож запасайтеся лимонами та яйцями.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Якщо виноградне листя у вас консервоване, вийміть його з розсолу, залийте холодною водою в мисці, залиште на 10–20 хвилин, потім промийте та промокніть серветками.

2. Якщо ви використовуєте для фаршу яловиче філе, то пропустіть його через м’ясорубку разом із цибулиною. Якщо фарш уже готовий, то цибулю дрібно наріжте і змішайте з фаршем.

3. Добре промийте рис. Дрібно наріжте зелень кропу. З’єднайте фарш із кропом та рисом, додайте 1 ст. л. оливкової олії, свіжомелений чорний перець і чайну ложку солі, добре перемішайте.

4. Підготуйте містку каструлю або сотейник, налийте в нього ложку оливкової олії та викладіть дно кількома виноградними листками — можна використовувати негарні листи з рваними краями та дірочками.

5. Нафаршируйте виноградне листя: покладіть виноградний лист прожилками догори на робочу поверхню. Покладіть 1 ст. л. начинки в центр листа, потім складіть ліву та праву сторони листа до центру і згорніть рулетиком.

6. Повторюйте процес, доки не використаєте всю начинку. Готові рулетики по одному укладайте в каструлю швом донизу, щільно притискаючи їх один до одного. Якщо вийде два шари, це нормально.

7. Коли укладете всі рулетики, вичавіть на них сік з одного лимона і влийте в каструлю два склянки води. Накрийте долмадес кількома виноградними листками і зверху покладіть невелику пласку тарілку догори дном, щоб трохи притиснути конструкцію.

8. Закрийте каструлю кришкою та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте долму по-грецьки близько півтори години, періодично перевіряючи рівень води. В результаті має залишитися тільки половина води.

9. Коли долмадес будуть готові, зніміть їх з вогню і дайте постояти, поки ви готуєте лимонний соус. Для соусу зніміть цедру з лимонів зубчастою теркою. У миску розбийте яйця, додайте цедру, вичавіть лимонний сік, щіпку солі і добре збийте все вінчиком.

10. Паралельно доведіть до кипіння в невеликій каструльці бульйон. Додайте половину гарячого бульйону в миску з яєчною сумішшю, збиваючи вінчиком. Потім перелийте отриману масу в каструлю з рештою бульйону. Доведіть до кипіння і проваріть соус на повільному вогні протягом 5–7 хвилин, постійно помішуючи вінчиком, до загустіння.

11. Подавайте долму по-грецьки, дозволяючи гостям самостійно полити свої рулетики на тарілці лимонним соусом за смаком. Можна також посипати долмадес свіжою зеленню та свіжомеленим чорним перцем.