“`html
Пісний суп мінестроне — це одна з варіацій знаменитої італійської першої страви, особливість якої в тому, що для неї не існує єдиного рецепту. Його готують, м’яко кажучи, хто як може. Чи означає це, що якщо зібрати всі запаси, які є в домі, і зварити з них суп, вийде мінестроне? Це жарт, який дуже близький до правди. Майже так і є, з деякими зауваженнями. Мінестроне — це овочевий суп, в якому дійсно можуть бути найрізноманітніші овочі, але в традиційному варіанті використовуються саме ті, які ростуть тут і зараз, відповідно до сезону. Мінестроне обов’язково повинен містити бобові — неважливо, чи це горох, сочевиця чи квасоля. За бажанням, до супу додають рис, іншу крупу або макарони. У деяких регіонах Італії до мінестроне кладуть соус песто, в інших — тертий пармезан. Але важливо зберегти той самий середземноморський колорит, який надає супу неповторної чарівності: використовувати оливкову олію першого холодного віджиму, найкращі помідори та ароматний зелений базилік. Мінестроне іноді варять на м’ясному бульйоні, але частіше все ж на овочевому. А ми приготуємо абсолютно пісний мінестроне, який буде ситним і смачним навіть без пармезану.
Складність: складно
Калорії: 195.68 ккал/порція
Порцій: 8
Час приготування: 1 год
Додатковий час: 5 год
Б/Ж/У: 6.53 г/6.93 г/28.14
Вегетаріанство: СтрогоПП / Правильне / Збалансоване харчування
Інгредієнти:
- Горох жовтий – 50 г
- Сочевиця зелена – 50 г
- Рис білий – 50 г
- Пшенична крупа – 50 г
- Баклажан – 200 г
- Гарбуз – 100 г
- Морква – 100 г
- Капуста кольрабі – 200 г
- Помідори чері – 200 г
- Картопля – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт.
- Приправа Італійські трави – 1 ч.л.
- Олія оливкова Extra Vergine – 3 ст.л.
- Базилік свіжий – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль морська – за смаком
Покрокове приготування:
-
Попередньо промийте горох і замочіть його в холодній воді на 4–6 годин, потім відкиньте на друшляк. Промийте сочевицю, рис і пшеничну крупу, потім разом з горохом залийте в каструлі 2 літрами фільтрованої води та варіть півгодини.
-
Поки бобові та крупи варяться, вимийте всі овочі. Картоплю та моркву бажано потерти щіткою. Очистіть все, що потрібно очистити від шкірки. Баклажан — за бажанням.
-
Картоплю та баклажан наріжте кубиками середньої величини, кольрабі та гарбуз — скибочками. Моркву наріжте тонкими кружками або півкільцями. Як варіант: всі овочеві інгредієнти можна нарізати однаковими маленькими кубиками, якщо вам так більше подобається.
-
Завантажте в суп спочатку картоплю, а після закипання — баклажан, потім послідовно кольрабі та гарбуз. Цибулю ріпчасту дрібно посічіть. Часник подрібніть ножем.
-
Розігрійте на пательні оливкову олію, додайте цибулю ріпчасту та часник і пасеруйте до м’якості 5–7 хвилин. Потім додайте на пательню моркву і готуйте ще 5 хвилин, акуратно перемішуючи.
-
Викладіть обсмажену цибулю з часником і морквою в каструлю з супом. Помідори чері розріжте навпіл уздовж і також відправте в каструлю з пісним мінестроне.
-
Додайте в суп лавровий лист та італійські трави. Приправте мінестроне свіжомеленим чорним перцем і сіллю за смаком. Готуйте на помірному вогні ще 10 хвилин — до готовності овочів. Розлийте пісний суп мінестроне по тарілках, збризніть оливковою олією та прикрасьте листочками базиліку.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку можна додати до супу трохи в’ялених томатів або дрібку сушеного чилі. Подавати мінестроне можна з грінками, натертими часником, або з ложкою пісного песто.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru