Хачапурі по-аджарськи – це справжня перлина грузинської кухні, яка завоювала любов гурманів у всьому світі. Ця випічка вражає своєю унікальною формою човника, наповненого ароматною сирною начинкою, вершковим маслом та ніжним яєчним жовтком. Виготовлене з дріжджового тіста, воно стає неймовірно м’яким усередині та хрустким зовні після випікання. Секрет успіху криється у вдалому поєднанні сирів та витонченому балансі смаків. Найкраще смакує гарячим, коли сир тягнеться, а жовток додає вершкової ніжності. Приготуйте цю страву вдома, і ваші близькі неодмінно оцінять цей кулінарний шедевр!
Інгредієнти:
- Дріжджове тісто
- Пшеничне борошно — 260 г
- Сіль — 1/2 чайної ложки
- Вода — 160 мл
- Олія рослинна
- Дріжджі — 1,5 г
- Яєчний жовток — 1 шт.
- Цукор — 1/2 чайної ложки
- Сирна начинка
- Сир сулугуні — 120 г
- Сир імеретинський — 120 г
- Сир моцарела — 120 г
- Меланж* — 40 г
- Сметана — 40 г
- Дрібка солі
Покрокове приготування:
-
Готуємо дріжджове тісто. Підігріваємо воду до 35 °C, розчиняємо в ній сіль. Потім додаємо яєчний жовток, цукор і всипаємо сухі дріжджі. Ретельно перемішуємо масу до однорідності. Поступово додаємо борошно й вимішуємо тісто руками в мисці, постійно перевертаючи. Вимішуємо близько 10 хвилин, поки тісто не збереться в кулю.
Спочатку тісто буде липке — це нормально. Для зручності можна змастити руки рослинною олією. Після замісу додаємо 2 столові ложки олії та ще раз добре перемішуємо. Тісто має двічі піднятися:
- Накриваємо миску кришкою й залишаємо в теплому місці на 50–60 хвилин.
- Знову обминаємо тісто, накриваємо й залишаємо ще на годину.
Готове тісто можна зберігати в холодильнику не довше 60 годин. Заморожувати не рекомендується.
-
Поки тісто підходить, готуємо начинку. Натираємо на тертці сулугуні, імеретинський сир і моцарелу. Додаємо сметану, меланж* та дрібку солі. Перемішуємо до однорідної маси.
Меланж — це яєчна суміш із білків і жовтків. Для його приготування до яєць додають трохи води (2 чайні ложки) та перемішують до однорідності.
-
Дістаємо готове тісто. Розтягуємо його в коло діаметром 20 см, як основу для піци. З протилежних країв формуємо бортики, закручуючи краї, щоб утворити “човник”. Викладаємо тісто на змащене вершковим маслом деко.
Попередньо розігріваємо духовку до 200 °C.
-
Наповнюємо “човник” сирною начинкою, злегка розтягуючи його в ширину. Випікаємо у духовці 12 хвилин.
-
Дістаємо хачапурі з духовки. Вилкою злегка виймаємо м’якуш із бортиків і робимо заглиблення в центрі сирної начинки. Кладемо туди жовток і повертаємо “човник” у духовку ще на 1 хвилину.
Дістаємо готові хачапурі. Краї випічки змащуємо вершковим маслом і кладемо шматочок масла в центр.
-
Хачапурі слід подавати гарячими. Вилкою перемішуємо начинку, відламуємо шматочок бортика й занурюємо його в яєчно-сирну масу. Смачного!
🍰 Секрет від Шефа:
Для найкращого смаку хачапурі використовуйте суміш сирів. Традиційне поєднання імеретинського та сулугуні додасть автентичності, а невелика кількість моцарели допоможе досягти бажаної тягучості. За бажанням, для більш насиченого смаку, можна додати трохи вершкового масла до сирної начинки перед випіканням, а після нього – ще шматочок на гарячий сир.
Оригінал статті: ua-recept.com