Enchiladas з гарбузом і чорною квасолею

Домашні енчілади можуть здатися трудомістким проєктом для вихідних, але з кількома хитрими прийомами цей варіант з чорною квасолею та гарбузом можна приготувати навіть у найсуворіші будні. По-перше, консервований гарбуз створює основу для швидкого соусу, який не потребує попереднього приготування. А оскільки вони вегетаріанські, начинка – суміш консервованої чорної квасолі, цибулі та болгарського перцю з кінзою – готується миттєво. Замість запікання енчілади на грилі, цей варіант передбачає використання гриля для підсмажування верху, а також нагрівання енчілад у тій самій сковороді, в якій готувалася квасоля. Гарбузове насіння, нарізана цибуля, кінза та свіжий лайм доповнюють смак, хоча подавати їх прямо з духовки буде не менш смачно.

Цей рецепт є частиною Щорічного Тижня Гарбуза 2026, щорічного святкування Bon Appétit найчарівнішого осіннього інгредієнта.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin у великій сковороді, придатній для гриля, на середньо-сильному вогні. Додайте 1 велику білу цибулину, дрібно нарізану, та 1 середній зелений болгарський перець, розрізаний навпіл, без серцевини та насіння, дрібно нарізаний, і готуйте, періодично помішуючи, до золотистої скоринки з плямами та аромату, 7–9 хвилин. Додайте 4 зубчики часнику, дрібно натертого, дві банки (по 425 г) чорної квасолі, промитої, та 2 ст. л. порошку чилі і готуйте, час від часу помішуючи, доки все добре не перемішається і квасоля не прогріється, близько 3 хвилин. Перекладіть суміш квасолі у велику миску; сковороду відкладіть.

   

2. Крок 2

   Розімніть суміш квасолі ложкою або товкачкою для картоплі, доки приблизно половина квасолі не буде розім’ята. Вмішайте сік 1 лайма та ¼ склянки грубо нарізаної кінзи; приправте сіллю кошерною. Відкладіть суміш квасолі.

3. Крок 3

   Збийте разом 1 банку (425 г) гарбузового пюре, 1 ч. л. соусу Табаско та 1¼ склянки води у великій мисці; приправте гарбузовий соус сіллю.

4. Крок 4

   Покладіть одну з дванадцяти тортильй (діаметром 15 см) на поверхню. Викладіть приблизно ¼ склянки (з гіркою) відкладеної суміші квасолі і розподіліть її по центру вздовж тортильї. Посипте частиною 4 унції (115 г) сиру пепер джек або гострого чеддеру, грубо натертого (приблизно ¾ склянки), потім згорніть тортилью в циліндр. Покладіть, швом вниз, у відкладену сковороду. Повторіть процес з рештою тортильй. Змастіть верх олією.

5. Крок 5

   Розташуйте решітку в верхній третині духовки; розігрійте гриль. Готуйте енчілади під грилем, доки верх не стане глибоко підсмаженим та місцями підгорілим, 4–7 хвилин (залежно від вашого гриля; уважно стежте, оскільки вони можуть швидко перейти від підсмаженого стану до спаленого). Полийте енчілади гарбузовим соусом і рівномірно розподіліть. Посипте рештою 4 унції (115 г) сиру пепер джек або гострого чеддеру, грубо натертого (приблизно ¾ склянки), та сирим гарбузовим насінням (пепітас; якщо використовуєте). Готуйте під грилем, доки сир не розплавиться і не стане глибоко золотисто-коричневим місцями, 4–7 хвилин (уважно стежте). Дістаньте енчілади з гриля і посипте тонко нарізаною білою цибулею та листям кінзи з ніжними стеблами. Подавайте з часточками лайма для вичавлювання зверху.