Цей рецепт — чудова адаптація класичної перської страви фесенджан, яка зазвичай готується довго. Тут же курка швидко запікається, а насичений соус з гранатового меляси та волоських горіхів надає страві неповторного смаку. Ідеально для швидкої вечері протягом тижня!
Інгредієнти:
- 680 г курячих стегон без кісток і шкіри (приблизно 6 штук), обсушених
- 89 мл оливкової олії Extra Virgin, розділених
- ½ ч. л. солі (за смаком), плюс додатково
- Свіжомелений чорний перець
- 59 мл бальзамічного оцту
- 59 мл гранатового меляси (наприклад, Cortas)
- 44 мл соусу Ворчестер
- 2 ч. л. меленого кмину
- 113 г сирих волоських горіхів
- 1 зубчик часнику, дрібно натертий
- ½ ч. л. пластівців червоного перцю (за бажанням)
- 1 велика зелена цибулина, тонко нарізана по діагоналі
- ¼ склянки (ущільнених) листя м’яти, велике листя порване
- Зерна граната (для подачі)
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Розмістіть решітку в верхній третині духовки та розігрійте її до 220°C. Покладіть курячі стегна (приблизно 680 г) у велику миску. Полийте 1 ст. л. оливкової олії, посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте.
-
Крок 2
У невеликому сотейнику змішайте 59 мл бальзамічного оцту, 59 мл гранатового меляси, 44 мл соусу Ворчестер та 2 ч. л. меленого кмину. Полийте 3 ст. л. цієї суміші курку; перемішайте, щоб покрити. Додайте дрібку солі в соус, що залишився в каструлі; відставте.
-
Крок 3
Викладіть курку на деко з бортиками і запікайте до легкого підрум’янення, 13-16 хвилин. Дістаньте з духовки.
-
Крок 4
Тим часом підсмажте 113 г сирих волоських горіхів одним шаром на іншому деку з бортиками, помішуючи один раз, до золотисто-коричневого кольору, 5-8 хвилин. Дістаньте з духовки.
-
Крок 5
Поставте соус, що залишився, в каструлі на середньо-сильний вогонь і готуйте, періодично помішуючи, доки він не загусне і не стане сиропоподібним, приблизно 5 хвилин.
-
Крок 6
Увімкніть гриль. Змастіть курку соусом, потім запікайте під грилем до готовності, глибокого золотисто-коричневого кольору та місцями з підсмаженою скоринкою, близько 5 хвилин. Дістаньте з вогню і змастіть ще соусом.
-
Крок 7
Грубо наріжте волоські горіхи і перекладіть їх у миску середнього розміру. Додайте 1 натертий зубчик часнику, ½ ч. л. пластівців червоного перцю, ½ ч. л. солі та решту 5 ст. л. оливкової олії Extra Virgin, добре перемішайте.
-
Крок 8
Перекладіть курку на тарілку і зверху викладіть горіхове соус. Посипте зверху 1 нарізаною зеленою цибулиною, ¼ склянки листя м’яти та зернами граната.
🍳 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку, перед запіканням курки, дайте їй маринуватися в соусі хоча б 30 хвилин. Також, не бійтеся експериментувати з горіхами – мигдаль або фісташки також чудово підійдуть. Подавайте курку з рисом, кіноа або свіжим хлібом, щоб смакувати весь чудовий соус!
Дізнатися більше на: www.bonappetit.com