Паста зі свіжим томатним соусом: простий рецепт літньої страви

Кулінарія

Коли свіжі помідори найстигліші, найкраще рішення – не варити їх, а залишити як є. Цей сирий томатний соус дозволяє стиглим літнім помідорам показати себе на повну, даючи яскравий, соковитий результат з мінімумом інгредієнтів: сіль, час, і кілька розумних доповнень.

Від Клер Саффітц

4.8

(25)

Фото: Челсі Крейг, фуд-стилізація: Анна Біллінґскоґ

Насіння та навколишні соки всередині сирих помідорів можуть бути трохи гіркими та терпкими, тому видаліть їх перед нарізанням м’якоті (це також запобігає надмірній водянистості соусу). Після нарізання дайте помідорам настоятися з часником та оцтом щонайменше 30 хвилин, доки все не розм’якне. Потім змішайте з гарячою пастою, вершковим маслом, олією та пармезаном, щоб утворився блискучий емульгований соус, який ви захочете їсти все літо.

Поради щодо приготування свіжого томатного соусу

Які помідори найкраще підходять для сирого соусу?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Використовуйте будь-які м’ясисті, стиглі сорти помідорів, такі як сливка або рома. Помідори сорту “хелоуін” дадуть найконцентрованіший смак. Злегка перестиглі помідори ідеальні (вони мають бути повними, наче наповненими водою, майже лускаючимися); вони солодші, соковитіші та краще підходять для свіжого томатного соусу.

Яка різниця між усіма видами помідорів?

Чи справді потрібно видаляти насіння?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Так. Насіння та навколишня рідина можуть мати гіркий присмак і робити сирий томатний соус водянистим. Їх видалення допомагає соусу залишатися збалансованим і добре покривати пасту. (Збережіть сік для бобових або змішайте його з майонезом для яєчного сендвіча.)

Як видалити насіння з помідорів

Що робити, якщо соус здається занадто рідким?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Цей соус не загусне, як варений маринара. Але якщо вам здається, що він занадто рідкий, переконайтеся, що ви повністю видалили насіння та м’якоть, і що паста гаряча, коли ви додаєте її до миски. Якщо він все ще занадто рідкий, додайте більше дрібно натертого пармезану і ретельно перемішайте.

Чи потрібна паста з водою для свіжого томатного соусу?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Не обов’язково, але невелика кількість води від пасти може допомогти емульгувати соус, щоб він покривав локшину. Варто залишити трохи води на випадок, якщо соус виглядатиме сухим — це допоможе розріджувати та надавати блиску.

Вода від пасти – рідке золото, ось як її використовувати

Чи можна приготувати заздалегідь? Або заморозити?

AccordionItemContainerButtonLargeChevron

Так. Цей сирий томатний соус має настоятися при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин (і до 5 годин), щоб виділилися соки та поєдналися смаки.

Хочете зберегти ці стиглі помідори на місяці? Заморозьте соус у герметичних контейнерах. Переконайтеся, що він повністю охолов перед перекладанням у контейнери, і залиште 2-5 см простору для розширення. Розморожуйте соус протягом ночі в холодильнику, потім доведіть до легкого кипіння перед використанням.

Що вам знадобиться

• 

  Мірні ложки

  10 доларів У Bon Appétit Market

• 

  Мірні чашки

  28 доларів У Bon Appétit Market

• 

  Велика миска

  18 доларів На Amazon

• 

  Ніж шеф-кухаря

  34.53 долари На Amazon

• 

  Обробна дошка

  10 доларів В IKEA

• 

  Велика ложка для соусу

  16.37 доларів На Amazon

• 

  Картопляний товкач

  15 доларів На Amazon

• 

  Терка Microplane

  18 доларів На Amazon

• 

  Велика каструля

  55 доларів 48 доларів На Amazon

• 

  Щипці

  21 долар На Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  45 хвилин

• Порції

  4

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Наріжте 680 г помідорів (наприклад, сливки, хелоуін або бичаче серце), бажано злегка перестиглих, навпіл поперек (не через плодоніжку). Тримаючи половинки в долоні, обережно видавіть насіння та навколишній сік у середню миску; викиньте суміш насіння. Наріжте помідори на шматки різної форми та розміру, найбільші шматки не повинні перевищувати розмір жолудя (деякі шматки мають бути дуже дрібними). Покладіть у велику миску та кілька разів розімніть картопляним товкачем або великою ложкою, щоб виділилося більше соку (або можна просто руками).

   → Як видалити насіння з помідорів

   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза

   Крок 2

   Додайте до миски з помідорами 1 зубчик часнику, дрібно натертий, 57 г пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки), 60 мл олії екстра-вірджин, 30 г несолоного вершкового масла, нарізаного маленькими шматочками, 20 мл червоного винного оцту та ½ ч. л. пластівців червоного перцю, щедро посоліть сіллю; перемішайте великою ложкою. Накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин і до 5 годин. (Це дозволить виділитися сокам помідорів і поєднати смаки). Зніміть плівку з томатного соусу.

   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза

   Крок 3

   Відваріть 340 г букатіні, спагеті або лінгвіні у великій каструлі з киплячою щедро посоленою водою, час від часу помішуючи, до стану аль денте. За допомогою щипців негайно перекладіть пасту в миску з сумішшю помідорів і енергійно перемішайте, щоб покрити. (Вам потрібно, щоб гаряча паста розплавила сир та масло, що загустить соус. Спробуйте пасту і, якщо потрібно, додайте ще солі; вмішайте 1 склянку порваного листя базиліку.

   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза

   Крок 4

   Розкладіть пасту по неглибоких тарілках і викладіть зверху соус, що залишився в мисці. Посипте додатковим пармезаном і збризніть олією.

   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза
   • Кнопка відтворення/паузиПауза

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitШвидкі стравиЛітоПастаІталійська американськаАмериканськаСпагетіПаста та локшинаПомідорОвочіЛегкіСтрави в одній каструліОсновна страваБез горіхівВегетаріанськіВечеряBasically

Примітки до рецепту

Назад до верхуТрикутникБільше від BA

• РецептиПаста з літніми овочами в одній каструліВід Джессі Шевчика
• РецептиСпагеті ПомодороВід Клер Саффітц
• РецептиКращий баклажановий пармезанВід Рейчел Долфі
• РецептиПаста Помодоро а-ля ПланчаВід Джессі Шевчика
• РецептиІдеальна паста ПримавераВід Шілпа Ускокович
• РецептиКремова паста з грибамиВід Енді Барагані
• РецептиПаста з пепероні на декуВід Ребекки Фірксер
• РецептиПаста Баффало з куркою в одній каструліВід Джессі Шевчика
• РецептиЗапечена паста з чеддером та цибулею-пореємВід Ребекки Фірксер
• РецептиШвидка запечена ригатоні з гострою італійською ковбасоюВід Джессі Шевчика
• РецептиСпагеті КарбонараВід Клер Саффітц
• РецептиКленові скибочки капусти з бекономВід Джун Кім

🍳 Секрет від Шефа:

Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед подачею додайте до готової пасти трохи дрібно нарізаного свіжого базиліку або петрушки. Це додасть свіжості та яскравості страві. Подавайте негайно, поки паста гаряча!