Рецепти

Суп з ламкої лазаньї зі шпинатом

Від Ребекка Фірксер

4.2

(5)

Фото: Тревіс Рейні, Стайлінг їжі: Ребекка Юркевич, Стайлінг реквізиту: Олександра Массільйон

Цей рецепт супу з лазаньї дає вам усе, що ви любите в класичній лазаньї – насичений томатний смак, пікантну ковбасу, ніжну пасту та кремову рикоту – в одній каструлі, яка чудово підходить для буднів. Замість того, щоб покладатися на готовий соус з банки, ви швидко створите насичений смак за допомогою цілої упаковки томатної пасти та італійської ковбаси, отримавши глибоко пікантний бульйон за менший час, ніж приготування справжньої лазаньї.

Поки паста вариться, вона виділяє достатньо крохмалю, щоб загустити суп до шовковистої, густої консистенції. Завершіть страву свіжим шпинатом та щедрою кількістю приправленої рикоти для того самого фірмового смаку лазаньї – без духовки.

FAQ про суп з лазаньї

• Що робить цей суп схожим на лазанью? Це поєднання концентрованої томатної пасти, ковбаси, ніжної пасти та рикоти. Разом вони відтворюють насиченість та багатогранний смак м’ясної лазаньї в зручному для буднів бульйоні.
• Чому паста вариться в супі? Під час варіння паста виділяє крохмаль, який природно загущує бульйон, надаючи супу шовковистої, густої текстури.
• Чи потрібна подвійно концентрована томатна паста? Подвійно концентрована томатна паста додає глибшого, інтенсивнішого смаку, і її варто використовувати, навіть якщо вона не вказана явно. Дайте їй приготуватися до потемніння та легкого карамелізування, щоб створити насичену, пікантну основу. Можна використовувати звичайну томатну пасту, але смак буде м’якшим.
• Чи можна приготувати суп з лазаньї заздалегідь? Паста продовжуватиме поглинати рідину, поки суп стоїть, що призведе до його загустіння. Якщо готуєте заздалегідь, відкладіть пасту до розігрівання; додайте її в киплячий бульйон безпосередньо перед подачею та варіть до стану аль-денте, додаючи потроху води за потреби, щоб розрідити бульйон.
• Чи можна пропустити ковбасу? Звісно, ​​за бажанням можна приготувати цей суп як вегетаріанський. Найпростіша заміна – це сира рослинна ковбаса, але ви можете взагалі її не додавати – додайте трохи більше оливкової олії на пательню під час смаження цибулі, щоб допомогти розкрити смак томатної пасти. За бажанням, ковбасу можна замінити скибочками грибів, великими шматочками цукіні або іншими овочами, які асоціюються у вас з “лазаньєю”.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  40 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте 2 ст. л. оливкової олії Extra Virgin у середній каструлі з товстим дном або іншій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Розкладіть шматки 450 г гострої або солодкої італійської ковбаси, без оболонки, розміром приблизно 2,5 см, в один шар. Готуйте, не рухаючи, 3 хвилини, потім продовжуйте готувати, періодично помішуючи дерев’яною ложкою або термостійкою гумовою лопаткою, доки ковбаса не підрум’яниться з усіх боків і не буде готова, ще 3–4 хвилини. За допомогою шумівки перекладіть ковбасу на тарілку.

2. Крок 2

   Покладіть 1 середню цибулину, нарізану кубиками, у ту ж каструлю і приправте сіллю kosher. Готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане трохи м’якою і не почне підрум’янюватися, приблизно 3 хвилини. Додайте 5 зубчиків часнику, тонко нарізаних, і одну упаковку (128 г) подвійно концентрованої томатної пасти (приблизно ½ склянки) і готуйте, часто помішуючи, доки паста не почне прилипати до дна каструлі та помітно не потемніє, приблизно 3 хвилини. Влийте 2 склянки води, зішкрібаючи будь-які підрум’янені шматочки, що прилипли до дна каструлі.

3. Крок 3

   Влийте 4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію та додайте 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton kosher. Збільште вогонь до сильного і доведіть до кипіння. Додайте 280 г сухої пасти для лазаньї (приблизно 10 листів), поламати на шматки 5-7 см, і варіть, часто помішуючи, до стану аль-денте, приблизно 9 хвилин.

4. Крок 4

   Тим часом покладіть 1 склянку свіжої цільномолочної рикоти в невелику миску і приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем; добре перемішайте.

5. Крок 5

   Додайте ще 2 склянки води в суп (він уже загусне до цього моменту); поверніть ковбасу в каструлю. Зменште вогонь до мінімального і готуйте, доки м’ясо не нагріється, приблизно 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте 140 г свіжого молодого шпинату; приправте суп додатково сіллю та перцем за потреби.

6. Крок 6

   Розлийте суп по тарілках. Зверху на кожну порцію викладіть ложку суміші рикоти та приправте додатково перцем.