Про головне: Ці сирні бісквіти з приправою Old Bay – це ідеальне поєднання солоного, пікантного та ніжного смаку. Вони готуються відносно швидко і стануть чудовим доповненням до будь-якого столу.
Shilpa Uskokovic
Рейтинг: 5.0 (4 відгуки)
Фото: Elliott Jerome Brown Jr., Стайлінг реквізиту: Christina Allen, Стайлінг їжі: Micah Morton
Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club, спільноти допитливих пекарів. Щомісяця старші редактори випробувальної кухні Jesse Szewczyk та Shilpa Uskokovic діляться рецептом, який обов’язково варто спробувати, і детально пояснюють, чому він працює. Печіть разом з нами та навчайтеся — ставте запитання, діліться фото, слухайте наш подкаст та багато іншого тут. І не забудьте приєднатися до чату Bake Club Group на Substack.
Нам усім варто більше пекти бісквіти. Теплий бісквіт прямо з духовки, розрізаний навпіл і намазаний маслом (або сиром піменто, якщо пощастить), може змагатися з задоволенням від вишуканого домашнього хліба, при цьому вимагаючи значно менше зусиль (і часу очікування). Додайте пів фунта (приблизно 225 г) гострого чеддера, стільки шарів, скільки цибулина, і трохи приправи, яка надає їм смаку, як у пакеті солоних крабових чіпсів, і одразу стає зрозуміло, чому ці бісквіти є обов’язковими до приготування. Приправа Old Bay, родом з регіону Чесапікської затоки США, містить такі спеції, як селерова сіль, паприка, червоний перець і чорний перець (серед інших, офіційно не вказаних); це пікантна, насичена, солона суміш, яка так само добре поєднується з морепродуктами, як і з маслянистими бісквітами.
Шаруваті бісквіти особливо цікаво готувати, оскільки тісто кілька разів складається, щоб затримати масло між шарами. У духовці шари роздуваються, і результат — бісквіт, смугастий, як вишуканий італійський мармур. Кухонний комбайн швидко й легко допоможе вмішати масло в сухі інгредієнти, що дає надзвичайно ніжні бісквіти; якщо у вас його немає, вмішайте масло руками, зупиняючись, щоб охолодити суміш, якщо масло здається теплим або тане в будь-який момент. Якщо ви робите бісквіти вперше, знайте, що тісто на початку може здаватися трохи сухим. До кінця процесу розкачування воно повинно добре зібратися.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година
-
Вихід
8 бісквітів
Інгредієнти
3½
склянки (438 г) пшеничного борошна вищого ґатунку
1
ст. л. цукру
2½
ч. л. розпушувача
2½
ч. л. приправи Old Bay
2
ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton
1
ч. л. часникового порошку
¼
ч. л. харчової соди
1
склянка (2 пачки, приблизно 227 г) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1,25 см, плюс додатково розтопленого для змащування
8
унцій (приблизно 225 г) екстра-гострого чеддера, натертого на середній тертці
⅓
склянки дрібно нарізаної петрушки
1¼
склянки (або більше) молока (знежиреного або нежирного)
Спеціальне обладнання:
Вирубка для бісквітів діаметром 6,25 см
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
У кухонному комбайні обробіть 3½ склянки (438 г) борошна, 1 ст. л. цукру, 2½ ч. л. розпушувача, 2½ ч. л. приправи Old Bay, 2 ч. л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton, 1 ч. л. часникового порошку та ¼ ч. л. харчової соди до повного поєднання. Додайте 1 склянку (2 пачки) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1,25 см, і обробляйте доти, доки найбільші шматочки масла не стануть розміром з сочевицю. Перекладіть у велику миску. (Або змішайте сухі інгредієнти у великій мисці, потім додайте масло і втирайте пальцями, розминаючи його в плоскі тонкі пластинки та шматочки розміром з сочевицю.)
Крок 2
Додайте до миски 225 г натертого екстра-гострого чеддера та ⅓ склянки дрібно нарізаної петрушки і перемішайте для рівномірного розподілу. Зробіть заглиблення в центрі суміші та влийте 1¼ склянки молока. Перемішайте гумовою лопаткою до утворення великих, грубих грудочок.
Крок 3
Викладіть тісто на робочу поверхню і злегка вимісіть, щоб воно зібралося разом (тісто може здаватися сухим, але воно збереться до кінця процесу розкачування; якщо тісто здається дуже сухим і крихким, додайте до 2 ст. л. молока). Сформуйте з тіста прямокутник товщиною 2,5 см. За допомогою качалки розкачайте його до прямокутника приблизно 12×7 дюймів (30×18 см). Починаючи з короткого боку, складіть тісто втричі, як лист. (Не обов’язково, щоб краї ідеально збігалися.) Поверніть тісто так, щоб короткий бік був до вас. Знову розкачайте до прямокутника приблизно 12×7 дюймів (30×18 см), потім знову складіть втричі. (Ви зробите процедуру складання всього двічі; це створить гарні шаруваті пластинки у ваших бісквітах.) Злегка притисніть і сформуйте тісто в прямокутник 8×6 дюймів (20×15 см) товщиною близько 2,5 см, використовуючи кондитерський скребок, щоб вирівняти та підрівняти краї.
Крок 4
Виріжте 6 бісквітів з тіста за допомогою вирубки (якщо вона прилипає, занурте її в борошно перед використанням). Акуратно стисніть і зліпіть обрізки назад, доки вони не стануть товщиною 2,5 см. Виріжте ще 2 бісквіти. Розкладіть бісквіти на деко, застелене пергаментним папером, на однаковій відстані один від одного, і поставте в морозилку на 15 хвилин. (Або щільно загорніть і охолодіть у холодильнику до 6 годин.)
Крок 5
Поставте решітку посередині духовки; розігрійте до 200°C. Випікайте бісквіти до насиченого золотисто-коричневого кольору знизу та золотистого зверху, 18–20 хвилин. Вийміть з духовки і негайно змастіть верх бісквітів розтопленим несолоним вершковим маслом, щоб вони блищали.
Заздалегідь: Бісквіти можна вирізати за 1 місяць. Заморозьте їх, не накриваючи, на деку до повного застигання, потім перекладіть у великий пакет із застібкою. Випікайте з замороженого стану, додавши приблизно 3 хвилини до часу випікання.
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друкувати Дослідіть Bon Appétit Гарнір Сніданок Випічка Вечеря Великдень День подяки Осінь Весна Зима Американська Бісквіт Чеддер Сир Bake Club
Примітки до рецепту
Трикутник
Більше від BA
-
Рецепти Маленькі тартки з помідорами Rebecca Firkser -
Рецепти Бісквіти з часниковим хлібом Shilpa Uskokovic -
Кулінарія Вишукані полуничні поп-тарти Claire Saffitz -
Рецепти Майже каннолі-галети Rebecca Firkser -
рецепти Пісочне печиво з гранатово-винною глазур’ю Jesse Szewczyk -
Рецепти Печиво з журавлиною та вином Kendra Vaculin -
Рецепти Найкращий яблучний пиріг від BA Claire Saffitz -
Рецепти Персиково-чорничний пиріг з крихтою Shilpa Uskokovic -
Рецепти Ранкові булочки Claire Saffitz -
рецепти Пекан-пиріг з бурбоном та фініками Jesse Szewczyk -
Рецепти Смажені яблучні пиріжки з глазур’ю Shilpa Uskokovic -
Рецепти Ідеальне тісто для пирога Shilpa Uskokovic
💡 Вердикт Шеф-повара:
Ці бісквіти є чудовим прикладом того, як прості інгредієнти можуть створити щось надзвичайно смачне. Особливо рекомендовані для тих, хто любить сирні закуски з пікантним акцентом. Рецепт досить простий і не вимагає складних технік, що робить його доступним навіть для початківців.
За матеріалами: www.bonappetit.com