Про головне: Цей рецепт Tarta de Santiago, традиційного іспанського пирога без борошна, адаптований для сезонного використання з додаванням груш. Він ідеально підходить для сніданку, кави чи чаю.
Я зачарований північноафриканським впливом на іспанську кухню. Візьмемо цей традиційний мигдальний пиріг без борошна, або Tarta de Santiago, який був побічним продуктом збільшення вирощування мигдалю та кулінарних традицій часів мавританської Іспанії. Щільний пиріг ідеально підходить для неспішного сніданку, ранкової кави або полуденного чаю. Ця сезонна версія містить подрібнені груші, хоча яблука (або зовсім без фруктів) працюють так само добре. Після того, як пиріг охолоне, я люблю залишати його в холодильнику; потім повертаю до кімнатної температури для отримання м’якої та пухкої текстури.
Найстаріший зафіксований рецепт Tarta de Santiago датується 1830-ми роками, завдяки Луїсу Бартоломе де Лейбару; письмові згадки про подібний мигдальний пиріг, “Torta Real”, натякають на його існування протягом століть довше. Популярний вибір у пекарнях та кафе по всій Іспанії, особливо в регіоні Галісія, під час Свята Святого Якова, він був і залишається традиційною нагородою для мандрівників на Каміно де Сантьяго, коли вони досягають Сантьяго-де-Компостела.
Більше випічки для любителів мигдалю тут: Мигдальний пиріг Естремадури; Мигдальний пиріг на будь-який випадок; та Мигдальний круасан-галета.
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година
-
Вихід
6–8 порцій
Інгредієнти
Нежирний спрей для рослинної олії (для форми)
5
великих яєць
1¼
склянки (250 г) цукру
1
ст. л. дрібно натертої цедри лимона
1
ст. л. дрібно натертої цедри апельсина
2
ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton
2½
склянки (250 г) мигдального борошна або меленого мигдалю
1–2
груші сорту Бартлетт, без серцевини, нарізані кубиками по 0,6 см (приблизно 2 склянки) Цукрова пудра (для подачі)
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
Помістіть решітку посередині духовки; розігрійте до 190°C. Злегка змастіть 9-дюймову круглу форму для випічки нежирним спреєм для рослинної олії; вистеліть дно кружком пергаментного паперу. За допомогою електричного міксера на середньо-високій швидкості збийте 5 великих яєць та 1¼ склянки (250 г) цукру у великій мисці до утворення піни та дуже блідо-жовтого кольору, приблизно 5 хвилин. Зменште швидкість міксера до середньо-низької і додайте 1 ст. л. дрібно натертої цедри лимона, 1 ст. л. дрібно натертої цедри апельсина та 2 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton. Додайте 2½ склянки (250 г) мигдального борошна або меленого мигдалю і збивайте лише до об’єднання. Гумовою лопаткою акуратно вмішайте 1–2 груші сорту Бартлетт, без серцевини, нарізані кубиками по 0,6 см (приблизно 2 склянки). Перекладіть тісто в підготовлену форму; розрівняйте поверхню.
Крок 2
Випікайте тарт до золотисто-коричневого кольору, і коли він пружинитиме при легкому натисканні, 35–40 хвилин. Перекладіть форму на решітку; дайте тарту охолонути у формі 10 хвилин. Проведіть лопаткою або невеликим ножем по краях форми, щоб відокремити пиріг. Викладіть на решітку, обережно переверніть на правильний бік і дайте повністю охолонути.
Крок 3
Безпосередньо перед подачею перекладіть тарт на велику тарілку і посипте цукровою пудрою.
Зробити заздалегідь: Тарт можна випекти за 1 день до подачі. Зберігайте щільно загорнутим при кімнатній температурі (або охолодіть, якщо віддаєте перевагу м’якшій текстурі).
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Десерт з фруктами Десерт Без глютену Без молочних продуктів Без горіхів Іспанська Європейська Торт Випічка Приготувати заздалегідь Груша Фрукти
Примітки до рецепту
Назад до верху
-
Рецепти BA’s Best Apple Pie Від Клер Саффіц -
Рецепти Мигдальний круасан-галета Від Шілпа Ускоковіч -
Рецепти Легкий яблучний пиріг Від Кейсі Елсасс -
рецепти Шоколадно-апельсиновий пиріг без борошна Від Кендра Вакулін -
Рецепти Капкейки “Ламінгтон” Від Шілпа Ускоковіч -
Рецепти Запіканка з бабкою та французьким тостом Від Джессі Шефчік -
Рецепти Безглютеновий хліб з вівса та чіа без замішування Від Аран Гойяга -
Рецепти Манговий хліб Від Робінн Маї -
рецепти Пісочне печиво з гранатовою глазур’ю Від Джессі Шефчік -
рецепти Яблучно-журавлинний тарт Татен Від Джессі Шефчік -
Рецепти Колібрі-торт Від Шілпа Ускоковіч -
Рецепти Малиново-бутербродний смажений пиріг Від Шілпа Ускоковіч
💡 Вердикт Шеф-повара:
Tarta de Santiago з грушами — це чудовий варіант традиційного іспанського мигдального пирога, який легко приготувати. Його щільна, але ніжна текстура робить його ідеальним для будь-якої нагоди, а додавання сезонних фруктів надає йому особливої привабливості. Цей рецепт пропонує перевірений спосіб отримати чудовий десерт, який можна приготувати заздалегідь.
За даними порталу: www.bonappetit.com