Запрошуємо вас у кулінарну подорож до Італії з цим автентичним рецептом пасти Болоньєзе. Ніжний м’ясний соус, багатий на смаки, ідеально поєднується з тальятеле, створюючи страву, яка зігріє душу та задовольнить найвибагливіших гурманів.
Італійською страва звучить як «pasta alla Bolognese», що буквально означає «паста з соусом болоньєзе». Саме болоньєзе – це соус, названий на честь італійського міста Болонья, кулінарної столиці країни. Саме тут народжуються шедеври, як-от канонічна лазанья, тальятеле та мортадела.
Хоча у багатьох рецептах пасти болоньєзе використовують спагеті, класичною основою є саме тальятеле. Це широка яєчна локшина з пористою структурою, яка ідеально огортається густим м’ясним соусом, насичуючи його ароматами.
Інгредієнти:
- Тальятеле – 300 г
- Яловичий фарш – 200 г
- Свинячий фарш – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Помідори – 6 шт.
- Морква – 1 шт.
- Стебло селери – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Чорний мелений перець
- Оливкова олія
Покрокове приготування:
-
Дрібно наріжте цибулю та селеру. Моркву натріть на великій тертці. Розігрійте оливкову олію в сотейнику і обсмажте на ній овочі: спочатку цибулю, через хвилину селеру, ще через хвилину – моркву. Смажте, доки всі овочі не стануть м’якими. Це поєднання овочів в італійській кухні називається «соффріто» і є класичною основою для багатьох супів та соусів.
-
Змішайте свинячий та яловичий фарш. Обсмажте на окремій пательні, постійно перемішуючи виделкою, щоб не було грудочок. Смажте до утворення легкої золотистої скоринки.
-
Бланшуйте помідори: обдайте їх окропом, зніміть шкірку та подрібніть у блендері до стану пюре. Якщо свіжі помідори не надто соковиті, можна використати консервовані.
-
З’єднайте обсмажений фарш з овочами та томатним пюре. Тушкуйте суміш на найслабкішому вогні щонайменше годину. В ідеалі, соус болоньєзе готується від 4 до 6 годин, щоб усі аромати розкрилися повною мірою. Якщо рідина випаровується, підливайте трохи води або соку від консервованих томатів. Наприкінці додайте дрібно нарізаний часник та мелений перець.
-
Зваріть тальятеле. На 300 грамів пасти використовуйте щонайменше 3 літри води і 30 грамів солі. Варіть до стану аль денте, злийте воду через кілька хвилин після закипання. Не промивайте пасту! Перекладіть її в друшляк, щоб трохи підсушити, а потім поверніть у каструлю і додайте шматочок вершкового масла.
-
Викладіть готову пасту на тарілку і щедро полийте соусом Болоньєзе. За бажанням, можна посипати тертим пармезаном.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення глибшого смаку та аромату, дозвольте соусу Болоньєзе тушкуватися якомога довше на мінімальному вогні. Це дозволить м’ясу стати надзвичайно ніжним, а всім компонентам – ідеально поєднатися. Подавайте пасту гарячою, прикрасивши свіжим базиліком або листочком петрушки.
За даними порталу: ua-recept.com