Піца з прошуто і руколою – це справжній шматочок Італії! Вона має пишні бортики, як у традиційних рецептах, та насичену, апетитну начинку. Рукола додає свіжості та приємної гіркоти, чудово доповнюючи м’ясні та сирні інгредієнти. Прошуто – це вишуканий делікатес з яскравим характером, де виражений аромат копчення поєднується з великою кількістю спецій. Моцарела – ідеальний сир для піци, адже вона ніжна, вершкова, добре плавиться і ніби обіймає кожен інгредієнт. У цьому рецепті ми готуємо тісто самостійно, і воно виходить просто еталонним – пористим, не гумовим, зі смачною хрусткою скоринкою. Але якщо у вас обмаль часу, сміливо купуйте готове тісто для піци в магазині.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 320 г
- Вода – 200 мл
- Дріжджі – 5 г
- Олія оливкова – 5 мл
- Сіль – 1 ч.л.
- Для соусу:
- Томати у власному соку – 200 г
- Часник – 1 зубчик
- Цукор – 0.5 ч.л.
- Базилік сушений – 1 щіпка
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Для начинки:
- Сир Моцарела – 200 г
- Прошуто – 100 г
- Сир Пармезан – 25 г
- Рукола – 25 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розчиніть дріжджі у дуже холодній воді. Борошно з дрібкою солі просійте гіркою на робочу поверхню. Зробіть у центрі заглиблення та влийте розчинені дріжджі. Почніть замішувати тісто круговими рухами. Додайте оливкову олію та решту солі.
Піца «Прошуто і рукола» -
Вимішуйте тісто 15 хв. Воно має вийти пружним і злегка липким. Скачайте його в кулю, покладіть у миску. Затягніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник на добу.
Піца «Прошуто і рукола» -
Тісто розділіть навпіл, скачайте в кулі. Покладіть у миску, накрийте плівкою і знову приберіть у холодильник на 6 год.
Піца «Прошуто і рукола» -
Для соусу натріть томати на крупній тертці, видаліть шкірку. Розігрійте в пательні оливкову олію, додайте розчавлений часник і базилік. Обсмажуйте, помішуючи, 1 хв. Додайте томати та цукор. Посоліть і тушкуйте на слабкому вогні пару хвилин. Остудіть соус, видаліть часник.
Піца «Прошуто і рукола» -
Нагрійте духовку до максимальної температури, увімкнувши режим «конвекція». На середньому рівні встановіть перевернуте деко. На присипаній борошном робочій поверхні розтягніть руками кожну кулю тіста від центру до країв до діаметра 30 см, формуючи коржик з тонким центром і товстими краями. Перекладіть заготовки на піднос або блюдо, з якого зручно буде перекладати піцу на деко.
Піца «Прошуто і рукола» -
Велико наріжте моцарелу. Змастіть піцу томатним соусом, викладіть зверху шматочки моцарели.
Піца «Прошуто і рукола» -
Акуратно перекладіть піцу на розігріте деко. Випікайте 4–5 хвилин.
Піца «Прошуто і рукола» -
Розкладіть зверху скибочки прошуто і поставте в духовку ще на 1–2 хвилини.
Піца «Прошуто і рукола» -
Дістаньте піцу, посипте руколою і збризніть оливковою олією. Посипте пармезаном і подавайте.
Піца «Прошуто і рукола»
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед подачею можна злегка підсмажити прошуто на сухій пательні протягом 30 секунд. Це додасть піці вишуканої хрусткості. Також, щоб рукола не зів’яла від гарячої піци, її можна додати вже після випікання, безпосередньо перед подачею.
Оригінал статті: www.gastronom.ru