Уха з рибними фрикадельками від італійського шефа Антоніо Баратто — це неймовірно смачний суп, який не потребує значних фінансових витрат. Для великої каструлі такої ухи вам знадобиться всього 300 г філе тріски. А весь смак бульйону нададуть риб’ячі голови та хвости. Інші інгредієнти — найпростіші: цибуля, морква, картопля. Але родзинка цього традиційного рибного супу — найніжніші фрикадельки з тріски. Рибний фарш приправлений вершками, яєчними білками, пасерованою у вершковому маслі цибулею та зеленню петрушки. Просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Голови та хвости тріски 2 кг
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Картопля 1 шт.
- Часник 3 зубчики
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Філе тріски 300 г
- Масло вершкове 3 ст.л.
- Яйце куряче (білок) 3 шт.
- Вершки 33% (класичні) 3 ст.л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Рис білий 100 г
- Петрушка 15 г
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Кріп за смаком
Покрокове приготування:
- Підготуйте риб’ячі голови: видаліть зябра та очі, голови за потреби розрубайте і добре промийте. Покладіть у велику каструлю разом з хвостами.
- Залийте в каструлю 3 л води, додайте обидві цибулини та одну морквину. Доведіть до кипіння і варіть бульйон з голів та хвостів 40 хвилин на повільному вогні, періодично знімаючи піну.
- Приготуйте рибні фрикадельки: цибулю наріжте дрібними кубиками і пасеруйте у вершковому маслі 5–7 хвилин. Зелень петрушки промийте, обсушіть і дрібно порубайте листочки, відкинувши стебла.
- Філе тріски пропустіть через м’ясорубку. Додайте до рибного фаршу половину відвареного рису, вершки, яєчні білки і ще раз пропустіть всю масу через м’ясорубку.
- Додайте до фаршу залишки рису, пасеровану цибулю, нарізану зелень петрушки, приправте сіллю та чорним перцем. Все добре перемішайте і скачайте фрикадельки.
- Вимийте і почистіть решту моркви та картоплі. Наріжте соломкою. Готовий бульйон процідіть, доведіть до кипіння, посоліть до смаку, всипте нарізані соломкою моркву та картоплю, варіть 10 хвилин на повільному вогні.
- Почистіть часник і наріжте тонкими пластинами. Додайте в бульйон разом із фрикадельками з тріски. Варіть юшку до спливання фрикадельок на поверхню. Подавайте з подрібненим кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування ухи з фрикадельками ви можете використовувати не тільки тріску, але й іншу морську рибу — білу чи червону. Також, якщо ви помітили, що бульйон вийшов недостатньо насиченим, можна використати рибний суповий набір. Рибний фарш можна додатково ароматизувати дрібно нарізаною цибулею, яку попередньо пасерували до золотистого кольору, або додати щіпку мускатного горіха.
За матеріалами: www.gastronom.ru