Цей розкішний десерт, який отримав зворушливу назву “Сльози ангела”, готується зовсім нескладно. Його секрет у якісних інгредієнтах та ніжній повітряній текстурі. Коли пиріг охолоне, на його поверхні з’являються маленькі карамельні крапельки, що роблять його ще чарівнішим. Ніжний сирний шар, що нагадує улюблений чізкейк, вкритий легкою шапочкою з меренги. Спробуйте приготувати це диво, і ваш дім наповниться неймовірним ароматом!
Інгредієнти:
- Для меренги:
- Яєчні білки – 4 шт.
- Цукрова пудра – 100 г
- Для начинки:
- Сир 9% – 500 г
- Сметана – 100 г
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Цукор – 150 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Крохмаль – 10 г
- Для тіста:
- Борошно – 170 г + для посипки
- Цукор – 60 г
- Вершкове масло – 90 г + для змащування
- Розпушувач – 5 г
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Грецький густий йогурт – 30 г
- Бобові як вантаж (для випікання)
Покрокове приготування:
-
Підготуйте всі інгредієнти для тіста. Змішайте сухі компоненти: просіяне борошно, цукор і розпушувач. Додайте нарізане кубиками вершкове масло і розітріть суміш у крихту руками або за допомогою кухонного комбайна. Зробіть заглиблення в мучній крихті, додайте жовток, йогурт і замісіть однорідне тісто. Якщо тісто виходить занадто сухим, додайте ще 1 чайну ложку йогурту.
-
Форму для випікання змастіть вершковим маслом і посипте борошном. Розкачайте тісто трохи більше за розмір форми та викладіть його у форму, формуючи бортики висотою близько 4 см. Наколіть тісто виделкою, застеліть пергаментом і викладіть вантаж (квасолю або горох).
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Випікайте корж приблизно 15 хвилин. Потім вийміть, видаліть пергамент із вантажем. Поверніть у духовку і випікайте ще 10 хвилин.
-
Підготуйте начинку. Сир перетріть через сито або подрібніть блендером до однорідності. Додайте жовтки, цукор, ванільний цукор, сметану та крохмаль. Ретельно перемішайте до отримання гладкої маси.
-
Перемкніть духовку на 160 °С. Рівномірно розподіліть сирну начинку на корж, розрівняйте лопаткою. Випікайте пиріг 25-30 хвилин, доки начинка не стане щільною.
-
За 5 хвилин до готовності пирога почніть готувати меренгу. У чистій мисці збийте білки на низьких обертах міксера, поступово збільшуючи швидкість. Продовжуючи збивати, порціями додавайте цукрову пудру, доки не утвориться щільна, повітряна піна.
-
Вийміть пиріг з духовки, акуратно розподіліть зверху меренгу і поверніть його в духовку ще на 15 хвилин. Меренга повинна набути світло-коричневого кольору. Дістаньте пиріг з духовки і відразу ж накрийте його тарілкою або кришкою. Залиште так на 2 години. На поверхні меренги повинні з’явитися ті самі карамельні “сльозинки”.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваша сирна начинка була ще ніжнішою та ароматнішою, додайте до неї трохи лимонної або апельсинової цедри, або ж жменю улюблених сухофруктів. Також пам’ятайте, що використання жирного сиру – запорука ідеальної текстури. Не використовуйте знежирений сир, інакше пиріг може вийти сухим. Кількість цукру в рецепті можна регулювати на ваш смак, але не забувайте, що цукор також впливає на текстуру меренги.
Джерело: Gastronom.ru
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru