Запечена свиняча шийка з перцем, шпинатом та прошуто стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Ця страва створена за мотивами угорської кухні, де надзвичайно популярні запечені м’ясні рулети з начинкою зі свіжої зелені, солодких перців, відварених яєць, копчених ковбасок чи сосисок. Замість подрібнених крекерів тут можна взяти японські сухарі панко крупної фракції. Тільки враховуйте той факт, що крекери вже солоні, а сухарна суміш ні, тому готову начинку обов’язково спробуйте і за потреби досоліть.
Інгредієнти:
- Свиняча шийка – 2.5 кг
- Сиров’ялена шинка (прошуто) – 200 г
- Перець солодкий жовтий – 6 шт.
- Шпинат – 400 г
- Часник – 2 головки
- Печиво Крекер – 80 г
- Сир Пармезан – 50 г
- Перець чорний горошком – 2 ст.л.
- Перець духмяний – 2 ст.л.
- Олія оливкова – за смаком
- Сіль морська – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Доведіть до кипіння 2 л води, додайте весь перець горошком та половину головки часнику, злегка розчавивши неочищенні зубчики руків’ям ножа. Варіть 10 хвилин, потім остудіть. Укладіть шийку у велику посудину, залийте пряним відваром і влийте стільки холодної води, щоб м’ясо було покрите на 3–4 см. Залиште у холодному місці на 12–48 годин.
-
Солодкі перці запечіть під грилем до чорних підпалин, покладіть у пакет на 15 хвилин, потім розріжте вздовж навпіл, очистіть від шкірки та насіння. Часник, що залишився, розберіть на дольки, не очищаючи, покладіть у жаростійку форму, влийте 1 склянку води, запікайте при 220 °С до м’якості, 30–40 хвилин. Потім очистіть від лушпиння.
-
Шпинат переберіть, видаліть стебла, укладіть у великий сотейник, готуйте на сильному вогні під кришкою 4–5 хвилин. Відкиньте на сито, відіжміть зайву рідину. Крекери подрібніть у блендері, додайте запечений часник, натертий на дрібній терці пармезан, шпинат та мелений чорний перець. Подрібніть все разом, додавши стільки олії, щоб вийшла однорідна паста.
-
Шийку обсушіть, розріжте вздовж так, щоб шматок можна було відкрити як книгу. Укладіть на одну сторону «книги» скибочки шинки, на них — половинки запеченого перцю. Зверху рівномірним шаром викладіть масу з блендера. Закрийте «книгу», перев’яжіть шпагатом.
-
Покладіть м’ясо на решітку, встановлену на деко, і поставте у розігріту до 250 °С духовку. Через 15 хвилин зменште температуру до 180 °С, накрийте м’ясо фольгою і запікайте приблизно 1 год 40 хвилин – 2 години. За 15 хвилин до готовності приберіть фольгу, змастіть м’ясо олією. Перед подачею дайте постояти мінімум 30 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Запечену шийку зі шпинатом та шинкою можна подавати як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Вона чудово підходить для сендвічів, а залишки (без начинки) можна дрібно нарізати і використовувати в салатах. Як альтернативу свинячій шийці можна використовувати окорок без кістки, частину шпинату розбавити буряковим бадиллям, руколою або кропивою, а замість прошуто взяти хамон.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru