Цей десерт — груші з корицею в тісті від шеф-кухаря Максима М’ясникова — пахне затишком і пряною осінню: ніжна м’якоть фрукта, просочена насиченим сиропом і загорнута в найтонше тісто філо, хрумтить і тане одночасно. Десерт хочеться смакувати повільно, запиваючи гарячим чаєм або ароматним глінтвейном. Втім, усі ті ж спеції, які ми використовуємо для сиропу, ідеально підійдуть для винного напою, а обидва процеси ви з успіхом можете запаралелити. Обов’язково приготуйте та поділіться з близькими.
Інгредієнти:
- 4 міцні смачні груші
- 1 апельсин
- 4 великих листи тіста філо
- 300 г цукру
- цедра 1 лимона і 1 апельсина
- 4 зірочки бадьяна
- 4 коробочки кардамону
- 2 палички кориці
- 4 бутони гвоздики
- малиновий соус для подачі
Покрокове приготування:
-
У невеликий сотейник влийте 600 мл води, додайте цукор і всі спеції, включно з цедрою. Доведіть до кипіння, варіть на мінімальному вогні 15 хв.
-
Очистіть груші від шкірки, зріжте найнижчу частину і акуратно через низ видаліть серцевину. Покладіть груші в сироп, зваріть до м’якості, 10–15 хв. Остудіть груші в сиропі, потім вийміть.
-
Зріжте з апельсина шкірку разом із білою частиною. Виріжте філе по дольках між плівками. Нафаршируйте груші філе апельсина.
-
Кожен лист філо розріжте на 4 смуги, змочіть краї сиропом, оберніть груші хрест-навхрест. Присипте цукровою пудрою та запечіть у розігрітій до 170 °С духовці, 10 хв. Подавайте гарячими, з малиновим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Працюйте з тістом філо швидко і тримайте стопку під вологим рушником: тонкі листи моментально сохнуть, починають кришитися і стають непридатними до роботи. Не виливайте сироп після варіння груш: він уже насичений спеціями та фруктовим соком — використовуйте його не тільки, щоб змочувати краї тіста філо, але й при подачі десерту. Він чудово доповнить смак.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru