“`html
Буйабес – це не просто суп, це справжній символ французької кухні, який асоціюється з узбережжям Середземного моря. Багато хто вважає, що приготувати його вдома надзвичайно складно. І справді, класичний марсельський буйабес вимагає специфічних інгредієнтів та певних знань. Проте, ми пропонуємо вам спрощений, але не менш смачний варіант цієї страви. Він чудово підійде для тих, хто тільки починає знайомство з вишуканими рибними супами і хоче отримати максимум задоволення з мінімальними зусиллями.
Калорійність: 373.61 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год
Б/Ж/У: 52.40 г/31.84 г/10.81 г
Інгредієнти:
- Морська риба: 1 кг
- Мідії варено-морожені: 300 г
- Креветки варено-морожені: 300 г
- Помідори: 1 кг
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Часник: 2 зубчики
- Чебрець (тим’ян): 2 гілочки
- Оливкова олія: 3 ст.л.
- Лавровий лист: 2 шт.
- Перець чилі (порошок): 0.5 ч.л.
- Шафран: за смаком
- Сіль: за смаком
- Для соусу:
- Майонез: 150 г
- Томатна паста: 1 ч.л.
- Часник: 3 зубчики
- Паприка сушена: 1 ч.л.
- Для подачі:
- Білий хліб без скоринки: за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник. Подрібніть чебрець. На помідорах зробіть неглибокі хрестоподібні надрізи, ошпарте їх окропом на 1 хвилину, зніміть шкірку. М’якоть наріжте довільними шматочками.
-
У великій каструлі, придатній для смаження, розігрійте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте цибулю та часник, смажте близько 5 хвилин до м’якості. Всипте порошок чилі.
-
Додайте нарізані помідори в каструлю, доведіть до кипіння. Влийте 600 мл окропу, додайте лавровий лист і шафран. Зменште вогонь до середнього і варіть основу для буйабесу, періодично помішуючи, протягом 20-25 хвилин, доки помідори добре не розваряться.
-
Тим часом розморозьте мідії та креветки. Креветки очистіть від панцирів. Філе морської риби наріжте однаковими шматочками – великими або середніми.
-
Підсмажте скибочки білого хліба в духовці або на сковороді. Приготуйте соус: очистіть і подрібніть часник, змішайте його з майонезом, солодкою паприкою та томатною пастою.
Підготовка інгредієнтів для подачі -
Вміст каструлі протріть через дрібне сито, викинувши тверді частинки. Однорідний томатний бульйон поверніть у каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть.
-
Додайте в бульйон шматочки риби. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Потім додайте морепродукти (мідії та креветки) і варіть ще 3 хвилини.
-
Скуштуйте суп, при необхідності додайте солі. Влийте залишки оливкової олії. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте супу настоятися 10 хвилин. Подавайте буйабес гарячим, з підсмаженими скибочками хліба та приготованим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваш буйабес був ще більш автентичним, спробуйте приготувати соус “руй” (rouille). Запечіть солодкий перець, збийте його м’якоть у пюре, додайте розмочений у молоці шматочок білого хліба і змішайте з домашнім майонезом. Цей соус додасть супу пікантності та насиченості.
💡 Господині на замітку:
Цей спрощений рецепт можна вдосконалити, використовуючи цілу рибу. Спочатку зваріть насичений бульйон з голів, хвостів та хребтів риби, і використовуйте його замість води. Так само, обсмажені панцири креветок, додані до бульйону, нададуть йому глибшого морського смаку.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru