Качине філе з гарніром із селери — це вишукана ресторанна страва, яку можна легко приготувати вдома всього за півгодини. Качина грудка — благородний, але примхливий продукт. Щоб отримати соковите рожеве м’ясо, а не суху «підошву», уважно дотримуйтесь наших інструкцій. Обов’язково зробіть надрізи на шкірці для витоплення жиру, почніть обсмажування грудки шкіркою вниз, а до повної готовності доводьте філе в духовці. Поки качка «відпочиває» — зберіть на тарілках гарнір. На перший погляд він здається до непристойності простим — тонко нарізаний стебло селери, збризнутий оливковою олією. Але саме ця хрустка, трохи пряна свіжість слугує ідеальним противагою щільному качиному м’ясу з апетитною скоринкою. Страва виглядає аскетично, але б’є точно в ціль: подавати качку з селерою можна як на буденну вечерю на двох, так і гостям, які оцінять ваш кулінарний мінімалізм.
Інгредієнти:
- Качина грудка: 2 шт.
- Селера: 4 стебла
- Оливкова олія: 1 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Чорний мелений перець: за смаком
Покрокове приготування:
-
Качині грудки промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Видаліть видимі плівки та жилки, якщо вони є. З боку шкірки гострим ножем зробіть неглибокі надрізи, не прорізаючи м’ясо — так жир швидше витопиться, а шкірка стане хрусткою.
-
Натріть кожну грудку з усіх боків сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залиште грудки на дошці хвилин на 10 — м’ясо має нагрітися до кімнатної температури, це важливий момент для рівномірного просмаження.
-
Суху пательню з товстим дном добре розігрійте на середньому вогні. Олію на цьому етапі не додавайте. Викладіть грудки шкіркою вниз і смажте, не чіпаючи, 6–7 хвилин до насиченого золотистого кольору. За цей час витопиться значна частина підшкірного жиру. Злийте витоплений жир в окремий посуд.
-
Переверніть грудки на інший бік і смажте ще 3–4 хвилини. Паралельно розігрійте духовку до 190 °С. Якщо пательня має знімну ручку — чудово, зможете поставити її в духовку. Якщо ні, то підготуйте деко або форму для запікання.
-
Перекладіть обсмажені грудки у форму (якщо потрібно) і відправте в розігріту духовку на 6–8 хвилин (час залежить від бажаного ступеня просмаження). Готові качині грудки дістаньте з духовки і дайте відпочити 5 хвилин на теплій тарілці, накривши фольгою.
-
Помийте та обсушіть стебла селери. Наріжте їх тонкими, майже прозорими скибочками, розкладіть на порційних тарілках рівним шаром, злегка посоліть і збризніть оливковою олією. Зверху викладіть грудки. Подавайте качине філе з гарніром із селери одразу.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість селери на гарнір можна подати свіжий кріп — його анісовий аромат працює з качкою навіть цікавіше. Тонко наріжте цибулину кропу і збризніть лимонним соком. Інший варіант — мікс зі стебла селери та зеленого яблука: фруктова кислинка додасть свіжості та зробить качку з овочами трохи більш святковою.
За даними порталу: www.gastronom.ru