Про головне: Шеф-кухар та телеведуча Крістен Кіш поділилася своїми улюбленими перекусами, які вона бере з собою в подорожі, а також останніми знахідками. Вона цінує як домашні, так і місцеві смаколики, від смажених горіхів до оригінальних місцевих солодощів та пікантних соусів.
Життя Крістен Кіш рухається зі швидкістю галасливої кухні ресторану.
Ви можете бачити переможницю, а тепер ведучу (і триразову номінантку на премію “Еммі”), у вишуканому брючному костюмі на знімальному майданчику Top Chef, де вона критикує екстравагантні страви учасників. Або ж ви можете помітити її у Шотландії, що розслідує вигадані вбивства у замку вікторіанської епохи у конкурсному шоу The Traitors. І все це вона робить, керуючи своїм стильним рестораном Arlo Grey у стилі New American в Остіні, штат Техас.
«Ого, боже, я побувала у такій величезній кількості місць», — сказала Кіш, озираючись на минулий рік під час нашої телефонної розмови. «Було багато внутрішніх поїздок, звичайні місця — Лос-Анджелес та Нью-Йорк, [але також] Північна Кароліна, і я провела деякий час у Шотландії».
«Краса подорожей у тому, що куди б ви не поїхали, ви можете знайти добру їжу», — сказала вона. Звісно, це не завжди можливо, коли єдиний варіант — це заправка посеред нічого, або те, що випадково опинилося в аеропорту. (Бутерброди Potbelly та чіпси до 10 ранку? Вона така ж, як ми.) Щоб пережити виснажливі дні в дорозі, Кіш бере з собою запас улюблених смаколиків з дому, що піднімають настрій.
Але її «улюблене хобі» під час подорожей — це шукати речі, які є справді місцевими для тих місць, де вона буває, і іноді привозити їх додому як подарунки. «На місцевих ринках завжди є виробники, ремісники, які виготовляють хліб, свіжу пасту або випічку», — сказала вона. «Це мої улюблені місця для пошуку смаколиків».
Ось добірка перекусів, які Кіш завжди бере з собою, а також деякі з її останніх знахідок з подорожей.
Різноманітні смаколики для подорожей
Перекус в аеропорту неминучий, але Кіш приходить підготовленою з горіхами, які вона сама обсмажує вдома.
«Щойно обсмажені горіхи, на відміну від тих, що місяцями стояли на полицях, завжди будуть кращими», — сказала вона. «Якщо я голодна і мені потрібна енергія, я, наче, поглинаю горіхи».
Її інший улюблений перекус задовольняє інше бажання: «Я люблю будь-які цукерки», — сказала вона. «Моя дружина [Б’янка Дусік] чудово подбала про те, щоб у нас були дорожні пачки цукерок, які я зазвичай обираю, але без штучних барвників».
Цукерки Joyride — це її остання улюблениця, і вона пробувала кілька її видів, включаючи аналог Nerds Gummy Clusters (Gummy Busters) та версію кислих стрічок (Sour Strawberry Strips). Але був один переможець: «Я нещодавно спробувала їхню версію Skittles [Fruity Zips], і мушу сказати, що я їх обожнюю», — сказала вона. «У них правильна жувальна текстура». (Вони також бувають у кислому варіанті.)
Їй також подобаються ласощі, які виходять за рамки простих солодких та кислих смаків. «Я можу нескінченно говорити про желейні цукерки. Мені здається, що часто «корисніші» желейні цукерки схожі на фруктові снеки, а це не те саме, що желейні цукерки», — сказала вона. «Це дуже різні речі».
Лінійка цукерок Snak Club зі смаком Tajín — її останнє відкриття. «У них є кільця з кавуном Tajín, ведмедики, персикові кільця, боже мій».
Вона також не може насититися Wiley Wallaby Sourrageous Drops, австралійськими цукатами з кислим лікорісом у глазурі, які приємно охолоджують язик. «Вони як маленькі Tic Tacs», — сказала Кіш. «Їх можна їсти жменями, і я вважаю їх чудовими».
Перекуси з Кароліни
«Коли я їду в нові місця, я хочу пробувати те, чого ніколи раніше не бачила», — сказала вона. «Наприклад, якщо це гострий соус [і] я ніколи не бачила такого етикетки, або якщо це пакет цукерок чи чіпсів нового смаку». Вона додала, що часто перевіряє упаковку, щоб переконатися, що купує місцевий продукт.
Під час зйомок Top Chef: Carolinas Кіш відкрила для себе кілька нових ласощів. «Мені сподобалося пробувати багато смакових поєднань Poppy Hand-Crafted Popcorn, які почали виробляти в Ашвіллі, [Північна Кароліна]», — сказала вона. «У них так багато цікавих смаків, від Pimento Cheese, Mexican Street Corn, до Cinnamon Bourbon Pecan».
The Gourmet Chip Company також стала одним із фаворитів Кіш в Ашвіллі. «Вони виділяються тим, що є цікавими, водночас забезпечуючи якість та креативність», — сказала Кіш про привабливі смакові варіанти. Серед них один з її улюблених — Hot Honey Korean BBQ.
«Зазвичай я їм снеки прямо з пакета», — сказала Кіш. Але вона шанує Callie’s Hot Little Biscuit, знахідку з Чарльстона, Південна Кароліна, якщо їй вдається дістатися до духовки, щоб розігріти їх. «Я люблю її бісквіти, а сир піменто — видатний», — сказала Кіш. На щастя, ці бісквіти, готові до випікання, розігріваються всього за кілька хвилин.
Вибір гостя, Сирний діп для бісквітів Callie’s Hot Little Biscuit Traditional Pimento Cheese
Callie’s Hot Little Biscuit Traditional Pimento Cheese
Цей діп — божественно сирне доповнення до гарячих маслянистих бісквітів.
Варіанти покупки: $30 від Callie’s Hot Little Biscuit, відкривається у новій вкладці
Кіш також є прихильницею Spicewalla, виробника спецій дрібними партіями, заснованого Мейрваном Ірані, шеф-кухарем, номінованим на премію Джеймса Берда, для покращення смаку прісних страв. «[Вони] чудові для спецій та сумішей спецій. Походить від Chai Pani Restaurant Group в Ашвіллі», — сказала вона. Деякі з найпопулярніших сумішей спецій компанії включають Honey & Herb Rub, Garam Masala та Chai Masala. (Spicewalla співпрацювала з Top Chef у минулому — зокрема, і в останньому сезоні — надаючи спеції, які використовують учасники шоу.)
Бажання чогось пікантного з дому
«Після того, як я закінчую зйомки Top Chef, незалежно від міста, все, чого я прагну, це пропарені, нудні овочі, тому що я з’їла так багато різноманітних страв, і мені здається, що мені потрібно зосередитися на поживних речовинах», — сказала вона.
Але після завершення зйомок The Traitors у Шотландії минулого року та тижнів харчування від кейтерингу, Кіш потребувала спецій. «Єдине, чого мені найбільше не вистачало, це гострий соус, чилі-олії — речі з великою кількістю смаку, можливо, так буде краще сказати», — сказала вона зі сміхом. «Коли я повернулася [до Сполучених Штатів], я зайняла повну позицію».
«Важко вибрати фаворита», — сказала вона. «Гострі соуси — це як пакети цукерок. У різний час хочеться певного типу гострого соусу».
Одним з її улюблених є Crystal Hot Sauce. «Для мене він не дуже гострий, але в ньому є та кислинка та оцет, які мені потрібні», — сказала Кіш про цей гострий соус родом з Луїзіани.
Але це цілий спектр, сказала вона. «Від Crystal до, знаєте, дрібномасштабного чилі-крок-чіпса від шеф-кухаря, який його виготовляє у себе вдома», — сказала вона. «Я ніколи не зустрічала гострого соусу, який би мені не сподобався».
Цю статтю редагували Кетрін Каст та Еннмарі Конте.
Подальше читання
-
Наші улюблені товари з Trader Joe’s
Від неперевершених чіпсів та діпів до надшвидких продуктів для приготування їжі — ось що наші співробітники завжди запасають під час покупок у Trader Joe’s.
💡 Вердикт Шеф-повара:
Крістен Кіш демонструє, як насолоджуватися подорожами, маючи під рукою як знайомі, так і нові смаколики. Її вибір охоплює від домашніх горіхів та цукерок без штучних барвників до місцевих знахідок, як-от сирний діп для бісквітів та унікальні чіпси. Це підкреслює важливість мати під рукою смачні та поживні перекуси, які роблять будь-яку поїздку приємнішою, незалежно від того, чи ви в аеропорту, чи досліджуєте нові кулінарні горизонти.
Дізнатися більше на: www.nytimes.com