Цей пиріг з кабачків із сиром — справжнє кулінарне диво! Його можна подавати як основну страву до обіду, використовувати як вишукану закуску на пікніку або ж брати з собою на роботу, надійно запакувавши в контейнер. Ніжна начинка чудово контрастує з хрусткою пісочною основою. Кабачки тут відіграють подвійну роль: тертий додає соковитості, а нарізаний кружальцями — прикрашає страву. Козячий сир додає начинці виразних, пікантних ноток, які неодмінно оцінять справжні гурмани.
Калорійність: 724.44 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год
Б/Ж/У: 19.40 г / 46.16 г / 56.06 г
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 250 г
- Масло вершкове (холодне) – 150 г
- Цукор-пісок – 80 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Сіль – 0.33 ч.л.
- Для начинки:
- Цукіні – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сир козячий – 120 г
- Сир кисломолочний 8% – 120 г
- Томати чері – 10 шт.
- Олія оливкова – 5 ст.л.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Яйце куряче (жовток) – 1 шт.
- Кріп – 4 гілочки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
- Приготуйте тісто. Наріжте холодне масло кубиками. Борошно змішайте з цукром і сіллю. Додайте масло, перетріть до стану дрібної крихти. Додайте яйце та жовток. Швидко замісіть тісто. Запакуйте в пластиковий пакет і помістіть у холодильник на 40 хвилин.
- Зробіть начинку. Половину цукіні натріть на крупній тертці (шкірку можна не зчищати). Перекладіть у миску, посоліть і залиште на пів години, щоб виділився сік.
- Решту цукіні наріжте тонкими кружальцями. Викладіть у великий сотейник, залийте окропом так, щоб він ледь покрив овочі. Бланшуйте хвилину, потім викладіть на паперові рушники.
- Розкачайте тісто в тонку лепешку діаметром 32–35 см. Викладіть у форму діаметром 26 см, формуючи високі бортики. Наколіть виделкою і змастіть жовтком. Поставте в морозильну камеру на 10 хвилин. Після цього дістаньте і випікайте 10 хвилин при 180 °C.
- Помідори розріжте навпіл. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Терті цукіні добре відіжміть і викладіть на сито. Тонкі гілочки кропу обірвіть зі стебел і дуже дрібно наріжте.
- На пательні на оливковій олії підрум’яньте цибулю протягом 5 хвилин. Додайте помідори. Смажте ще 5 хвилин. Потім додайте терту цукіні. Перемішайте і смажте на середньо-сильному вогні 5 хвилин, часто помішуючи. Дайте начинці трохи охолонути.
- Охолоджену овочеву масу змішайте з кисломолочним сиром, яйцем та кропом. Додайте сіль і перець за смаком. Рівномірно розподіліть суміш по готовому коржу у формі. Зверху внахлест викладіть кружальця бланшованих цукіні.
- Випікайте пиріг 15 хвилин при 180 °C. Потім дістаньте, посипте покришеним козячим сиром і поверніть у духовку ще на 10 хвилин. Дайте трохи охолонути, після чого подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете додати пирогу ще більше вишуканості, спробуйте замість козячого сиру використати фета або бринзу. Пам’ятайте, що ці сири доволі солоні, тому регулюйте кількість солі в начинці відповідно. Також, для приготування начинки обов’язково використовуйте сухий кисломолочний сир. Якщо ваш сир занадто вологий, попередньо загорніть його в марлю і помістіть під прес на кілька годин, щоб видалити зайву рідину.
Оригінал статті: www.gastronom.ru