Крепи з абрикосами – винахід французьких кулінарів, десерт, що складається з тонких, майже мереживних млинців-крепо́в та часточок фруктів, які виглядають незвичайно ефектно завдяки карамелі. Крепи (від слова crêpe, що означає «млинець»), насправді, трохи відрізняються від звичних нам млинців: тісто для них роблять рідким, обов’язково на вершковому маслі, не додають ані дріжджів, ані соди, і готові вироби виходять напрочуд ніжними та настільки тонкими, що крізь них можна читати. Абрикоси для начинки беріть стиглі та солодкі, але щільні: перезрілі під час обробки на пательні втратять пристойний вигляд і ресторанної подачі не вийде (хоча, заради справедливості, все одно буде смачно!). Подають млинці з абрикосами теплими, просто зі сковорідки. Це справді дивовижний десерт: готується він швидко, з найпростіших продуктів, без міксера та духовки, але виглядає при цьому приголомшливо і на смак – ніби його доставили вам з елітної кондитерської.
Калорії: 493.22 ккал/порція Порцій: 2 Готовка: 30 хв Додатковий час: 30 хв Б/Ж/У: 10.82 г/21.55 г/64.58
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Молоко – 200 мл
- Борошно пшеничне – 80 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Масло вершкове – 15 г
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 1 дрібка
- Для начинки:
- Абрикос – 2 шт.
- Цукор коричневий – 45 г
- Масло вершкове – 20 г
Покрокове приготування:
-
Спершу зробіть тісто для млинців. У миску розбийте яйце, всипте цукор і дрібку солі, влийте ½ молока і добре збийте ручним вінчиком. Додайте просіяне борошно, розмішайте, щоб отримати гладку масу, потім влийте решту молока і розтоплене вершкове масло. Тісто має стікати з вінчика, як жирні вершки.
-
Дайте тісту відпочити 20 хвилин, а краще півгодини. За цей час борошно набрякне, клейковина розслабиться, і млинці вийдуть еластичними, не рватимуться. Якщо тісто загусло, влийте ложку-другу молока: для тоненьких крепо́в воно має залишатися рідким.
-
Розігрійте млинцеву пательню діаметром 24 см і змастіть її маслом за допомогою силіконового пензлика. Наберіть ополоник тіста і розподіліть його по поверхні, нахиляючи пательню з боку в бік. Випікайте креп близько хвилини (орієнтуйтеся на краї, які мають підсихати), переверніть і підрум’яньте другий бік. Так спечіть 4 млинці.
-
Займіться начинкою для млинців з абрикосами. Фрукти вимийте, просушіть, розріжте навпіл і вийміть кісточки. За бажанням, кожну половинку можете нарізати дольками, але не надто тонко, інакше вони розваряться.
-
Розігрійте суху пательню, всипте коричневий цукор і дайте йому розплавитися на середньому вогні до бурштинового сиропу. Покладіть шматочок вершкового масла, викладіть абрикоси і карамелізуйте їх 2-3 хвилини, злегка струшуючи пательню. Фрукти мають покритися блискучою карамеллю і трохи розм’якнути, але зберегти форму.
-
Зберіть млинці з карамелізованими абрикосами. Кожен млинець складіть вчетверо трикутником і викладіть на тарілку. На крепи покладіть 2-3 шматочки готових абрикосів і полийте сиропом, що залишився в пательні. Подавайте одразу, поки сироп рідкий і теплий.
🍰 Секрет від Шефа:
Крепи з абрикосами легко перетворити на ще шляхетніший десерт: додайте до них кульку ванільного морозива або збиті вершки. Якщо немає абрикосів, підійдуть і інші фрукти – експериментуйте! Або приготуйте тісто з вечора, накрийте плівкою і поставте в холодильник: за ніч воно добре настоїться, а вранці ви швидко спечете млинці з карамелізованими абрикосами, отримавши романтичний, вишуканий сніданок.
За матеріалами: www.gastronom.ru