Салат із грибів та локшини: покроковий рецепт із фото

Цей салат з грибами та локшиною в азійському стилі стане яскравою окрасою вашого столу як візуально, так і за смаком. Він хрусткий, помірно гострий і надзвичайно апетитний. Це справжнє свято різних текстур та смаків в одній великій мисці. Подбайте про те, щоб солодкий перець буквально лопався від соків, а зелень була якомога свіжішою. Особлива вимога до грибів — обирайте лише наймолодші, бездоганно білі печериці невеликого розміру. Вони додаються до салату в сирому вигляді. Пряна заправка на основі соєвого соусу, соку лайма, імбиру та чилі є ключовим елементом цього салату: вона об’єднає всі інгредієнти зі скляною локшиною та надасть страві неповторного азійського смаку.

Інгредієнти:

Фунчоза – 100 г
Шпинат – 1 пучок
Перець солодкий зелений – 1 шт.
Перець солодкий червоний – 1 шт.
Рукола – 1 пучок
Печериці свіжі – 100 г
Горіхи кеш’ю необсмажені – 50 г
Цибуля зелена – 4 шт.
Кінза – 10 г
Соус соєвий – 3 ст.л.
Олія рослинна рафінована – 3 ст.л.
Імбир – 30 г
Лайм – 1 шт.
Цукор-пісок – 1 ч.л.
Перець чилі – 1 шт.
Олія кунжутна – 1 ст.л.
Перець чорний мелений – за смаком
Сіль – 3 г

Покрокове приготування:

Шматочок кореня імбиру очистіть від шкірки. Перчик чилі розріжте вздовж навпіл і видаліть насіння та білі перегородки. Імбир і чилі дрібно наріжте, покладіть у миску.
Додайте в миску з подрібненим імбиром і чилі всі інші інгредієнти заправки. Вилкою або вінчиком змішайте їх у мисці до повного розчинення цукру. Дайте настоятися 10 хвилин.
Приготуйте скляну локшину згідно з інструкцією на упаковці. Іноді її треба варити, але частіше достатньо залити окропом і дати постояти 5–10 хвилин. Злийте воду з локшини, промийте її холодною водою, обсушіть, перекладіть у велику миску.
Шпинат і руколу по черзі “прополощіть” у тазику з великою кількістю прохолодної води, щоб усі частинки землі та пісок осіли на дні. Потім промийте проточною водою та обсушіть рушниками. Листя кінзи та зелену цибулю також промийте та обсушіть.
Солодкий перець вимийте, звільніть від насіння та перегородок, наріжте тонкими смужками. Печериці обережно протріть вологою серветкою. Ніжки видаліть — використовуйте їх в іншій страві. Капелюшки наріжте тонкими скибочками.
Горіхи кеш’ю за бажанням злегка обсмажте на сухій пательні до золотистого кольору та порубайте ножем на середньо-дрібні шматочки. Пера зеленої цибулі наріжте тонкими кільцями.
У миску зі скляною локшиною додайте смужки перцю, скибочки печериць та подрібнені кеш’ю. Порвіть руками на шматочки обсушений шпинат, попутно видаляючи стебла.
Туди ж додайте руколу та листя кінзи. Полийте вміст миски заправкою і акуратно, але ретельно перемішайте. Посипте салат з грибами та локшиною кільцями зеленої цибулі і подавайте.

🍰 Секрет від Шефа:

Фунчозу часто називають “скляною локшиною” за її прозорість. Вона виготовляється з бобового крохмалю, а не з злакового борошна. У цьому салаті фунчозу можна замінити рисовою локшиною. Якщо вас бентежить сирий вигляд грибів, їх можна попередньо злегка замаринувати в заправці. Для цього наріжте печериці тонкими пластинками, залийте заправкою і залиште на 10–15 хвилин, а потім додавайте до салату.

Дізнатися більше на: www.gastronom.ru