Відкрийте для себе чудовий смак кефалі, запеченої з ароматною гречкою та грибами. Ця страва вразить вас своєю ніжністю, насиченістю та корисними властивостями. Кефаль — це риба з витонченим смаком, яка чудово поєднується з різними інгредієнтами, а наша начинка додасть їй особливої пікантності. Готується просто, а результат перевершить усі ваші очікування!
Калорійність: 475.00 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 1 год 30 хв
Б/Ж/У: 45.60 г/21.10 г/25.80
Інгредієнти:
- Сіль
- Шампіньйони – 1 кг
- Ціла кефаль вагою 1,5 кг – 1 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Олія рослинна – 2 ст. л.
- Цибуля – 4 шт.
- Майонез – 1 ст. л.
- Гречка – 1 склянка
Покрокове приготування:
- Гречку перебрати, вимити, всипати в каструлю, залити 2 склянками води та довести до кипіння. Додати сіль та 1 ст. л. рослинної олії і варити до готовності, 20 хв. Яйця відварити круто, очистити та дрібно посікти. Петрушку та кріп вимити, обсушити та подрібнити.
- Кефаль почистити. Видалити голову і, не розрізаючи черевка, випатрати. Промити рибу всередині та зовні. Зробити невеликі акуратні підрізи ножем. Панчохою зняти з тушки шкіру, залишивши хвіст і плавники; відкласти вбік. М’ясо зняти з кісток і подрібнити на м’ясорубці.
- Шампіньйони залити окропом і відварити, 7 хв. Дрібно нарізати. Цибулю очистити, порізати кубиками і обсмажити на сильному вогні, 4 хв, потім додати шампіньйони. Готувати все разом ще 5 хв, перекласти на тарілку і дати охолонути. Змішати гречку з грибами та цибулею, рибним фаршем, яйцями та зеленню. Приправити сіллю та перцем.
- Укласти начинку в рибну шкіру.
- Розігріти духову шафу до 200 °С. Зріз перев’язати мотузкою.
- Змастити тушку майонезом і запікати 40 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб шкіра кефалі була особливо хрусткою, перед запіканням можна змастити її сумішшю олії та лимонного соку, а також додати до начинки трохи тертого імбиру для пікантності. Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжою зеленню та часточками лимона.
До речі: Кефаль відома з античних часів. У продажу можна також зустріти лобана, сингиля, гостроноса — це все види кефалі. Вони трохи відрізняються текстурою та жирністю, але всі вони підходять для приготування за цим рецептом.
Господині на замітку: Свіжа кефаль має ясні очі, блискучу луску, зябра яскраво-червоного кольору, а запах — морський, без різких нот. Якщо берете заморожену тушку, стежте, щоб не було товстого шару льоду та ознак повторного заморожування.
Джерело новини: www.gastronom.ru