Листя мангольда, фаршироване м’ясом та крупою — це незвичайна страва для обіду чи вечері у середземноморському стилі. Листовий буряк замінює тут звичну білокачанну капусту або виноградне листя. Начинка — ситна і соковита, з рубленої ягнятини, запареного кускусу, обсмаженої цибулі з часником та свіжої зелені. Запікається мангольд, фарширований, у духовці під сирним соусом із вареними яйцями, що також дуже незвично. Якщо ви любите голубці та долму — цю страву обов’язково варто скуштувати.
Інгредієнти:
- Мангольд: 16 шт.
- Ягнятина: 300 г
- Кускус: 8 ст.л.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Часник: 1 зубчик
- Петрушка: 4 гілочки
- Естрагон (тархун): 4 гілочки
- Яйце куряче (варене круто): 2 шт.
- Сир твердий: 100 г
- Масло вершкове: 50 г
- Олія рослинна рафінована: 50 мл
- Борошно пшеничне: 1 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Перець болгарський: за смаком
Покрокове приготування:
-
Листя мангольда промийте холодною водою, зріжте стебла. Опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, потім відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Розкладіть листя на столі, щоб воно охололо.
-
Приготуйте начинку. Варену ягнятину дуже дрібно посічіть ножем. Цибулю, часник, петрушку та естрагон подрібніть. Сир натріть на тертці. На пательні розігрійте рослинну олію, обсмажте цибулю та часник, 2–3 хвилини. Додайте ягнятину, кускус, посоліть і поперчіть. Прогрівайте все разом 3–4 хвилини, потім зніміть пательню з плити.
-
Приготуйте соус для заливки. У мисці змішайте натертий сир, подрібнені варені яйця, розтоплене вершкове масло, борошно, дрібно нарізану зелень. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
На кожен лист мангольда викладіть по 1 столовій ложці начинки. Загорніть конвертиком, підгинаючи краї. Щільно укладіть фаршироване листя у форму для запікання в один шар.
-
Залийте фарширований мангольд приготованим соусом. Поставте форму в розігріту до 220°С духовку на 30 хвилин. Подавайте конвертики в соусі гарячими, за бажанням посипавши свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
До соусу для запікання листя мангольда, фаршированого ягнятиною та кускусом, можна додати дрібку мускатного горіха для пікантності. Якщо соус здається занадто густим, розбавте його парою ложок молока або води. Це додасть страві ніжності та глибини смаку.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru