Цей чорничний пиріг із сиром — справжній шедевр, який стане улюбленим десертом вашої родини! У ньому ідеально поєдналися чотири чудові шари: ніжна, розсипчаста, але міцна пісочна основа, ситна вершково-сирна частина з легкою кислинкою, ароматна ягідна начинка та вишукана крихта з приємним горіховим ароматом і смаком. Щоб пиріг вдався на славу, обирайте жирний сир — щонайменше 5%, а краще більше. Знежирений сир надає кислуватого присмаку та погано розгладжується блендером, залишаючи крупинки, а текстура в цьому випадку набагато важливіша за калорії. Вершки вам потрібні 33-35%, вершкове масло — справжнє, не маргарин, а крохмаль краще брати кукурудзяний.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 200 г
- Цукор-пісок – 75 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Розпушувач тіста – 1 ч.л.
- Масло вершкове – 100 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – дрібка
- Для верхньої крихти (штрейзель):
- Борошно пшеничне – 50 г
- Цукор-пісок – 25 г
- Фундук – 50 г
- Масло вершкове – 25 г
- Для сирної начинки:
- Сир 9% (напівжирний) – 400 г
- Вершки 33% – 250 мл
- Цукрова пудра – 70 г
- Цукор ванільний – 10 г
- Для чорничної начинки:
- Чорниця – 600 г
- Цукор-пісок – 125 г
- Крохмаль кукурудзяний – 50 г
- Цукор ванільний – 10 г
Покрокове приготування:
-
Замісіть пісочне тісто для чорничного пирога із сиром. У велику миску просійте борошно з розпушувачем, додайте дрібку солі та обидва види цукру. Холодне масло наріжте кубиками або натріть на крупній тертці, розітріть із сухою сумішшю в крихту. Вбийте яйце, швидко зберіть тісто в кому. Загорніть у плівку та поставте в холодильник на пів години.
-
Для штрейзелю — тієї самої хрусткої шапки чорничного пирога із сиром — змішайте борошно з цукром і подрібненим фундуком. Додайте м’яке масло і пальцями розітріть все у велику крихту. Поставте в холодильник. Духовку розігрійте до 170 °C, форму діаметром 22 см застеліть пергаментом.
-
Зваріть ягідну начинку для чорничного пирога із сиром. У сотейник покладіть чорницю, цукор і ванільний цукор, поставте на середній вогонь. Коли ягоди пустять сік, всипте кукурудзяний крохмаль, розмішайте та проваріть 1–2 хвилини до загустіння. Зніміть з вогню і повністю остудіть перед збиранням.
-
Зробіть другу начинку для пирога з сирним прошарком. Сир збийте блендером або протріть через сито. Холодні вершки збийте з цукровою пудрою та ванільним цукром до стійкості. Акуратно з’єднайте вершки із сиром лопаткою рухами знизу вгору.
-
Зберіть чорничний пиріг із сиром на пісочному тісті. Холодне тісто розкачайте в коло трохи більше форми, перекладіть у неї та зробіть бортики висотою 3–4 см. Дно наколіть у кількох місцях виделкою. Викладіть сирну масу, зверху розподіліть остиглу чорницю. Присипте все штрейзелем.
-
Випікайте пиріг при 170 °C близько 40 хвилин до золотистої крихти зверху. Не поспішайте діставати відразу: гарячий пиріг легко ламається, та й начинка ще не стабільна. Залиште його у формі до повного охолодження, а потім краще приберіть у холодильник на 2–3 години, і тоді розріз буде рівним і красивим.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо сир, який ви купили для пирога з сирним прошарком, занадто вологий, відважте його на 2–3 години в марлі над мискою: зайва сироватка вийде, а текстура начинки буде щільною та кремовою. До речі, якщо ви готуєте чорничний пиріг із сиром взимку, рецепт не забороняє використовувати заморожені ягоди. Просто не розморожуйте їх заздалегідь. Варіть начинку на 1–2 хвилини довше, щоб зайва рідина випарувалася.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru