“`html
Шоколадна меренга з вишнею — це десерт, який вражає грою текстур та смаків. Два коржі з шоколадної меренги — не класичне біле безе, а трохи щільніше, з какао та корицею — випікаються при низькій температурі та повільно остигають у вимкненій духовці. Саме така технологія надає ту саму структуру: хрустка скоринка зовні та трохи тягуча, як нуга, середина. Вишню для прошарку злегка прогрівають з додаванням мигдального лікеру, щоб ягода пустила сік, але залишилася пружною. Вибір лікеру не випадковий — його аромат римується з меленим мигдалем у кремі та підсилює горіховий відтінок. Крем — сметанно-вершковий, з розтопленим шоколадом та цукровою пудрою, без масла і желатину: він залишається повітряним і не обтяжує торт. Десерт виходить ошатним, з шоколадно-вишневим характером.
Порцій: 6
Час приготування: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- Свіжа вишня – 500 г
- Лікер “Амаретто” – 2 ст. л.
- Для крему:
- Цукрова пудра – 150 г
- Густа сметана – 200 г
- Вершки жирністю 35% – 150 мл
- Мигдаль мелений – 3 ст. л.
- Шоколад – 80 г
- Для меренги:
- Білки – 4 шт.
- Цукор – 200 г
- Мелена кориця – 0,5 ч. л.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Приготувати меренгу. Збити білки до міцної піни. Какао-порошок просіяти через сито і поступово змішати з білками, цукром і корицею. Збивати, доки суміш не стане щільною та блискучою.
-
Розігріти духовку до 140°C. Вирізати 2 кола з пергаменту, поставити на один роз’ємну форму без дна діаметром 20 см. Викласти всередину форми половину білкової суміші. Зняти форму. Викласти решту суміші на другий пергаментний круг. Перекласти круги з пергаменту з білковою масою на деко і випікати протягом 1 год, потім вимкнути духовку і залишити ще на 1 год.
-
Вишню вимити, видалити плодоніжки та кісточки. Покласти в сотейник, влити “Амаретто” і 2 ст. л. води. Довести до кипіння. Зняти з вогню і дати охолонути.
-
Приготувати крем. Шоколад поламати на шматочки, скласти у вогнетривку миску і розтопити на водяній бані. Трохи охолодити.
-
Збити сметану з цукровою пудрою. Додати мигдаль і розтоплений шоколад. Вершки збити до густої піни і змішати зі сметанно-шоколадною масою.
-
Меренги дістати з духовки, охолодити і зняти з пергаменту. Прошарити коржі половиною крему та вишнями. Змастити торт зверху рештою крему і прикрасити ягодами.
🍰 Секрет від Шефа:
Мигдальний лікер можна замінити вишневим лікером, темним ромом або коньяком. Безалкогольний варіант — використовувати в рецепті меренги з вишнею мигдальний сироп або просто воду з щіпкою кориці. Також, щоб меренга не розмокла, якщо вишня виділила забагато соку, злийте зайвий сік окремо і подайте його як соус до десерту.
“`
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru