Картопляні латкес з грибами — це чудове поєднання простоти сільської кухні та глибоких традицій єврейських громад. Історично латкес готували з різних інгредієнтів, але з XIX століття картопля стала основним. Пропонуємо вам скуштувати цю страву у вишуканому варіанті з грибами, слабосоленою сьомгою та ніжним вершковим соусом. Це ідеальна страва для обіду чи вечері!
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Велике яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сушені білі гриби – 30 г
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Олія (для смаження)
- Вершки жирністю 35% – 200 мл
- Вершковий сир – 200 г
- Лимон – 1 шт.
- Кріп та петрушка – по 3 гілочки
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Слабосолоний лосось – 100 г
Покрокове приготування:
-
Готуємо латкес: Залийте сушені білі гриби гарячою водою і залиште на 20 хвилин. Потім відкиньте гриби на друшляк, добре відіжміть і наріжте невеликими шматочками. Очистіть картоплю та цибулю. Картоплю натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте. Викладіть натерту картоплю на кухонний рушник, накрийте іншим рушником і ретельно промокніть, щоб видалити зайву вологу.
-
Перекладіть віджату картоплю в миску. Додайте цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Добре перемішайте.
-
Додайте до картопляної маси нарізані білі гриби і ще раз ретельно перемішайте.
-
Розігрійте олію у великій пательні на середньому вогні. Ложкою викладайте картопляну масу, формуючи невеликі оладки (латкес), злегка притискаючи їх. Смажте приблизно по 2,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові латкес перекладайте на паперові рушники, щоб увібрати зайвий жир.
-
Готуємо соус: Кріп та петрушку помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Лимон помийте, розріжте навпіл. З половини лимона витисніть сік, а іншу половину наріжте тонкими кружальцями. У мисці збийте вершки з вершковим сиром та зеленню до однорідної маси. Додайте лимонний сік, ще раз перемішайте. Перекладіть отриманий соус у кондитерський мішок з широкою насадкою.
-
Прикрашаємо: Мариновані огірки наріжте тонкими пластинками, а лосось – довгими стрічками. На кожен латкес видавіть з кондитерського мішка трохи сирного соусу. Зверху прикрасьте пластинками огірків, шматочками лосося та кружальцями лимона.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб латкес були максимально хрусткими, важливо добре віджати картоплю від зайвої рідини. Також не перевантажуйте пательню під час смаження – готуйте порціями. А для особливої ароматності до картопляної суміші можна додати трохи тертого часнику. Подавайте латкес одразу ж після приготування, поки вони гарячі та хрусткі!
Джерело новини: www.gastronom.ru