“`html
Чорничний пиріг з решіткою — це майже канонічний образ домашньої випічки. Саме так зображують пироги на картинах, саме такі знімають у кіно та малюють у мультфільмах: трішки рум’яна пісочна основа, багато ягідної начинки та переплетення тонких смужок тіста зверху. Ідеальний час для приготування пирога з решіткою — звісно ж, літо — сезон стиглих ягід на будь-який смак. Але, якщо душа просить, ніхто не заборонить взяти заморожену чорницю або, скажімо, смородину: вони тут цілком взаємозамінні, хіба що цукру в другому випадку потрібно буде взяти більше.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне 300 г
- Молоко 150 мл
- Масло вершкове 100 г
- Цукор-пісок 2 ст.л.
- Розпушувач тіста 1 ч.л.
- Сода харчова 0.4 ч.л.
- Чорниця 800 г
- Цукор дрібний 200 г
- Крохмаль кукурудзяний 40 г
- Масло вершкове 50 г
- Лимонний сік 2 ст.л.
- Яйце куряче (білок) 1 шт.
- Цукрова пудра 1 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Щоб приготувати на десерт чорничний пиріг, просійте борошно в миску, додайте розпушувач, сіль і цукор, масло кімнатної температури та тепле молоко. Вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким і не перестане липнути до рук. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник мінімум на 1 годину, тоді воно буде слухнянішим у роботі.
-
Поки тісто відпочиває, займіться начинкою. Чорницю переберіть, промийте та обсушіть паперовими рушниками: ягоди мають бути абсолютно сухими, інакше начинка вийде водянистою. Розтопіть масло в сотейнику на слабкому вогні. Змішайте ягоди з цукром, крохмалем, розтопленим маслом і лимонним соком, залиште настоюватися 20 хвилин.
-
Увімкніть духову шафу, виставивши регулятор на позначку 180 °C. Форму діаметром 21 см змастіть маслом. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну розкачайте в коло товщиною 0,5 см і викладіть у форму, зробіть бортики. Накрийте пергаментом, насипте зверху суху квасолю. Випікайте 15 хвилин, дістаньте, приберіть вантаж і дайте основі охолонути. Духову шафу не вимикайте.
-
Викладіть чорничну начинку на основу, розрівняйте. Другу частину тіста розкачайте в прямокутник товщиною 0,5 см, наріжте ножем зі спеціальним коліщатком на смужки шириною 2,5 см. Вийде 11–13 штук. Розкладіть смужки на листі пергаменту, переплітаючи їх, як кошик: непарні смуги по черзі піднімайте, перпендикулярно протягуючи під них парні.
-
Покладіть пергамент з готовою решіткою на пиріг. Однією рукою злегка притримуйте смужки, іншою витягніть папір з-під них. Вирівняйте решітку, кінці смужок зріжте ножем врівень з краєм форми. Змастіть поверхню білком для блиску. Випікайте 25 хвилин, доки решітка не зарум’яниться. Готовий пиріг посипте цукровою пудрою і подавайте холодним.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви переживаєте про те, як витягти пергамент з-під решітки, то можете на ньому лише нарізати тісто на смужки, а переплести їх безпосередньо на чорничному пирозі. Це спростить процес формування верхнього шару пирога.
“`
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru