Рецепт пісочних кошичків із фруктами стане в пригоді вам цілий рік, адже доповнити вершкове наповнення можна шматочками будь-яких сезонних плодів, які достигли у вашому саду або доступні зараз у продажу. Звісно ж, віддати перевагу стиглим і ароматним ягодам (полуниці, малині, смородині, суниці), зібраним на власному городі, – це поза конкуренцією. А от у зимові місяці краще відмовитися від імпортних ягід на користь соковитого ківі чи солодкого манго – вийде також смачно та ефектно.
Інгредієнти:
- Для начинки:
- Курага – 50 г
- Вершки 33% – 100 мл
- Желатин у гранулах – 7 г
- Апельсиновий сік – 100 мл
- Для тіста:
- Борошно – 1 склянка
- Сметана – 3 ст.л.
- Яйця (тільки жовтки) – 2 шт.
- Сіль – на кінчику ножа
- Масло вершкове – 100 г
- Цукор – 2 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Вершкове масло вийміть із холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Борошно просійте, змішайте з дрібкою солі. Ножем порубайте з борошном нарізане маленькими шматочками масло.
-
Додайте жовтки, сметану та цукор у миску з борошном, замісіть тісто. Жовтки та сметана мають бути дуже холодними, тому їх треба витримати в холодильнику.
-
Швидко вимісіть тісто. Накрийте його харчовою плівкою та поставте на 30 хв. на холод. Таке тісто можна приготувати заздалегідь – воно зберігається в холодильнику до 3 днів.
-
Форми для кошичків поставте на 2–3 год. у холодильник. Після цього їх не треба змащувати олією. Заздалегідь розігрійте духову шафу до 200 °С. У кожну формочку покладіть по невеликому шматочку тіста, розподіліть його руками по всій поверхні. Товщина тіста має бути 2–3 мм. Поставте в духову шафу на 10 хв. Вийміть із духівки, накрийте рушником, дайте охолонути.
-
Курагу промийте, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. За допомогою блендера подрібніть курагу на пюре. Вершки збийте в щільну піну. З’єднайте збиті вершки з пюре з кураги та швидко перемішайте легкими рухами. Желатин замочіть в 1 склянці холодної води. Коли він набухне, поставте його на водяну баню, влийте апельсиновий сік і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
-
Очищені від шкірки свіжі або консервовані фрукти, наприклад, ківі та абрикоси, наріжте тонкими пелюстками. Ягоди вимийте та обсушіть паперовими рушниками. На дно кожного кошика покладіть по 2–3 ст. л. крему зі збитих вершків та кураги. Зверху викладіть ківі, абрикоси та ягоди. За допомогою пензлика покрийте шаром желе.
🍰 Секрет від Шефа:
Для прискорення процесу можна використовувати готові пісочні тарталетки з магазину. Це значно скоротить час приготування, а результат буде не менш вражаючим. Головне – вибрати якісні основи та не шкодувати свіжих фруктів і ягід для наповнення!
Оригінал статті: www.gastronom.ru